1915年，平湖糟蛋参加巴拿马国际博览会并获奖。95年之后，上海世博会开到了平湖人的家门口，虽然平湖糟蛋依然还在，而且其制作工艺，其香、其味，都没有太大的改变，然而这次，平湖糟蛋面对开到了家门口的世博会，反而连门都没摸到。
这实在怪不得平湖糟蛋，我们在翻阅平湖糟蛋的历史记录时惊奇地发现，在过去的一个世纪里，它获得过各种各样的荣誉。然而令人遗憾的是，在不断获得各种荣誉的同时，平湖糟蛋并没有更好地打开市场之门。相反，受到各种条件的制约，平湖糟蛋的发展之路似乎越走越窄。
站在平湖龙牌糟蛋食品有限公司的任何一个角落里，那飘散了280年的香味仍然令人如痴如醉。然而，在这袭人的香气中，平湖糟蛋如今的“掌门人”尤明泰却面临着许多困惑，他能带领这个古老的品牌走出困境吗？
280年不变的工艺和香味——前世篇
大约280年前（清雍正年间），平湖西门外有一个酒坊老板徐源源。有一年，他家里养的鸭子把蛋下在了一堆糯米里。这一年黄梅发大水，把徐老板家中的糯米与鸭蛋全淹没了。情急中，徐老板随手将糯米与鸭蛋一起捧入酒坛中。
过了一段时间，徐老板想起这件事时，发现糯米已经发酵，鸭蛋壳也已微微发软，尝了尝，淡而无味。于是他索性将错就错，干脆再加些酒和盐，并用牛皮纸醮猪血加以密封。经过几个月的充分发酵后，徐老板惊喜地看到浸没在糯米酒糟中的鸭蛋壳已经脱落，透明的蛋白与橘红色的蛋黄凝为一体，酒香扑鼻，回味悠长。
据说平湖糟蛋就是这么来的。发明了这个新产品后，徐源源酒坊从此就改行专门做起了糟蛋，并成为平湖糟蛋的第一块牌子。
相传乾隆皇帝在吃平湖糟蛋
平湖糟蛋的做法十分奇特。首先是用上等的糯米烧成饭，待饭凉透，加入苏州的甜酒药，这一道工序和普通的做甜酒酿没有什么两样。不同的是，做甜酒酿待米饭发酵后，就要加入适量糖水，而做糟蛋时米饭中不加水，加的是鸭蛋。
鸭蛋在加入发酵的米饭——也就是酒糟前，需要经过特殊处理。洗净、晾干等无可称道，最难也是最特别的地方是，鸭蛋下糟前需要打破蛋壳，但又不能打破蛋壳里面的薄膜（“蛋衣”）。记者从目前平湖唯一一家专业制作糟蛋的企业——平湖龙牌糟蛋食品有限公司了解到，这道工序只能手工操作，无法实现机械化操作。
“蛋壳不打破，味道就很难进去；下手重了，容易把‘蛋衣’也击碎，这颗蛋就废了。”该公司总经理尤明泰说，这手艺是一代一代传下来的，每个人都要经过千锤百炼才能得心应手。
鸭蛋在酒糟中浸渍4个月后就熟了，这个时候，你会发现，蛋壳已经部分脱落或全部脱落，变成了一颗晶莹剔透的软壳蛋。只要用牙签将软壳割开就可以食用了，无需蒸煮。
尤明泰告诉记者，他们企业的生产方式，除了把糯米煮成饭这道工序改成了蒸汽煮饭，其余所有工艺都与280年前的一样。他甚至还保存着一片上世纪50年代，工人用来敲蛋壳的竹片。据他介绍，他们公司一年只做一个批次的糟蛋，总产量只有50万枚到60万枚。而有资料记载，平湖糟蛋生产最鼎盛的时候，也就是上世纪的二三十年代，年产量就达到了30万枚左右。
周济老先生讲述平湖糟蛋的前世
闻名遐迩的“获奖专业户”——前世篇
传说中的徐源源酒坊在平湖的历史上确实存在，说起这个名字，平湖上了年纪的人几乎都知道。据1991年的《平湖县志》记载，平湖糟蛋“为著名传统特产，据传是徐源源糟坊创制，至今已有250多年历史。清乾隆年间被列为贡品，获‘乾隆京牌’一道。曾在英国伦敦博览会、南京品物会、巴拿马国际博览会上展示，获巴拿马国际博览会奖牌”。
在过去的一个世纪里，平湖糟蛋的历史可谓辉煌。1909年赢得南洋劝业会金牌；1915年参加巴拿马国际博览会，获得奖牌；上世纪80年代曾6次被商业部、浙江省评为优质产品；1988年荣获首届中国食品博览会金奖……平湖糟蛋简直成了“获奖专业户”。
今年已经86岁高龄的周济老先生是原平湖副食品厂的会计，他回忆道，上世纪初，平湖生产糟蛋的店号不下十家，但由于技术各异，质量差别很大，独有徐源源糟蛋以牌子老、技术高、品质好而著称。
平湖沿海重镇乍浦当时是对外通商口岸，停泊乍浦的商船来自日本、朝鲜、越南、泰国、菲律宾、印尼等国家。徐源源糟坊的糟蛋随商船远销到东南亚各地。那时的产品标志是一个手拄龙头拐杖的老寿星，这一形象直到上世纪末还在东南亚地区颇有影响。只可惜，“徐源源”商标如今已经不复存在。
到了上世纪50年代，因为对私营企业进行社会主义改造，徐源源糟坊和其他所有糟坊一起，被统一归到食品公司名下，成立了平湖市副食品厂。
明天的出路在何处？——今生篇
和昔日的辉煌形成鲜明对比的是，如今硕果仅存的这家专业生产平湖糟蛋的企业多少有点自惭形秽。虽然尤明泰的名片做得很特别，很有文化味，黑色的底子，上面印有“中华老字号”的标志，背面是原商务部长胡平题写的“天下第一蛋”的字样。多年来，他与公司里20多个工人一起，为了平湖糟蛋苦苦支撑着。
记不清有多少次了，从嘉兴到平湖，或是从平湖回嘉兴，公路边就可以看到“平湖糟蛋”这块牌子。随着城市的发展，这块牌子越来越显得暗淡。前几天，当我们驱车慕名前往寻找“平湖糟蛋”时，在公司门口，不由得停下了脚步：公司实在太破旧了，甚至让我们找不到一个像样的门走进去。这个香飘千里的“中华老字号”，缘何变得如此“蓬头垢面”？
尤明泰在办公室里接待了我们，连连说，有几次央视联系要采访“平湖糟蛋”，都被他婉拒了，公司现在这副模样，怎上得了台面，还是让美好的东西存在于距离之间吧。
解放前，平湖有七八家作坊式的糟蛋加工厂，通过私营企业的社会主义改造后，全部划入食品公司下的副食品厂，直至今天的龙牌糟蛋食品有限公司，其实，这是“平湖糟蛋”唯一留下的“龙脉”了。
谈到“平湖糟蛋”的发展，尤明泰显得忧心忡忡：“防止‘平湖糟蛋’消失的责任要重于企业的发展，我们是‘平湖糟蛋’的一代传人，如果这块牌子从我们手里消失，就成了千古罪人了。”
从以前的国营企业到现在的股份制公司，工人从80多人滑落到20多人，去年的销售额是290万元，实现利润十几万元。这些数字多少有点寒碜。在这个科技让生活日新月异的时代，走进公司车间，还是传统的作坊，一个个酿酒的大缸，一个个浸糟蛋的小甏，几个工人正在包装糟蛋，浓郁的酒香弥漫在整个车间。
尤明泰说，“平湖糟蛋”的发展遇到了瓶颈，就是大家对于这么好的东西，没有一个新的认识。多少年来，“平湖糟蛋”还深锁于闺中，如果赋予其文化内涵，就能用文化来形成一个突破口。为此，尤明泰一直想建一座糟蛋文化馆，就像嘉兴的粽子博物馆一样，“通过展示，来形成大家对于‘平湖糟蛋’的一个新的认识，以此来带动销售。”
“平湖糟蛋”的发展瓶颈，除了“锁在深闺无人识”之外，尤明泰说，发展还需要政府的支持，以形成当地特色的“糟蛋文化”。转制企业自身的发展，面临力量薄弱、受限于资金等问题，没有政府的支持，“平湖糟蛋”的发展等于“纸上谈兵”。
后记
临别时，尤明泰一定要送盒糟蛋给我们。昨晚，我第一次与8岁的女儿尝了“平湖糟蛋”，浓烈的酒香，蛋质细腻，咬一口，沁人心脾。女儿还以为是“酒糟腐乳”，我认真地对她说，这是“平湖糟蛋”，是块老牌子，是很好的东西。女儿眨巴眨巴眼睛，还是不理解。我突然有点心酸，面对曾经大放异彩的“平湖糟蛋”，谁又忍心真的在我们这一代手里断了“香火”？