草菇从种到栽培只需7~10天栽培技术

一、栽培期的确定

草菇喜高温高湿，北方地区宜在夏季安排种植。冀中、冀南地区一般在５月下旬至９月上旬，塑料大棚内温度可保持２２～３１℃。此期栽培，一般于播后第二天菌丝萌发，第三天菌丝吃料，第７～９天便可采收第一茬菇，其他地区可根据当地气候条件灵活掌握栽培期。

　　二、培养料的选择与处理

　　培养料是生长的营养基质，选择适宜的培养料是丰产的基础。

　１．栽培料的种类　　除稻草外，麦秸、废棉、棉籽皮、油菜、玉米、谷草、黍稷秸、麦糠及平菇、金针菇的废菌等富含纤维基质的原料均可应用。实践证明，废棉、棉籽皮栽培产量较高。

　　①棉籽皮　　棉籽皮营养丰富，质地疏松，保湿，通气性能好，是栽培草菇理想的培养料。棉籽皮的质量直接影响草菇栽培的成败，应选用绒毛多、无霉烂、无结块、未被雨淋过的、最好是刚加工后存放时间短的新鲜棉籽皮，栽培前，最好先在日光下暴晒２～３天，杀灭杂菌孢子和害虫，然后每百千克加石灰５～７千克，加清水拌匀后，堆闷一夜，然后堆积发酵。百千克用水１３０千克左右。

　　棉籽皮发酵的工艺是：在阳光充足的地方，地面平铺一层１０厘米厚的麦秸，把已堆闷一夜的棉籽皮堆积在麦秸上，如果料少堆成高１米的圆形堆；料多时，堆成高１米、宽１米、长不限的条形堆，然后将棉籽皮堆稍压实，在料堆顶部每隔０．５米用直径４～５厘米木棍插通气孔至料堆底部，上盖５厘米厚麦秸，再上盖塑料薄膜，四周和表面喷洒防蝇药物，以免苍蝇产卵生蛆，待料堆温度上升到６０℃，维持２４小时，再行翻堆，使上下、里外发酵均匀，当料温再次升到６０℃经２４小时左右，发酵结束，整个发酵大体上需要３～５天，发酵好的培养料呈红褐色或黑褐色，长有白毛菌丝，有一股棉籽皮发酵香味，无霉败及氨臭味。

　　②废棉废棉是轧花厂、棉纺厂、弹花厂废弃的下脚料，它含有大量的纤维素、保温保湿性能好，但透气性较差，使用时先将废棉放入ｐＨ值１０～１２的石灰水中浸泡一夜，捞出后沥干堆积发酵，发酵方法同棉籽皮，含水量８０％以上。然后将废棉疏松，即可栽培草菇。为了通气良好，可与麦秸、麦糠混合栽培或分层栽培。

　　③麦秸、麦糠　　选用当年未被雨淋过的新鲜麦秸，隔年的旧麦秸易长杂菌，产量低。麦秸质地比较坚硬，蜡质多，吸水性差，不易软化，应结合打场脱粒，轧扁轧碎，使其变软，容易吸水。

在地上挖一个长方形坑，平底，坑内辅塑料薄膜，分层放入碎麦秸，不断倒入石灰水，用脚睬踏、至浸透为止，浸泡一昼夜。将浸泡的麦秸从坑中捞出，按每百千克掺加腐熟的鸡粪或猪粪１０～１５千克，二铵０．５千克，堆成高、宽各１米，长不限的堆。堆好后盖塑料膜，保温保湿。当麦秸堆中心温度上升到６０℃左右，保持２４小时，然后翻堆，将外面的麦秸翻入堆心，使草堆内外发酵均匀，发酵约需３～５天。发酵好的麦秸质地软，表面脱蜡，手握有弹性感，色金黄，有麦秸香味、无异味，有少量的白毛菌丝。麦秸物理性能得到改善，麦秸疏松，通气性好。麦秸发酵处理，促使高温放线菌繁殖生长，纤维素分解菌增加，同时借发热杀死某些不耐高温的有害微生物（如各种霉菌）。如加酵素菌４‰～５‰进行发酵，效果更好。

　　２．培养料配方　　根据河北省栽培草菇实践，认为以下配方较好；

　　①干稻草（或麦秸）５３％，干稻草粉（或麦秸）３０％，干牛粪１５％，石灰１％，石膏１％，水适量。ｐＨ值７．２。②干草（或麦秸）２５０千克，人粪尿２００千克，火烧土３１０千克，过磷酸钙１．５千克，水适量，ＰＨ值随其自然。③棉籽皮１００千克，石灰５千克，水１８０千克。④废棉１００千克，干草粉１０千克，麸皮１０千克，牛粪粉１０千克，水适量、ｐＨ值８～８．５。⑤各种食用菌废料４０％，麦秸４０％，棉籽皮１２％，过磷酸钙３％，石灰５％，与水比１∶１．７，ｐＨ值自然。

　　３．培养料配制拌料时，先把主料堆成小堆，再把辅料由堆尖分次撒下，用铁锨反复拌和，再补充适量清水，反复翻拌、使之混合均匀。

应注意的是?①必须符合配方规定，取料严格检查。霉败、变质、受雨淋结块的不宜使用；②翻拌要均匀，最好用搅拌机或旧脱粒机打二三遍；③控制含水量，以７０％～７５％为宜；④酸碱度要适宜，草菇喜偏碱环境，适宜ｐＨ值８～９，棉籽皮，废棉酸性较大，需加石灰测定酸碱度一般采用ｐＨ值５～１４的精密试纸。若有条件，可采用酸度计进行测试。

　　三、栽培方法

　　１．选好菌株、制好菌种　　草菇生长迅速，容易老，栽培时要用优质菌种。外地引进母种，一般转管扩大１～２次为宜。故应定期购进新品种。因草菇偏碱环境，制备培养基时（如马铃薯、葡萄糖、琼脂培养基应加入一些氢氧化钠溶液，将ｐＨ值调整至８左右，经消毒灭菌后ｐＨ值降至７．５左右，制原种、栽培种时，培养料中加适量石灰，菌种培养温度应保持在３０～３２℃，温度忽高忽低，或长期在３０℃以下，菌丝生长无力、稀弱、质量次、产量低。栽培种应该是菌丝分布均匀，白色或黄色，透明，有厚垣孢子。无杂菌，菌龄短生活力强，菇蕾多，产量高，长满袋后存放超过一个月的不宜使用。

　　２．地棚立式栽培方法

　　①造好底墒栽培前大水泡畦３～５天，达到饱和。②挖坑做畦畦宽６０～１００厘米，深２０～２５厘米。③铺培养料２０～２５厘米左右。轻微踩踏一下。④在麦秸培养料上撒４％～７％麸皮，用杈撬一下使之?入培养料内。⑤泼浇１％石灰水调湿度，使含水量适宜。⑥再用杈撬一遍，以利通气。⑦撒菌种。把菌种掰成枣大小的块，均匀撒在麦秸（培养料）上，最好在培养料１０～１５厘米处撒一层，最上边再撒一层，最后用少量麦秸覆盖。⑧用铁锨轻拍，平整后撒肥土压料，覆土厚度为１厘米，复撒的肥土应先泡湿。⑨发菌管理发菌时期，每天通风换气２小时，注意保温。⑩控温管理草菇生长阶段，地棚内的温度要稳定在２２～２８℃，料湿保持在３０～３５℃之间，初夏和早秋夜间温度较低，宜选在背风向阳处栽培，并注意保温。使昼夜温度基本稳定，防止温差过大，影响菌丝生长和菇蕾生长发育。当外界气温较低时，白天可适当卷起地棚上的草帘，让阳光透入棚内，增高棚温，促进菌丝生长。

　　一般情况下，接种后第２～３天，由于培养料内多种微生物活动，料温不断上升，料温升至３５～３８℃时，料块表面温度一般为２２～３５℃，即可形成子实体，但在子实体生长时，温度适当低一些，使子实体生长慢一点，开伞迟，菇形大，菇肉厚，菇粒重，质量好，产量高。出菇期间，棚温控制在２５～２８℃较为适宜。河北中南部地棚内温度往往超过３５℃，不利于子实体生长，常因过热引起大批幼菇枯萎死亡。为此应将地棚塑料薄膜散热，或向棚外草帘上泼洒冷水降温，用草帘和毛草遮阴，雨天盖塑料膜防雨。

　　???补水保温草菇属高温性菇类，栽培后第四天泼浇水１次，要适度，以透为度，并加１％生石灰，水中可加微肥、二铵、磷酸二氢钾或糖类。

　　第五天一般长出小菇蕾，不再喷水，如发现料面缺水，可在午间喷水，但不要喷太凉的井水，可提前把水放在棚内，到时即用以防料温下降，致幼菇枯萎。为了保持空气的湿度，一般在通风前先喷雾，防止通风后温度下降。

　　???光照调节发菌初期光线宜偏暗，如光线过强，容易在菌块上出菇蕾，影响菇丝吃料。发菌后期适当增加，使菌丝加快向料内延伸和成熟。子实体形成需较强的光照，据测定，以５００～１０００勒克斯，每天照１０小时以上，可明显提高产量。为满足光照要求，在出菇期间，每天定期卷起草帘，增加棚内光照强度，但不可有直射阳光照晒，以免晒死幼菇。

　　???通风换气菌丝生长初期，每天中午将地棚两头塑料上卷一节，通风１５～２０分钟。菌丝生长进入旺盛期后，应加强通风次数，可在早、午、晚各通风一次。出菇阶段，应增加通风次数和时间，否则会造成幼菇枯萎死亡。

???调整酸碱度草菇喜偏碱性环境，栽培时ｐＨ值用石灰调到９～１０，ｐＨ值７以下时极易出现大批鬼伞（狗尿台），消耗料内养分，影响菌丝生长发育。随着菌丝生长和出菇，培养料中有机酸积累增多，影响菌丝生长和营养积累而有利鬼伞生成。因此，采完第一茬菇后，向料内喷洒一次３％石灰水，使料内ｐＨ值偏碱性，促进菌丝生长恢复，以利第二茬菇生长。

???生长异常及防治方法栽培过程中，常发生以下三种异常现象。

　　一是菌种块出现菇蕾接种后２～３天，裸露在料面的菌种块出现很多白色的小菇蕾影响菌丝吃料。因此，栽培时，选用菌龄短的菌种，接种时，菌种上面再覆盖一层培养料，不让其外露。发菌初期，棚上盖草帘遮阴，防止因强光刺激发生菇蕾。

　　二是脐状菇草菇子实体形成过程上苞膜出现整齐的圆形缺口，形似脐状，影响商品质量。脐状菇主要发生在通风不良，二氧化碳浓度高的出菇棚。在封闭严密，不注意通风的塑料大棚和通风条件差的地下式阳畦出现。管理上要长时间通风，保持空气新鲜，以满足子实体生长对氧气的需要即可解决。

　　三是幼菇枯萎　　由于条件不适宜，幼菇停止生长而发生枯萎，一般是因气温骤降，料温下降，菇营养中断造成。防止方法有两种：一是棚内温度稳定在２２～２８℃之间，寒潮到来时或阴天降温时夜间用塑料地膜盖严，棚外盖草帘保温，夜间停止喷水，使棚内温度保持在２０℃以上。草菇出菇适宜料温需保持３０℃以上，低于３０℃影响出菇，已形成菇蕾易枯萎。料温的持续时间，因培养料不同有较大差异。棉籽皮，废棉料持续时间长，一般为２５～３０天。麦秸料只有１５天左右。管理上应根据不同原料特点，掌握在适宜的料温条件下出菇。二是合理采菇，采菇时要轻，切忌用力硬拔，不要牵动幼菇，对丝生菇应将整丛的大小菇一齐用刀割下，不宜采大留小。

　　除此之外，有时发生菌丝徒长。菌丝生长阶段，在料面形成大量白色绒毛状气生菌丝，有时成为厚厚的一层白色菌膜，不能及时转入生殖生长，推迟出菇，成菇少，产量低。这种现象多见于料块覆膜时间长的菇棚，因温度高，湿度大，空气不新鲜而刺激菌丝徒长。因此一般不盖膜，或盖膜不要太严，时间不超过三四天，白天用棍支起，散热通风。

　　四、采收与加工

　　在正常情况下，菌种质量好，管理得当，接种后５～１０天，培养料面上即可看到小菇蕾。刚长出时，呈灰白色，象菜籽一样密集在料的四周，一两天迅速长大如鸟卵，三四天后大如鹌鹑蛋。当草菇由基部较宽、顶部稍尖的宝塔形变为卵形，菇体饱满光滑，由硬实变松软，颜色由深变浅，包膜未破裂，菌盖菌柄没有伸出时采收最好。这时，菇味鲜美蛋白质含量高，质量好，开伞的草菇，质量降低，不能作商品出口。因此，应在苞被未破裂的卵状阶段及时采收。一般每天早、午、晚各采收１次，一只手按住草菇生长部位，另一只手捉住草菇左右旋转，轻轻扭下。丛生菇等大部分适合采收时一起割下。

　　草菇采收后仍在继续生长育，故应立即加工销售。