“吃螃蟹的人如果充分了解蟹文化后再去吃，一定别有一番滋味。”黄春，上海宝岛蟹业有限公司董事长，崇明外出养蟹第一人。当年大胆“走出去”，把崇明“乌小蟹”养成个头大分量足的成蟹，黄春因此被冠上“蟹大王”的头衔。20多年来，黄春从扣蟹养殖到成蟹饲养；从岛内养殖到基地遍布江苏、安徽、湖南、江西等地；从粗放型模式到精细化管理，先后开办了河蟹研究所，试水河蟹深加工。用他的话来说，自己的人生经历就如同蟹一样，走出去又返回来，最终还是要在家乡“开花结果”。走出崇明去养蟹，是第一次创业，深加工就是第二次创业。如今，黄春的事业“再出发”，新建的崇明蟹文化基地已初具雏形，未来，将形成都市型蟹文化旅游产业新亮点。
“肥水”池塘养大的崇明“清水蟹”
告别“乌小蟹”的前身，如今的崇明清水蟹已长成“大块头”，公蟹4两以上、母蟹3两左右的不在少数。“这一转变并非自然天成，而是经过了专家的培育。”上海宝岛蟹业有限公司董事长黄春告诉记者，由于一改以往鱼塘养蟹、水草不植的手法，如今的崇明蟹个个身强体壮，青壳、白肚、黄爪，翻身移步动作迅速。
“如何养好蟹？水是关键。崇明蟹长不大这点并非事实，只要能改善水质、多种水草，让螃蟹有良好的栖身环境，这里照样能养出媲美阳澄湖大闸蟹的大块头蟹。”黄春表示，近几年，崇明县相关部门集中开展水环境整治，当地的水质改善了，咸度也开始降低。上海海洋大学、上海市水产研究所等也在养蟹技术上有了新突破。黄春向记者解释说，养蟹需要“肥水”，水草和螺蛳缺一不可，针对这个情况，黄春进行了水草人工移栽。而蟹最喜欢的食物———螺蛳也赶在清明节前大量投放在池塘中，采取生物链的模式饲养，蟹才能吃好、住好、长好。
“以前崇明人以养鱼为主，在鱼塘里附带养蟹。现在不同了，蟹是‘主体’，往水塘中投放一些花鲢鱼、白鲢鱼的目的就是‘为蟹服务好。’”黄春介绍说，投放这些鱼的主要作用是净化池塘里的水。这些鱼不会争抢蟹的饲料，反而吃掉水中的杂质，是最好的“清道夫”。据了解，2013年整个崇明的成蟹养殖面积6000亩，总产量60万斤。
“对于上海市场而言，这些量是远远不够的。目前，不着急提高产量，我们打算用2—3年的时间培育崇明清水蟹的品牌，不断提升产品品质。”黄春坦言，崇明清水蟹起步较晚，现尚处于建立品牌阶段。要树立品牌形象，食品安全是最重要的。现在公司对蟹的检测每年不少于6—7次，包括产品，水质，土壤。
产业做大，文化软实力不可缺
岛内养蟹———岛外发展———再回乡。对于黄春来说，他的事业发展如同蟹一样，走出去又返回来，最终在家乡“扎根”。从第一个10年育蟹苗，到第二个10年养成蟹，如今第三个10年，他要做的便是发展蟹文化。这样一来，养殖、深加工、旅游全面开花，一、二、三产充分融合，就能建起完整的产业链。
在崇明绿华镇的明珠湖畔，几幢徽派建筑与崇明传统古建筑融为一体，黄春的“蟹庄”就坐落于这片碧波荡漾的湖边。经过两年的建设，这一集蟹文化展示、农旅休闲、河蟹原种研究等为一体的蟹文化基地基本建成，基地占地约500亩，养殖水面600亩，基地的蟹文化博物馆内设有蟹历史文化、蟹科普文化、蟹体验文化和蟹饮食文化四个展示区。在这里，游客可以了解到为什么第一个吃螃蟹的人一直被人赞美，崇明人什么时候开始吃螃蟹？再比如，蟹的生长发育、营养价值，蟹苗的繁殖地和生长地有什么不同，为什么崇明的蟹苗特别多等等。基地的落成对于挖掘崇明蟹文化资源，做大做强崇明河蟹产业，拓展崇明农旅建设，提升崇明河蟹品牌效应具有重要的促进作用。
“没有文化的产业是行之不远的。”在蟹文化博物馆，记者第一次见到那么多种类型的捕蟹工具：蟹篓、蟹钓、地笼、丝网等。徒手捕蟹，河里捉蟹，丝网兜蟹、地笼捕蟹的忙碌场景似乎就在眼前。展馆的墙壁上，黄春专门请来台湾的手绘大师精心绘图，一幅幅别致精细的图片配上文字，生动介绍了蟹的别称，“蟹”字由来等。还有许多描述蟹的诗词、品蟹的典故等跃然纸上，让人感叹小小的螃蟹背后居然有如此丰富的故事。“这是亟待临盆的母蟹，那是重达1.3斤的蟹王。”在展馆的玻璃陈列窗里，黄春把许多难得一见的蟹制作成标本，向游客一一展示。一圈逛下来，小小的“蟹文化博物馆”里，集历史、科普、体验与饮食为一体的展示的确让人长了不少见识。
“现在游客来到这里，就能品蟹、感受蟹文化两不误。”黄春告诉记者，蟹文化基地是崇明近年来实施农旅建设、打造崇明独特河蟹品牌的一个重点项目，工程项目包括兴建崇明蟹文化展示、河蟹品尝、农旅休闲和原生态河蟹研究等设施。未来，基地将打造成集休闲、垂钓、品蟹、食宿、度假为一体的农家乐河蟹产业园，形成都市型蟹文化旅游产业新亮点。“基地住宿有望本月正式对外开放，我们每个房间都设有地暖。现在整个基地提供了7个精美包房供游客吃蟹。下一步，我打算打造全蟹宴，开发蟹粉汤圆、蟹粉面等特色美食。”对于未来发展，“蟹大王”黄春信心满满，他希望有朝一日“崇明清水蟹”能真正成为家喻户晓的地方特色品牌。
