晚上10点，董惠春来到了他的养殖场。
出来透风的螃蟹看到光亮立即躲了起来。这么晚了，董惠春要做什么呢？
董惠春：检查它吃的东西，跟它的鳌的这个劲。我知道它现在抓的这个劲很大，万一要是有病的蟹的话，劲就没有那么大。
晚上10点还要检查这些螃蟹，是因为在董惠春眼里它们都是宝贝。靠着这些螃蟹，他两年时间就成为一个产业的领头人，年销售额三千万。
然而，就是在两年以前，这里的螃蟹又黑又小，根本养不大，在当地还有个形象的名字――
上海市崇明县竖新镇油桥村村民龚飞：乌小蟹。那时候叫小蟹嘛，长不大，叫乌小蟹，长不大的。
上海市崇明岛堡镇桃源村村民王志强：就是水质乌，蟹长得小，所以说叫乌小蟹。
上海市崇明岛堡镇花园村村民王开嶷：蟹小啊，只有一两多一点，二两的逮到了就大得不得了。
而在市场上，螃蟹大小与价格有着最直接的关系，个头越大卖价越高。
记者刘青青：二两的螃蟹怎么卖的？
水产经销商黄莲秀：公的20元一斤。
记者刘青青：要是三两的呢？
水产经销商黄莲秀：三两的，公蟹母蟹？
记者刘青青：公蟹。
水产经销商黄莲秀：42元一斤。
记者刘青青：那要是四两的公蟹呢？
水产经销商黄莲秀：100元。
记者刘青青：五两的公蟹呢？
水产经销商黄莲秀：这价钱报不出来了，160、170都有，这个不能。
记者刘青青：要是五两以上的公蟹呢？
水产经销商黄莲秀：那价钱高了，这个没有价钱。
五两以上的螃蟹在哪都不算常见。
2009年，五十岁的董惠春欠债百万又二次创业，靠一个意外发现，他用三年时间打破了当地养不出大螃蟹的定律，让崇明的螃蟹脱胎换骨，长到了五两以上。那么，三年前，董惠春到底发现了什么？
这里是上海市崇明岛。每到入冬时节，长江里的中华绒螯蟹都会汇聚到这里繁衍后代。随后，蟹苗被岛上的渔民捕捞上岸，蟹农再将蟹苗养到纽扣大，叫做扣蟹。董惠春就出生在这里。1995年，岛上的扣蟹行业空前火爆。
董惠春：九五年的时候，那个时候这个蟹的价格要贵，一个小蟹要卖5元钱一只。能投1元钱，要赚10元钱。
当时，董惠春放弃了自己原本的建材生意，开始养殖扣蟹。那年他买了50万元的蟹苗，等着第二年赚大钱，没想到等来的却是一场噩梦。
1996年，一场大水淹没了董惠春的家和养殖场。
董惠春：我们整个这个位置里面有大概十五家人家养蟹，好了，大家全部扯平，你蟹跑到我家，我家跑到你家，随后大家都到长江里去了。
一天时间，董惠春50万元的蟹苗就连同家具一起流入了长江。
董惠春：后来政府把我们补助，地租费也免了，电费也免了，还是补不到我们这个，原来这个投资的资金。过去就过去了呀。像我们崇明人说的，擦擦眼泪再干，擦擦眼泪再干。
董惠春并不死心，他从自家门前的五亩池塘开始，继续养殖扣蟹。2002年，通过努力，他终于从扣蟹养殖中尝到了甜头。
董惠春：那一年，苗价还可以，那年不是赚了五十万嘛，就买了这个车，这个车也跟了我十年。
然而，随着岛上养扣蟹的人越来越多，扣蟹养殖越来越不赚钱了。到2005年，扣蟹已经从高峰时的五元一只下降到了两角钱一只。
扣蟹养殖户沈洪春：搞不到多少钱了，在2005年的时候就下坡到20元一斤。
董惠春：20元一斤的话，假如这只蟹100头的话，就两角钱一只。养的太多了，东西多了么，就肯定要便宜，一年便宜一年。
成蟹市场此时却异常火爆，五两以上的螃蟹甚至卖到了上千元一只。可在崇明，因为本地的成蟹小，从没有人养大蟹。
扣蟹养殖户龚汉忠：只要养蟹，肯定每家每户都养扣蟹，大蟹不养的。
这让董惠春有了出去养螃蟹的想法。
董惠春：这个蟹要养大，养得小还是赚不到大钱，一定要养大蟹。
2005年，一心要做成蟹生意的董惠春去了安徽，在那里他摸索出一个特殊的养蟹方法――养蟹先种草。
董惠春：提前铺草，安排好了，水大上来，蟹把它咬断点，这里也有了，这里也有了。
在草里面，董惠春也费了一番心思。
董惠春：小螺蛳都卸在这草里面，蟹就能吃得到，那像这种，软壳的这种螺蛳，你在这里我估计找还有几粒呢。
记者高元：螃蟹吃这个东西？
董惠春：螃蟹最爱吃这个东西，活性饵料，这种饵料是活性饵料，是最好的饵料。
两年时间，董惠春就成了有名的养蟹能手。2007年，他的螃蟹长到了三两以上。
员工李庆田：蟹子蛮好的，三两多重，软软的，没成熟，他舍不得卖。
命运在这时再次跟董惠春开了个玩笑。2007年到2008年，他承包的地方连续发了两年大水，他不仅没赚到钱，还赔进去五十多万。
员工李庆田：水越发越大，越发越大，最后逮不上来了，整个跑到大湖里去了。连续两年都发大水。
董惠春：五年赔了五十万，前前后后，我想想，努力了五年，还是弄不到钱。
在外打拼了五年，倒欠了五十万外债，但董惠春觉得自己已经掌握了养大螃蟹的诀窍。
董惠春：在外面，资金虽然紧张了一点，但是经验还是积累了一点。
2009年，他回到崇明，又贷款50万，承包了这200亩池塘养成蟹。这个决定立即引起了同行的嘲笑。
扣蟹养殖户沙建平：崇明肯定养不好蟹，要养好的话，好多人都养了。
扣蟹养殖户龚汉忠：很多人试过，崇明这个商品蟹养不大，一般都在一两多一点，自己吃吃差不多。
崇明岛上从没人成功养出过大螃蟹。而这一年，董惠春已经五十岁，如果失败，他的百万外债又将如何还清呢？可他却没有犹豫。
董惠春：我这个人就是这样，哪怕欠一百万，还是往前走，这个概念，我就没有考虑过往后退的那种感觉。
董惠春觉得，崇明养不出大螃蟹，问题出在草上。他花十万元从原先养蟹的地方买回水草。
董惠春：好草才能长出好蟹，没有好草就长不出好蟹，当然我们在好草上很能下工夫。
董惠春按自己在安徽养蟹的经验布置好了水草，等待着收获。
然而，事情并没有他想的那么简单。第一年，螃蟹虽然长大了点，可离他的期望还相差很远。
工人李庆田：长得小一点，二两、三两的，四两的几乎没有。
这让自诩为养蟹专家的董惠春犯难了，难道岛上螃蟹真的养不大？他陷入了进退两难的境地。
这时，突然出现了一个反常的现象，一个靠路边的池塘里出现了大螃蟹。
董惠春：心情肯定是很开心了，一看我们这个蟹，大的蟹已经蛮多的了。
这个池塘跟其它池塘比又有什么不同呢？
原来，2010年，为了修眼前的这条路，董惠春就近从这个塘里挖出了一百多吨土。
董惠春：这个路边的烂泥不够，到别的地方运过来，运输费很大，我就直接在这个塘里就挖烂泥了。
路修好了，塘里却留下了一条深沟。
董惠春拿来了一根长竹竿，让记者看这个蟹塘的深度。
记者刘青青：这水大概有多深啊？
董惠春：这水大概有三米深。
董惠春：不能再往里走了。
记者高元：再走更深了，是吗？
记者刘青青：它这有斜坡，是吧？
董惠春：是啊。
水下情况复杂，出于安全考虑，董惠春带记者来到了一个结构相似但没蓄满水的蟹塘。
董惠春：这个平台上没水，就沟里面有水，假如平台上能达到八十厘米至一米的水深的话，这沟里面的水深就要达到两米左右，包括这个人，工人都要淹掉。
既然深沟里能出大螃蟹，他就改造了大部分蟹塘。第二年，螃蟹果然长大了，村里人都不敢相信。
上海市崇明岛竖新镇油桥村龚飞：一开始人家都不信，都说是从外地进来的。都是什么，就像阳澄湖大闸蟹，说洗澡的螃蟹。
上海市崇明岛堡镇桃源村王开嶷：很大的影响，很轰动，老百姓一看到了，从来没有看到这么大的蟹。
那么，以前崇明的螃蟹为什么养不大呢？原来，崇明因为被大海包围，水质偏咸，温差小，导致小蟹提前发育，到一定程度就停止生长了。董惠春种草，改善了水质，而深水又使温差变大，所以螃蟹才能长大。
2010年底，董惠春的蟹塘里产出了五万斤螃蟹。终于到了收获的时候，他为自己庆祝了一番。没想到，一个更棘手的问题正在等待着他。
这里是上海有名的铜川水产市场。2011年初，董惠春带着自己的螃蟹来到这里，可市场对崇明蟹并不认可。直到现在，人们对崇明蟹的认识还停留在以前。
水产经销商黄莲秀：崇明螃蟹很小的。
水产经销商黄莲秀：这么大的螃蟹，大的很少的。
记者刘青青：没见过崇明出大螃蟹，是吗？
水产经销商黄莲秀：很大的螃蟹我还没见过，这么大螃蟹我还没见过。
水产经销商薛悦悦：太湖和崇明，当然是太湖的螃蟹有名一点，对吧？太湖的螃蟹好一点，崇明我们也不愿意去。
崇明蟹没有品牌，也没人愿意要，董惠春只能以便宜的价格处理了自己的螃蟹。
董惠春：很便宜，大概四两左右，也只不过卖四十元钱一斤，赔了四五十万，整个一年。
记者刘青青：就在这卖螃蟹？
董惠春：嗯，对。
养出了大螃蟹，但欠的一百万外债还是不能及时还上。这一年，董惠春已经51岁，可他信心依旧，他相信自己的判断。
董惠春：只要你做的事情有前景，你亏一年两年没问题，只要你前景好了，项目好了，什么事不要怕的。
前景到底在哪呢？就在这时，他听说每天都有很多上海人去阳澄湖吃大闸蟹。
董惠春：礼拜六一天，光到阳澄湖吃蟹的人要有十万人。只要有一万人到崇明，我们这里就已经很好。
上海人对高品质大闸蟹的追求让董惠春看到了希望，他想出了一个高成本养好螃蟹的办法。
董惠春：这个几万斤蟹让上海市民吃了，明年数量肯定翻一番地增加。今年假如上海有一万个人吃我的蟹，明年上海的人可以有两万人三万人在吃我这个蟹。
究竟是什么招让董惠春对自己的螃蟹这么有信心呢？记者在采访的时候正好遇上有客户来董惠春这里买螃蟹。
记者刘青青：这点螃蟹要多少钱？
客户：1200元。
记者刘青青：您不觉得贵吗？因为在市场上只要一半的价钱就能买到了。
客户：这个呢，就是收口的时候呢，有一点甜味，我喜欢这个口味。
客户倪兴平：这个黄膏多，蟹米好，味道好，有点咸味的。
同样是螃蟹，董惠春的又有什么不一样呢？他特意煮了两只螃蟹让记者见识一下。
董惠春：我们的蟹膏，看看，这里面都是膏。
董惠春：你看这里面都是膏，白白的。
记者高元：这是公蟹母蟹？
董惠春：公蟹有膏，母蟹就是黄。这里面全长满了膏。
此时已是12月份，螃蟹早该开始退膏，可为什么这儿的螃蟹例外呢？
董惠春：蟹吃得营养好就不退膏，吃得好了就不退膏。
董惠春到底给螃蟹吃了什么东西呢？答案就隐藏在这布满黄草的土地里。
泥土挖开后，露出很多蚯蚓。
记者：为什么要养蚯蚓呢？
董惠春：因为螃蟹吃了这个蚯蚓以后，肯定膏也多，蟹的肉也好。
然而，螃蟹吃蚯蚓以后会增加蟹膏，在行业中并不是一个秘密，但很多人都不会这么做，因为蚯蚓的价格实在不算便宜。
记者刘青青：买的时候要多少钱一斤？
董惠春：买的时候要七八元钱一斤。
记者刘青青：七八元一斤啊！一天要喂多少啊？
董惠春：要一百多斤、两百多斤左右。
记者刘青青：一天就要喂七八百元的蚯蚓？
董惠春：嗯，七八百。
一天光喂蚯蚓就七八百元，这对董惠春来说更不是小数。他给螃蟹喂这么贵的蚯蚓，是因为他心里有个更大的计划。
2009年，连接上海市区与崇明岛的上海长江大桥建成，崇明岛旅游一下火了起来。
上海市崇明县旅游局副局长龚伟：自从2009年底上海长江大桥开通以来，这个发展情况非常好。那么今年以来，1到10月份，我们全县接待人数达到315万人次。我们崇明，可以这么讲，是上海人的后花园。
火爆的旅游市场让董惠春想到了一个点子，这个点子可以让他的螃蟹以市场价格的两倍全部卖出，但如果失败，他将一无所有。
2011年，董惠春用自家房子做抵押，借了300万建起了这座1500平方米的蟹庄，想靠这座蟹庄吸引顾客，把螃蟹卖出去。这个举动引起了妻子和朋友的强烈反对。
董惠春的妻子：我当时反对他。这么多钞票怎么办？万一亏本了怎么办？我和他吵的，不过他说，说他没用的。
扣蟹养殖户沙建平：五六万斤螃蟹，你就靠农家乐，我看不行，你还是想想其它办法吧。
面对质疑，董惠春有他自己的想法。
董惠春：农家乐对我们是一种前景，现在大桥有了，上海人到这边来也方便。上海人到阳澄湖吃蟹那么多，只要我这个蟹弄好，他们肯定会到崇明吃蟹。
蟹庄建好后，董惠春立即实施了自己的下一步计划。
走在他边上的人是崇明农委的茅德飞。当年董惠春主动找到了他，说自己想办一届螃蟹开捕节。
上海市崇明县农业委员会综合发展科科长茅德飞：他是主动来找我的。我们的出发点是让周边的农户大家一起致富，不能一个人致富，是从这样的一个情况下，我们选择他来开第一届开捕节。
2011年11月18日，在崇明县农委的支持下，董惠春的蟹庄举办了第一届崇明老毛蟹开捕节。
这届开捕节吸引了很多媒体，让上海人知道崇明的螃蟹长大了。开捕节后，蟹庄一下忙碌起来。
经理施红明：每天都有很多人来买。来吃过螃蟹的人知道你这个蟹是什么样的味道，好吃，好吃了不嫌贵的。
客户陈相树：蟹黄又满，蟹子形体又好看，人吃起来确实比较鲜。
董惠春：开捕节过后，人家都打电话进来了，广告一出去嘛，打电话进来，你这有没有蟹吃？
开捕节的成功举办让董惠春的蟹庄一下在上海出了名，多次被当地媒体报道。同年，他创建了崇明老毛蟹合作联社，统一质量，统一品牌。2012年，合作联社的养殖面积已经发展到两千亩，年销售额三千多万元。
