尽管所有工人严阵以待，围追堵截，但还是出现了王建球最害怕看到的状况。
王建球：跑散了，怕跑到农户的田里就麻烦了。
本以为大功告成，没想到清点数目的时候，竟然发现丢了一头小牛。
王建球的这头小牛犊，价值两三万。寻找了半个小时，总算有了下落。
掉水里的这头小牛犊，不是普通的肉牛，它的养殖周期在2年以上，比普通肉牛长了一倍，每天的饲养成本也比普通肉牛高很多，王建球为什么要养这种牛呢？这到底养的是啥牛？
这是在东海县创业孵化园内进行的一次创业培训，像这样的培训一年要搞几十次。2009年，王建球初次养牛失败后到这里听课，偶然得知有一种牛能卖10万元，这把王建球惊着了，但当他品尝之后，被彻底征服了。
王建球：吃了牛肉以后，第一感觉就是说，真没想到世界上还有这么好的美味。
这种牛肉与普通牛肉的最大不同，就在于能够呈现出这样红、白相间的花纹，好像散落的雪花，故此得名雪花牛肉。最高级别的高档肉牛，按部位划分价格，一斤从80元到800元不等，甚至更高。一头重量在700公斤左右的高档肉牛，卖价就能达到10万元。王建球认为这个项目可以拯救自己亏损的牛场，但他必须面对一个残酷的现实。
南京农业大学动物科技学院教授韩兆玉：生产雪花牛肉在我们国内，特别是南方是一个空白，所以没有这方面的经验，大家都是摸索探索的一个过程，所以刚开始我们也没有把握。
专家建议王建球引进国外高档肉牛冻精，与国内优质肉牛进行杂交，这样繁育饲养出来的牛，有可能出现雪花牛肉。当时，王建球所在的江苏省很少有人养过高档肉牛，能否出现雪花牛肉，品质好坏都是未知数。
南京农业大学动物科技学院教授韩兆玉：如果说出雪花牛肉，这个牛的经济效益会大幅提高，因为雪花牛肉比较贵，1公斤能卖到1000元甚至2000元，如果说生产出来是普通牛肉，1公斤只有几十元钱，这个差距是非常大的。
养殖高档肉牛，需要一套复杂的喂养、管理程序，饲料费用和其它费用是养殖普通肉牛的3倍多。然而，高投资不一定就有高的回报，成败的关键就在于能否出现高品质的雪花牛肉。如果成功，一头牛能赚五六万；如果失败，一头牛要赔2万多。很多人觉得这像是赌博，劝王建球不要冒险，专心做房地产生意，一样可以赚钱，但王建球却说，这根本不是钱的事。
王建球：这么多眼光看着你，叫他不要养，他要养，失败了吧，不干了吧，人还是活一个尊严，一个面子。
其实，爱面子的王建球此时也心知肚明，就凭自己的养牛技术，连养普通肉牛都亏本，更不要说养出能卖10万元一头的高档牛，这简直是痴人说梦。但他却想到了一个提高养殖技术的捷径。
王建球：也不能这么傻，自己去做，这么多瓶颈你自己去摸索，很难实现，自己也不会走这种弯路，肯定要找最好的专家来进行合作。
通过了解，考察，王建球选择与一家在国内从事高档肉牛养殖、加工、项目运作的专业团队合作，以每年60万元的服务费，聘请他们做技术指导。
2010年，王建球搭建了十几栋新的牛棚。用高档肉牛冻精与本地黄牛杂交的小牛犊，陆续出生了，大家把它们称为黑牛。
从皮毛上看就是黑的，像那种表面上带一点黄的，马上毛再长一层，褪了毛就是黑的，三个特点，鼻子是黑的，他舌头伸出来也是黑的。
牛生性好斗，这黑牛也不例外。在记者采访期间，就有牛被顶伤了。
牛打斗受伤是常事，王建球聘请的技术团队，专门密制了药酒，治疗受伤的牛。
尽管有专业技术团队保驾护航，但王建球养的黑牛到底能不能出现雪花牛肉，品质会如何，依旧是连专家都预测不了的事。因此，王建球对他的黑牛不敢有丝毫怠慢。
记者：这砖头是干嘛用的？
王建球：牛吃的口香糖。口香糖，你看，日本进口的。挺爱吃，这里面有它需要的微量元素，雪花牛肉必须要补充这种稀有的微量元素。
王建球告诉记者，牛光有好身体还不够，心情好才是真的好。看，这些安装在牛棚旁边的音箱，每天定时播放音乐。今天记者来拍摄黑牛，王建球很开心，不自觉的对着牛跳起舞来。
出现雪花牛肉的不确定性，让王建球生怕在养殖过程有半点闪失，就连牛的心情他都照顾到了，可谓用心良苦。但麻烦还是不约而至，小小的牛虻让王建球吃了大苦头。
王建球：特别是夏天的时候，根本就处理不了，它天天叮的牛满身，牛吃草的时候它在叮，牛睡觉的时候它也在叮，嗡嗡叫，牛吃饭也吃不好，睡觉也睡不好，影响牛的生长。
滋生牛虻的正是这些牛粪。当时，王建球的牛场存栏300多头牛，每天产生近1000斤牛粪，牛虻让牛寝食难安，很可能会影响雪花牛肉形成的机率和品质。王建球急得如同热锅上的蚂蚁，开着车到处寻找解决牛粪的办法。一段时间过后，他竟然花5000块钱买回来一些蚯蚓，员工都笑话王建球冤大头。
王建球的员工：本地蚯蚓太多了，家前屋后都有蚯蚓。
王建球的员工：笑话他，这我们家前就有，他养蚯蚓做什么呢？
王建球花钱买蚯蚓干嘛呢？这蚯蚓看起来和普通蚯蚓没啥不同。王建球让工人把清理出来的牛粪和蚯蚓放在一起，再像这样用秸秆盖起来。一段时间过后，神奇的事情发生了。
原来，这种特殊的蚯蚓能够降解牛粪，既解决了牛场里牛虻横飞的麻烦，降解牛粪还是非常好的有机肥料，一立方能卖到五六百元钱。然而，就在王建球为自己意外开辟的财富项目得意的时候，妻子却为钱犯了难。
王建球的妻子陈尚林：我第一次开始拿贷款，跑银行拿贷款，我说以前都是银行求我拉存款，现在我得找银行去拿贷款。我天天看着这个钱跟流水一样出去以后，这个牛肉也不知道怎么样，肯定很担心，我真的是很担心。
500多头牛一个月就要吃掉70多万元，到2012年，王建球已经陆续投入了两千多万元，妻子的心一天比一天紧张。这批牛到底能不能出现雪花牛肉呢？不到最后一刻，谁也无法预知结果。
南京农业大学动物科技学院教授韩兆玉：只有屠宰完以后，经过鉴定以后，才能确定它是雪花牛肉，即使出现雪花牛肉，它也分等级。
2012年，对于王建球来说无比难熬，他的资金全面告急，天天为钱发愁，可牛却一天都不能等，肚子饿了就要吃。就在即将屠宰前的一个月，牛彻底断炊了，急的要发疯的王建球想到了最后一根救命稻草。
王建球：我们双方约定好的，我们谁都不能动这个钱，任何时候，遇到任何事情都不能动这个钱。
这最后一根救命稻草，就是为女儿储备多年的150万教育基金，王建球背着妻子拿走了这笔钱，如果失败，连女儿的教育都会受影响。那么，这批牛到底能不能出现高品质的雪花牛肉呢？
2012年12月20日，是对王建球的生活至关重要的一天，他养殖的第一头黑牛屠宰排酸后，在这里进行分割。
王建球：分割那个师傅第一刀准备下去的时候，我是把眼睛闭上不敢看，听到边上他们喊惊讶的声音出来以后，成功了，我才敢慢慢睁开眼睛。
国家肉品质量安全控制技术工程中心彭增起教授：雪花肉按照日本的说法，分为5个水平，根据A1A2A3A4A5，他这个场达到了A3标准的雪花牛肉，出现率在50%以上，达到这个水平已经是很不错的了。
经过专家的跟踪屠宰评定，王建球第一批养殖的300多头高档肉牛中，卖价在6万元以上的牛占到了50%多，有20%可以达到10万元一头的高档肉牛标准。
江苏省东海县人力资源和社会保障局徐振峰局长：他遇到问题不是知难而退，而是想办法，来不断修正自己的思路，我认为王建球现在是养牛，如果他不养牛，他养鸡、养鸭照样可以成功。
王建球根据牛肉部位的不同，推出了二十多个种类的产品，价格从每斤80元到800元不等。2013年，王建球的高档肉牛存栏量达到了500多头，销售额一千多万元。现在，王建球免费为农户提供高档肉牛冻精，牛犊长到半年后以高于市场20%的价格回收，带领更多的农户致富。
江苏省东海县人力资源和社会保障局徐振峰局长：在他的带动下，李埝乡一个乡平均是人均一头牛，接近4万头存栏量，从带动农民收入的角度讲，每户要增加2000元。
