在寒风的吹送下，村民喊出的号子穿过飞扬的黄土，回荡在甘肃省兰州市西固区张家大坪村的这片黄土高原上。
这些是稻草，稻草堆积的厚度有40厘米，在稻草之下就是已经可以收割的韭黄。割韭黄是个技术活，这个人叫张金文，他是收割韭黄的老把式。
甘肃省兰州市西固区西柳沟街道张家大坪村韭黄种植户张青海：技术主要是把刀要拿平了，今年一割坏，明年菜就没有了。
韭黄一种下去可以接连收割几年，它是韭菜经过人工培育后形成的。韭菜出土时将遮光物盖在韭菜苗上，由于没有光线，韭菜苗不能通过光合作用合成叶绿素，长成的韭菜就会变成黄色，“韭黄”也就由此得名。
甘肃省兰州市西固区西柳沟街道张家大坪村韭黄种植户董玲：它这个皮一剥，它这是无公害的蔬菜。
记者：能生吃吗？
甘肃省兰州市西固区西柳沟街道张家大坪村韭黄种植户董玲：能生吃，吃的时候有一种甜味道。
记者：生吃也没事？
甘肃省兰州市西固区西柳沟街道张家大坪村韭黄种植户董玲：没事。
记者：这个东西产量高吗？
甘肃省兰州市西固区西柳沟街道张家大坪村韭黄种植户董玲：亩产量3000斤。
记者：今年的价格怎么样？
甘肃省兰州市西固区西柳沟街道张家大坪村韭黄种植户董玲：相比较去年是一斤高2元左右。
一斤韭黄比前一年上涨了两元钱，这让谢连峰异常关注。谢连峰是河南人，1995年来到兰州后就贩卖韭黄，因此他对韭黄十多年来的价格走势非常清楚。
记者：从什么时候这个价格开始涨起来的？
韭黄经纪人谢连峰：也就这两年，今年好的时间6－7元。
在短短两年的时间里，韭黄的身价翻了番，除了物价上涨的客观因素外，到底是什么力量使韭黄的身价快速上扬了呢？
张家大坪村是兰州市的韭黄主产区，种植韭黄有20多年的历史。张惠虎属于种植韭黄最早的一批人，不过自从他种上韭黄，就被一种情况困扰着。
甘肃省兰州市西固区西柳沟街道张家大坪村韭黄种植户张惠虎：像这个菜最多一个礼拜就要割，不割它就长过时以后它就烂了，菜叶子就烂了。
更让张惠虎头疼的是，韭黄还很娇嫩，非常不易保存。对此，和张惠虎同村的张福宗也深有感受。
甘肃省兰州市西固区西柳沟街道张家大坪村韭黄种植户张福宗：不好保存，那热也不行，冷也不行，热就烂掉了，一冷就蔫掉，保存好就是一个礼拜。
在张家大坪村，村民习惯在春节这段时间收割韭黄。由于韭黄不易保存，农户们还得忙着在一周的时间里把韭黄卖出去。于是扎堆压价的现象出现了。
记者：压价压得厉害吗？
甘肃省兰州市西固区西柳沟街道张家大坪村支部书记张俊宗 ：有时候压得厉害了，有时候一斤1.1元钱，有时候1元多了还。
记者：卖1元钱的话农户还赚钱吗？
甘肃省兰州市西固区西柳沟街道张家大坪村支部书记张敬出：卖1元钱就赚不了多少钱。
年年压价年年种，张家大坪人在年复一年的轮回中无奈地接受了这个让他们很苦恼的现实。然而就在2006年事情出现了转机。
在张家大坪村，种韭黄的张惠虎和收韭黄的谢连峰由于打交道的年头长了，就有了交情。2006年，谢连峰看着张惠虎又为卖韭黄犯愁了，就对他说了一句话。
韭黄经纪人谢连峰：对他说，冬至那段时间吃韭菜的，韭黄的人多，那时间市场上相应的也少一些，少一些价钱肯定好一些。
谢连峰的意思很简单，就是告诉张惠虎来年别和其他农户一样非得抢在春节时候上市，可以提前到冬至上市。一般年景冬至在春节前一个多月，那么该如何把韭黄收割的时间从原先的春节提前到冬至呢？
甘肃省兰州市西固区西柳沟街道张家大坪村韭黄种植户张惠虎:我们把那个油渣，油渣撒上以后草厚一点，厚一点就是温度好，地下面温度高，菜就长得快。
记者：就能提前上市？
甘肃省兰州市西固区西柳沟街道张家大坪村韭黄种植户张惠虎：对，提前上市。
盖稻草可以保持温度，那么油渣又是什么东西呢？村民告诉我们，油渣都是当年买当年就放倒地里去了，很少有存货。经过我们寻找，在村民田军家中，我们见到了村子里仅存的这袋子油渣。
记者：这油渣是用什么做的？
甘肃省兰州市西固区西柳沟街道张家大坪村韭黄种植户田军：用菜籽和红麻，榨上油，把油弄出来，剩下就是这个渣。
记者：你拿过来这个油渣做什么用？
甘肃省兰州市西固区西柳沟街道张家大坪村韭黄种植户田军：地里当肥料用，最主要的就是现在放进去提温的作用主要一些。
油渣埋在地里发酵后能散发热量，这能有效地提高地温。田军家里之所以能剩下这袋子油渣，是因为他家买的太多了。而这和田军发现的市场行情密切相关。2006年，就在张惠虎听从谢连峰的意见准备把韭黄上市的时间提前到冬至的时候，田军却在兰州开的烤肉店里注意上了一种情况。
甘肃省兰州市西固区西柳沟街道张家大坪村韭黄种植户田军：到元旦这一时段，那烤肉店吃的人特别多，不像平常，平常的话就是礼拜六，礼拜天多一些，像元旦这个节气，那就是吃的人多，我想菜上市了，还不是一样的道理吗。
2007年，田军瞄上了元旦市场，而此时张惠虎已经确定了主打冬至市场。由于冬至比元旦和春节都要早，2007年末，张惠虎的韭黄率先上市了，这让他避开了春节时韭黄扎堆的情况，卖出了好行情。
甘肃省兰州市西固区西柳沟街道张家大坪村韭黄种植户张惠虎：冬至的时候就是6元，6元也上了，5.5元，6元。
记者：卖了多少斤？
甘肃省兰州市西固区西柳沟街道张家大坪村韭黄种植户张惠虎：卖了1万多元钱。
田军想让韭黄在元旦时上市，而元旦在冬至和春节之间，这就意味着它要控制好稻草和油渣的用量。经过试验，田军发现元旦上市的韭黄稻草覆盖的厚度要达到30厘米，这个厚度比春节的薄10厘米，比冬至的厚10厘米。2007年元旦，田军的韭黄上市了，达到了4元钱一斤。更让田军高兴的是，元旦的行情比较稳定。不会大起大落。
甘肃省兰州市西固区西柳沟街道张家大坪村韭黄种植户田军：你比方是4元，它浮动在0.2元到0.5元，它不可能浮动太大，春节期间价格浮动太大，你像你今天割价格是5元钱，明天说不好就是卖4元钱这个菜。
从2007年开始，西固区的韭黄销售有了明显分化。韭黄种植户有意识地把韭黄上市分成了三个时段，分别是冬至，元旦和春节。相应的每提前一个销售期就要多覆盖10到15厘米厚的稻草，多放100多斤的油渣。如今，韭黄细分市场后不仅避开了扎堆压价的难题，还打进了外省的市场。
甘肃省兰州市西固区西柳沟街道主任孔小燕：我们的韭黄和四川和广东的比相对根粗叶茂，而且味道纯正，我们的韭黄应该说在新疆的市场上比较受欢迎，就想着把销售再往大里面做一下。
现在，西固区韭黄的产量达到了300多万斤，而且韭黄在五六七月份的时候，还能收上一茬韭苔，每亩的收入能达到3000元。
