当地人司空见惯的迟菜心，张文彬会从哪下手，把菜心卖个好价钱呢？
这些正在裁剪的菜，是张文彬要送到广州市区酒店的。别看他不慌不忙，简单的几下子，这些普普通通的菜心，摇身一变，利润翻了几倍，还不和农户争市场。
张文彬：最正宗的心，那个菜苔的部分拿出来我们在市场上批发都30元一斤。
这么金贵的菜心，究竟卖到哪里去了呢？这就要说起2010年张文彬的一次点菜的经历。
2010年，当张文彬看到这样一盘迟菜心的价格时，突然有了灵感。
张文彬：拿一个碟子出来，装我们的菜心。那么大一个碟，把长长大菜心放在上面，就是这样，一位一位装给客人吃。一位38元，两根菜心。有一些48元一位。
其实，这道菜的做法很简单：开水中，两根菜心煮2分钟，捞出淋上高汤，一道清淡营养的盐水菜心按位销售，一位48元。这种一人一位的菜品，在广州的中高档酒店是很常见的。但就是这么一个天天存在，却没人琢磨的东西，被张文彬看出了机会。
当地用鸽子粪和鸡粪做肥料，种出来的菜心个头大，肉厚清甜，平均都有6、7斤左右。采访的时候，张文彬特意找来了其他菜对比给我看。
记者：估计这棵有多高？
张文彬：可能最起码有八十公分。
记者：有那么高吗？
张文彬：量一下就知道量。八十多公分，是不是？
记者：这样看不出来，一量才看得出来。
张文彬：对，比一般对菜要高很多。
记者：人站过来可以到这个位置量，是挺高的。
而这么大一颗7斤重的增城迟心，酒店使用的只是菜心中间最嫩的部分，也就是它的十几分之一，不到半斤。
广州市某星级酒店总厨：如果我们两根一位到，大概48元钱一份。我们是用精选的增城迟菜心的中间那部分来做。因为那部分是最清甜、最爽脆的地方。
广州市某星级酒店副总经理：像这个迟菜心到规格我们要求，大概是长到40公分左右长的。一定要用这个规格。就是不要叶子，基本上裁出来就要那个心。
5年的创业准备，练就里张文彬敏锐的观察力。他了解到，处理蔬菜是这些酒店头疼的一件事。虽然酒店都有自己的蔬菜供应商，但扒菜、裁剪菜的活都要酒店自己做，供货商同时供应十几种菜，不可能精细处理。而酒店只需要迟菜心最精华的菜苔部分，有的需要40厘米，有的需要20几厘米。
这个本来不算事的事，一般人听听就算了，却被张文彬发现了机会。他决定把迟菜心在地里就分开卖，一个6、7斤左右的菜心，就地剪裁，去掉不用的部分，留作绿肥。这样既方便了运输，也节约了酒店的人力成本，自己专做菜心，也有了与其他供应商竞争的优势。
张文彬：哪怕是一家酒店，我们也愿意为他，琢磨他的需求，要多长多粗多细的菜心。我相信不是所有的菜心企业都能做到这样，我们就要做一些不是所有人愿意做的事情。
张文彬最高规格的菜心卖到30元一斤，是原来的30倍。他定位中高端酒店，通过酒店私人定制的方式实现了差异化定价，简单的处理，每亩的产值就增加了1倍。2013年，张文彬从农户那里，按照菜心的规格和质量，定价收菜，销售额达到600万元。
张文彬：就好像一棵树一样。好像菜树一样对吧。我们现在要把它最精华的部分剪出来可能就占整个菜的五分之一、六分之一左右，最中心的菜苔部分。
记者：就是这吗？
张文彬：对，就这中间一块。这一小块如果按照这种卖法对话，我们一亩地能裁剪出来大概八百斤左右，一亩产值两万多元。
广州市增城区小楼镇迟菜心种植户：后来又有人赞扬他了，说最好多几个这样的公司来我们这里。很多农户很喜欢，不要说张经理，最好刘经理李经理，都有那个规模，有公司，我们的菜就不愁销路了。
采访的这天，是个周末，一大早，张文彬的菜心种植基地就热闹起来，这些人是从周围市区赶来的市民，大多都带着小孩，今天他们不但是来买迟菜心的，还要参加一场特殊的割菜心和做菜心比赛。
张文彬：获胜的家庭分为一二三等奖再加一个安慰奖：一等奖500元，二等奖300元，三等奖100元，安慰奖50元。好，等一下先挑十个家庭。
十个家庭，大人和小孩一组，大人负责割，小孩负责运，看谁在规定时间内，割的菜心又快又好，有了奖金的诱惑，大伙都热情高涨，谁都不甘示弱。
张文彬：一二三，开始！
伴随着欢呼声，大家冲进了菜心田里，大人只管挑自己认为好的菜心，孩子们奔跑搬运。有的挑个大的，有的拼的是速度，究竟谁的菜心能胜出，却各有各的说法。
记者：你多少颗小朋友？
广州市民：38颗。
广州市民：56颗。
记者：这么多，你怎么那么厉害？
广州市民：我们很标准。
记者：你的标准是吗？
对于自己家选中的菜心，大伙都信心满满，
广州市民：弄来13颗，但是很标准。
记者：你也很标准，什么样是标准你觉得？
广州市民：我觉得看起来漂亮，而且叶子青绿。把不要的摘下去，摘走。
广州市民：这个最好。
记者：为什么？
广州市民：因为我在小楼镇吃菜心吃了差不多四十年，我们平时买菜就是挑这个款式的。回去直接切了就可以吃。
张文彬：最标准的菜心应该菜苔菜心的部分应该在这个菜的中间往上的这个部位，它的心会最粗、最好最嫩。
这些刚刚割下的菜心，大家还可以现场随心所欲的发挥，做成菜心宴，只要有创意还能获得奖金。
记者：什么菜？
广州市民：原汁原味原菜心，就只有菜心和酱油，其他什么都没有。
广州市民：这个叫做蛋顶迟菜心炒饭。
这样的活动不但能让更多的人了解迟菜心的生长环境和口味，提高知名度，也能给张文彬带来门票收入。
然而大伙对菜心的热情越高，基地的人气越旺，张文彬却越来越犯愁了。
原来，像这样招揽人气的办法，因为菜心的季节性，也只能在每年的12月到2月举行。迟菜心的最大缺点就是只有冬天的几个月能够上市，这也是以前没有人愿意大面积种植菜心的原因之一。张文彬想到了一个办法，让菜心能够常年供应，一年时间，销售额就超过1000万元。
2015年张文彬的种植面积达到600多亩，而菜心的季节性，一直是张文彬想要解决的难题。既然地里不能一年四季都有菜心，那么，能不能有什么办法让菜心一年四季都能在餐桌上看到呢？这一次，张文彬又在一个，当地农村普普通通的东西上，看到了机会。
一天，张文彬看到，有村民在做一种东西——菜干。
广州市增城区小楼镇迟菜心种植户：菜干成本很高，可以那么说。100斤的鲜菜心晒干就是十斤八斤左右。天气好的话每每户户都晒一点，但是就是没有大的加工厂。
张文彬从村民那里打听到，他们会把菜心做成菜干保存。想吃的时候拿出来蒸一下，再做成菜品。张文彬试做了一些菜干，成功推销到了当地的一些饭店，尤其把菜干做汤，汤味甘醇，菜香味浓。
广州市增城区小楼镇某酒店负责人吴锦潮：他平常把它晒成干以后就一年四季煲这个汤，清热解毒。菜干汤，一棵菜里面的四分之一就可以煲十多个人的汤。还有我们通过用盐，把它腌制以后，类似我们的咸菜，剁成肉饼。
张文彬：做到在一个地方一旦有人说起这个事，人家首先会想起我。我觉得那种感觉很好。
2015年，张文彬开始把加工好的菜干，做成包装礼盒，并且自己开设了特产店。销售迟菜心礼盒、丝苗米等增城特产，合作酒店50多家，自己的600多亩基地迟菜心和水稻轮作，销售额3000多万元。
很多人回到增城，重新种起了增城菜心。当地一些饭店凭着菜心就能做出一桌菜心宴。
广州市增城区小楼镇某酒店负责人吴锦潮：我们让厨师团队通过开发，一共有32种做法，想把整个菜吃完，不浪费。有川菜的味道，有日本菜的味道，也有湖南的味道，也有海鲜的味道，都融进去了。
广东省广州市增城区农业局高级农艺师李茂禾：（增城迟菜心）2010年成为国家地理标志（保护）产品。运用稻菜轮作来减少病虫的发生，尽量提倡生物农药来防治病虫害，严格控制农药使用的间隔期，通过技术规范来提高菜心的品质，保护我们的品牌。
目前，张文彬正在打造一个电商平台，拓展渠道，他想整合增城优质的农产品资源，让更多家乡的好东西卖上好价钱。
