“这个月我还需要200桶，记住早点发过来哦。”“没问题，10号之前一定给你发过来……”近日一大早，三角镇老瀛山蔬菜专业合作社的理事长万安宁就接到顾客从宁波打来的电话，预订泡菜。
这位顾客是綦江人，在宁波开了一家川菜馆，每个月都会至少购买10吨泡菜。远在宁波的顾客，为何只青睐家乡的泡菜呢？“因为我们的泡菜味道正宗，更重要的是腌制过程中不添加任何添加剂，绿色健康，原汁原味。”万安宁给出了答案。
老瀛山蔬菜专业合作社地处三角镇塘垭村，种植辣椒、萝卜、生姜等蔬菜，蔬菜主要销往重庆蔬菜市场及一些泡菜加工厂。虽然销路不愁，但蔬菜的运输成本也不低，每车蔬菜的运输成本高达600元左右。
“成本高不说，一些农户种出来的蔬菜因为颜色不好看或者个头不够大，有时卖不出去只能白白烂在家里，很是可惜。”万安宁说，当时就想，为什么不自己建一个泡菜基地呢？这样的话，农户不仅可以省去运费，而且个头小、颜色欠佳的蔬菜还能自己加工，可谓一举多得。
就这样，合作社筹资160万元，于2012年7月安装好生产设备，当年9月正式投产。
笔者来到泡菜基地时，工人们正在挨个查看半埋在地里的泡菜坛。“我们每天都会查看泡菜坛，就是看看盐水够不够，不够就再加点儿，多了就舀点儿出来。”一名工人说。
万安宁告诉笔者，像这样的泡菜坛合作社里共有160个，平均每个可装200斤。之所以半埋在地里，主要是平衡温度。“夏天气温高，冬天气温低，埋在地里可以起到保持恒温的效果，温度控制好了，做出来的泡菜才新鲜、口感才好。”
凭借着正宗的味道和良好的口碑，该基地制作的泡菜已经开始销往全国各地。
笔者注意到，除了这160个泡菜坛，基地里还有17个泡菜池，池子里也都装满了泡菜。“我们主要制作小米辣椒、红尖椒、姜、萝卜和酸菜这5个品种的泡菜，别看品种不多，每年销量可不少。”万安宁说，该基地泡菜年销量700余吨，其中泡椒需求量最大，年销500余吨。
“綦江城区的一些酒店和餐馆都喜欢到我们这里订泡菜，但我们的泡菜主要还是销往重庆主城及南川、四川泸州等周边地区，现在订单多得很，根本不愁销路。”万安宁说，这里的泡菜除了品质好、吃得放心外，价格上也不贵，所以得到了市场认可。
巨大的泡菜销量背后必然是巨大的蔬菜需求，这对拉动三角镇及周边镇村蔬菜产业的健康发展起到了很大的促进作用。
“其实不仅仅只是在三角镇采购，郭扶、横山、隆盛这些地方农户的蔬菜我们也会去采购，以前卖不出去的小辣椒，现在终于‘变废为宝’了。”万安宁说，以辣椒为例，采购价格一般保持在2.5元/斤左右。如今，凭借着泡菜基地的发展，单算此项收入，合作社种植户户平就可增收300元。
“下一步，我们打算申请QS认证，同时做好泡菜的包装和加工，进入超市销售。”谈到未来发展，万安宁充满了信心。
