玉米芯发酵料栽培白灵菇技术要点

    白灵菇又称白灵侧耳，其子实体洁白，菌肉肥厚，肉质细腻，脆嫩可口，具有较高的营养价值、药用价值和经济价值，是近年来我国北方地区发展较快的一种珍稀食用菌。但据笔者了解以及菇农的反映，由于栽培经验不足、技术要领掌握不好，导致袋料栽培白灵菇的产量低、经济效益不高，影响了菇农的积极性。为此，笔者将几年来研究及实践经验进行了归纳总结，现将其栽培技术要点报告如下：

    1 适时安排栽培季节

    白灵菇属于低温型菌类，出菇的最适温度为15～20℃。栽培时间的安排非常重要，否则出菇期的温度过高，影响其子实体的分化。东北地区春季接种可安排在3月中、下旬，秋季为8月中、下旬，此时的温度大约在20℃以下，低温发菌，菌丝粗壮，并可防止杂菌污染。

    2 选择优质、适宜的品种

    品种选择是白灵菇栽培的关键。不同品种出菇温度的要求不同，不能盲目地引种，要根据当地的气候特点来选择适宜的品种。菌种要从正规的食用菌科研单位引进，以保证菌种具有良好的性状。白灵菇的品种繁杂，生产上多选择掌形品种，其适应的温度范围较广，盖大无柄，品质好，肉质致密肥厚，口感细腻，在市场上很受欢迎。母种引进后采用PDA培养基进行扩繁，原种和栽培种用玉米粒培养基扩繁，菌丝生长快而粗壮，长满培养基的时间短。

    3 培养料的配制与发酵处理

    东北地区常用玉米芯和锯木屑为栽培料。

    3.1 配方 ①玉米芯80%、米糠12%、玉米粉4%、石膏1%、过磷酸钙1%、石灰2%。②玉米芯50%、阔叶树锯木屑30%、米糠10%、玉米粉6%、石膏1%、过磷酸钙1%、石灰2%。

    3.2 配制与发酵处理 选择无霉变的玉米芯，粉碎成蚕豆粒大小，按配方称取所需要的各种原料，充分混合，加水拌匀，含水量为65%，即用手握培养料，中度用力时指缝见水但不滴下为宜。料充分吸水后，将配好的料堆成高1～1.2m、宽1.5m、长度不限的料堆，用直径5cm左右的木棒打通气孔，孔距为40cm，深至堆底。然后用塑料以及草帘等遮盖物盖严，当堆内中心料温达到60～70℃时进行翻堆。复堆后继续发酵，待料温升到60～70℃时进行第2次翻堆，共翻3～4次。当料呈棕褐色、质地松软而有弹性、有特殊香味时，说明料已充分发酵，最后补足水分到65%，即可装袋。

    4 装袋灭菌要彻底

    菌袋选择规格为17×35×0.04cm的低压聚乙烯塑料袋，一端用线绳扎紧，将发酵好的料装入袋，边装边压实，松紧适度。装满袋后，用线绳扎紧袋口，或者袋口套上塑料环，以增加发菌时的氧气量。然后及时地进行灭菌，当天装好的菌袋当天灭菌完毕。灭菌锅内的菌袋摆放不能过紧，以免影响蒸气流通，造成灭菌不彻底。常压灭菌100℃下灭菌8～10小时。然后送入无菌室中接种。

    5 接种严守无菌操作规程

    无菌室在接种前3～4天用甲醛和高锰酸钾（10mL/立方米甲醛＋5g/立方米高锰酸钾）熏蒸24小时。利用无菌箱接种时，把菌袋、接种用具等放入箱内后，打开紫外线灯照射30分钟，或用气雾消毒盒熏蒸灭菌30分钟，然后进行接种。每接好1批后，再装入下批菌袋，重新灭菌后再继续接种。菌袋采用两端接种，每袋接入1勺栽培种。接好后的菌袋送入培养室内发菌。

    6 发菌及后熟期管理

    接种后的菌袋送入培养室前，培养室以及室内的床架要进行彻底消毒。把菌袋摆放到床架上或堆叠码放4～6层，堆高1m左右。要根据室温高低适当调节层数，气温高时层与层之间放上2根细木杆，以利于通风降温。此时室温保持在25℃左右，空气湿度为60%～70%，经常通风，并进行遮光培养。接种后1周左右进行翻堆，同时检查菌丝长势和有无杂菌发生，发现轻度霉菌污染的菌袋，用无菌注射器在污染的部位注射0.2%的多菌灵进行杀菌，以后每隔 1周翻堆1次。接种后3周左右菌丝进入旺盛生长期，呼吸增强，需氧量增加，料温和二氧化碳浓度升高，此时用消毒的细针在袋口周围扎10个左右小孔增氧并排出产生的二氧化碳。要经常检查料温的变化，袋温超过25℃时通风降温，以免造成烧菌，大约30天左右菌丝长满菌袋。

    菌丝长满菌袋后，菌袋松软，菌丝稀疏，还没有达到生理成熟，不能立即出菇，要经过后熟的培养期。此时的菌袋要在温度为22～25℃、湿度为70%左右、通风良好的环境中继续培养30～40天，培养到菌丝浓密洁白、菌袋坚实、菌袋表面及四周出现淡黄色菌皮时，菌丝达到生理成熟后，才能正常出菇。温度是影响后熟期长短的主要因素，温度低了后熟期就会延长，就要采取措施进行保温培养。

    7 出菇期管理

    经过后熟期的菌袋，料面形成一层淡黄色的菌皮，透气性差。为了增加透气性、促进早出菇，要打开袋口进行搔菌。用消毒过的菌耙除去袋口处的老菌块和料面的厚菌皮，然后将袋口扭转或用线绳松松地扎起，使袋口处形成一个保湿、氧气充足的小空间，促进原基的形成。搔菌后的菌袋在菇房内采用墙式或层架式出菇，室内空气湿度保持在80%以上，温度控制在8～20℃，同时给予散射光照，并适当通风，3～5天后搔菌处的菌丝恢复生长，此时加大温差。昼夜保持10℃左右的温差，连续7～10天的温差刺激，袋口料面菌丝分化形成原基。当原基长到黄豆粒大小时，去掉线绳并把菌袋口稍微松开，增加氧气，空气湿度保持在90%左右。当菇蕾长到蚕豆粒大小时，把袋口松开进行疏蕾，袋口保留1～2个健壮的菇蕾，使其形成优质子实体，提高商品的价值。当菇蕾长到乒乓球大小时，将袋口完全打开并挽起，露出菇蕾，温度保持在18℃以下，加强通风，增强光照；当菌盖充分展开、子实体长到7～8分成熟时及时采收。