据报道，去年广东省江门市水产品出口总量为16521吨，货值为11673万美元，与2008年同比量值齐跌。在整体一片跌声的情况下，台山烤鳗以优良的品质成功开拓国外新兴市场，出口量值一枝独秀，呈倍数增长，最高达5倍之多。

　　台山以其优越的气候、土质、水质等养殖地理环境，在几年内迅速发展成为国内鳗鱼养殖重要基地，有鳗鱼养殖场85家，分布在斗山、四九、端芬、赤溪、都斛、汶村、广海和深井等10个镇，总养殖面积近4.7万亩，其生产的鳗鱼主要用于出口，出口量占全国总出口量的六成以上。但在这两年内，既受到金融危机的影响，又受到一些国家对中国食品苛刻检查的围剿，台山鳗鱼的出口已由增变跌，形势十分严峻。在此情况下，商家变活鳗出口为烤鳗出口，既增加了产品的附加值，提高企业收益，又能延长食品的保质期，突破鲜活农产品销售时效性强的弱点，增强了企业的抗风险能力。但是，烤鳗的出口增幅虽大，可出口总量却仍然较小，政府与企业仍要继续努力，让烤鳗成为又一个台山农产品的品牌。

　　首先，严格把好食品关。政府应参照世界各国的食品安全规定，指导企业在养殖、制作、保质等各个环节中保证烤鳗的食用安全，一旦发现个别企业在生产过程中出现违规情况，必须予以重罚，确保台山鳗鱼的金字招牌。还可邀请出口国的相关人士来台山参观养殖与制作情况，冰释其对鳗鱼食品的戒备。

　　其次，注重自身品牌建设。作为政府，要加快台山鳗鱼申报“国家地理标志保护”的步伐，增加台山鳗鱼的含金量，使之成为台山重要的农产品品牌。作为企业，应加大宣传投入，着力打造休闲食品品牌，以烤鳗为龙头产品，带动各类农产品的加工销售。

　　再次，拓宽产品销售渠道。一方面，继续开拓国外市场，特别是欧美发达国家，使之成为烤鳗出口增长的主力军。另一方面，也应关注国内市场，根据国人的口味习惯，制作各式鳗鱼休闲食品，将国内市场培植为烤鳗另一个重要的销售源。

　　只要政府与企业共同努力、共度时艰，一定能够将台山烤鳗打造成为另一块家产品的金字招牌，使这个行业有更为广阔的发展空间。