肉鸭品种――北京鸭

    北京鸭是北京地区的劳动人民经过长期培育而成的优良肉鸭品种，现在已广泛地分布到世界各地，成为当代商品肉鸭生产中的主要品种。

    北京鸭的全身羽毛纯白，并略带乳黄光泽，喙、胫、蹼呈桔红色或桔黄色，眼大明亮，虹采呈蓝灰色。初生雏鸭全身均为金黄色绒毛，故称其为"鸭黄"，随着雏鸭日龄的增长，毛色逐渐变淡，长到4周龄时基本上全呈白色，8周龄羽毛长齐。北京鸭的体型丰满，体躯呈长方形，结构匀称美观，与麻鸭相比，头较大，颈粗，长度中等，背宽平，背线与地面夹角较小，约30度，前胸丰满，腹部丰满紧凑，产蛋母鸭其腹部松软，比较大而略下垂。两翅小而紧贴体躯，尾短，公鸭尾部有四根卷曲上翘的性羽。成年公鸭体重3.5～4.0千克，母鸡体重3～3.5千克。

    北京鸭的早期增重速度较快，雏鸭的初生重为55～60克，8周龄即达2750克，如果采用填饲的办法来生产填鸭，则于40日龄开始填饲，50日龄即可达3000克。北京鸭的活鸭上市体重标准一般分为内销和活体出口两种，内销（包括制成冻体出口）的标准为2600克，活体出口的体重标准为2750克，料肉比一般为3.2～3.5:1。

    北京鸭的肌肉纤维细数，味美可口，适于烧腊、酱、煮、熏等各种烹调加工方式，尤其是用北京鸭填饲加工成的烤鸭，外焦里嫩，肥而不腻，入口即酥，色香味俱佳，为中外驰名的席上佳馐。鸭蹼、鸭胗及鸭肝等均可加工成多样的美味食品。

    北京鸭的繁殖力强，约在20～25周龄性成熟，每只母鸭年产蛋量约为220～240枚，一年可生产商品雏鸭110～130只。

    北京鸭的羽绒洁白丰厚，是羽绒中的上品。翅羽洁白，适于染色，可制成美丽的工艺品。