调味品市场新秀-蟹黄酱

    近些年，中国的调味品工业获得了迅猛发展，总产量超过1000万t，增长幅度连续10年超过10%。该行业发展速度快、产量大、品种多、销售面广、经济效益好，行业潜力巨大，是食品行业中新的经济增长点。

    民以食为天，食以味为先，美食离不开美味，正是调味品赋予了食品良好的色、香、味。随着人们生活水平的提高和食品工业的迅速发展，调味品生产和市场出现了空前的繁荣和兴旺，名、特、优、新产品不断涌现，产品更新换代速度加快。调味品“地产地销”的局面也已被打破，如上海“川奇调料”、西安“阿香婆酱”、四川“川菜调料”等新型调味品，都在更大的范围内与消费者见面。未来调味品发展的趋势是方便化、多样化、营养化、社会化和高品质化，蟹黄酱应运而生，它不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品，对滋补身体很有益处。它的出现在丰富调味品市场的同时，也满足了消费者的需求，提高了蟹的附加值，促进了养殖业的发展，解决了螃蟹贮藏保鲜的难题。

    螃蟹含有丰富的蛋白质和微量元素，对身体具有很好的滋补作用。研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有裨益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只供食用。中医认为，螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效，对于淤血、损伤、黄疽、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病也有一定的食疗效果。

    我国螃蟹（包括中华绒螯蟹、青蟹、梭子蟹等）年产量已达数万吨，成为水产养殖中的佼佼者。据业内人士介绍，螃蟹除了可鲜食外，开展深加工增值也具有广阔的前景。

    蟹类加工产品除了已有的冻蟹、蟹块、醉蟹等，经深加工还开发出了许多营养丰富、易于贮运、食用方便的食品品种，如蟹黄粉、蟹籽、蟹油、蟹黄酱、蟹黄汤料、蟹黄味精、蟹肉干、蟹肉速冻食品及其他调味品、食品添加剂、风味佐料等适应现代生活方式的多种蟹类食品。

    调味品领域中蟹黄酱的制造方法，主要是将螃蟹内味道最美的蟹黄、蟹膏、蟹肉取出，再加入淀粉、油脂、调味料，以及由上海健鹰食品科技研究所研制生产的健鹰牌食品添加剂，熬制熟化后进行罐装，再杀菌，制成滋味鲜美、营养丰富、食用方便的高档次调味品，适用于宾馆宴席，佐餐调味及居家烹调。

    由上海健鹰食品科技研究所潜心研究开发的蟹黄酱，味道鲜美，营养价值高，不仅满足了消费者对健康食品的需求，而且生产工艺简单易行，设备投资少，可以给生产企业带来可观的经济效益，尤其对于地理位置比较优越的江苏、山东等盛产河蟹的地区，市场前景十分广阔，是一个十分值得推介的项目。