9月2日晚，泗洪县新星剧院广场虾香四溢，华灯齐放，这里上演了泗洪历史上首次清水龙虾千人赏评会。从18点至21点，广场临时设立的300个席位始终吃客满座，环形摆开的25家清水龙虾烹饪灶时时围着争相购买的人群，巨大的彩虹门外市民们还在不断地拥进。在泗洪大街小巷，在南京国际会议中心，在上海城隍庙，在苏州碧月湖五星级宾馆……清水龙虾似乎成为一种新的时尚。在泗洪的历史上，如此快速地打造出一个强势品牌的情况并不多见，值得人们深思和总结。

一、生态优势，催生清水龙虾独特品牌

泗洪东依烟波浩淼的洪泽湖，境内湖面宽阔、水网密布，水库湾塘星罗棋布，全县各类水面166万亩，拥有“日出斗金”的洪泽湖近40％的水面。伴随着连续几届洪泽湖螃蟹节，泗洪小龙虾如同“金水牌”洪泽湖大闸蟹的男傧相，走出泗洪，走向世界，畅销二十多个国家和地区。泗洪小龙虾生长的水体好，国家级洪泽湖湿地自然保护区是其天然的氧吧，密布的河网、万亩的芦苇荡、数百种水生植物是其交配和成长的天然场所。泗洪小龙虾养殖面积占洪泽湖的七成，年产量高达5万吨以上，为环洪泽湖最大产区，每年5－10月份为最佳食用期。泗洪小龙虾被国家认定为无公害水产品、省名牌产品。

二、文化包装，引领清水龙虾餐饮时尚

泗洪人给清水龙虾归纳了“六清二白”的特点，即来自大湖清水、生长环境清洁、外观色泽清亮、烹调配料清纯、品尝口感清爽、食后回味清香，腮白、肚白。又根据洪泽湖的形成史，编制出清水龙虾随淮水漫泗州，后被八仙烹煮，分食百姓的神话传说。这些，都用折页、展板、幻灯、专题片等方式进行宣传，引起食客的浓厚兴趣。

文化的包装带给人们美好的联想，而烹调的科学性则给人们以信任感。经过专家们有组织的规范，清水龙虾的选料、清养、烹制、取水等等，都颇有讲究，不添任何人工香料，体内水份和蛋白质基本不流失，虾肉鲜味锁定其中，保留了小龙虾的原汁原味和天然营养元素，属纯绿色食品，其色泽通红、黄满肉肥、口感鲜美、富有弹性，具有嫩、滑、鲜、香等特点。比起盱眙“十三香”，清水龙虾是苏南人和上海人更为喜欢的口味，当然勾起他们品尝的强烈欲望。

三、多方推介，凝聚清水龙虾消费群体

泗洪人对清水龙虾的推介可谓不遗余力。首先集中精力注册“泗洪清水龙虾”品牌，县有关领导和水产、工商等部门耗费了大量精力和时间。紧接着县长带头，各方配合，全县形成了打造清水龙虾的群体战，不仅在泗洪推介，还推介到南京、上海、苏州等地，仅各种形式的大型推介会就举办了5场。尤其在8月13日，县委副书记、县长徐德率领人马，从上海市南部的松江区，到上海市美食中心城隍庙，全程向上海人叫卖洪泽湖产的清水龙虾，在大上海掀起了一股龙虾热。

四、立体炒作，彰显清水龙虾美好形象

宣传炒作离不开新闻媒体，而最理想当数广播电视、平面媒体和网络媒体立体炒作。泗洪有计划地邀请了人民日报、农民日报、中国湿地网、东方卫视、江苏卫视、新华日报、扬子晚报、宿迁日报、宿迁电视台等媒体进行报道，报道覆盖面扩大到全国，重点突破江苏、上海等地。

媒体炒作离不开新闻策划。几乎每一场清水龙虾推介会都经过了认真的新闻策划，即使是相同的推介内容和相似的推介形式，也能分别出彩。在南京的推介会成功策划了由县长向老外推介龙虾的精彩镜头，江苏卫视为此播报了一分钟的现场特写“县长吆喝龙虾”，大大超过了通常县市新闻15秒的长度。

五、龙头引导，拉动清水龙虾产业升级

8月20日，泗洪第二届洪泽湖渔家美食节暨“双沟杯”泗洪清水龙虾烹饪大赛开幕，来自泗洪县及洪泽湖周边地区的50名烹饪高手竞相上阵，各显其能，以各自独到的技艺，把泗洪清水龙虾“六清二白”特点演绎得淋漓尽致。同时根据扬子晚报记者的策划意见，在大赛中倡导使用“生态高汤”，不用味精鸡精等化工配料，颠覆现代美食理念，造成了一个突出的新闻亮点。应当说，这场独具特色的大赛奠定了以清水龙虾为代表作品的泗洪美食产业的基础。