然而，宁国路上谢道文的龙虾生意并没有垄断太久，随后而起的龙虾店一个接着一个，到2001年时，整个宁国路就变成了龙虾一条街。

　　谢道文：“隔壁卖茶叶的说老谢这个生意这么好，我们也做龙虾，隔壁卖米的也做龙虾，卖油的，卖布的，卖早点的等等，都改为做龙虾了。”

　　刘纯武：“做龙虾的，以前家家都火暴，家家都赚钱。”

　　经营户 韩胜：“适应各种人群消费，他都能消费得起，这个是最关键的一点。”

　　就在街上露天大排挡的生意正红火的时候，韩胜却将小龙虾摆到了室内来经营。

　　韩胜：“都光着膀子喝啤酒那种感觉，但是呢，毕竟有一定的消费群体，他还是愿意进入室内的。”

　　价格低廉的小龙虾本来是草根餐饮，大家都认为根本登不上大雅之堂。韩胜把龙虾放到室内来卖的时候，很多同行都不理解。后来宁国路的大排档拆迁，大家才开始意识到龙虾的经营环境问题，要想走上正轨经营模式，必须从露天走向室内。

　　韩胜：“我们当时的定位还是定在中低档的价位，既能接待有层次的、有身份的一些顾客，也能接纳一些工薪阶层的。”

　　韩胜的这种经营模式开始被其他的龙虾经营户模仿。越来越多的大排档经营主们都开始建起了专门的龙虾餐厅。小龙虾虽然属于大众消费，但随着吃的人不断增加，数量也在逐渐减少。以前15元一盘的小龙虾现在也涨到了25元到50元不等。然而，搬进新餐厅的龙虾经营户却发现，火红的龙虾生意背后，利润却是非常微薄。