龙虾产业发展环境综述
小龙虾产业大发展的一个重要特点就是大大小小的龙虾节办的是乐此不彼轰轰烈烈。其中盱眙县政府牵头的中国龙虾节声势最大。单从名称上看，从“盱眙龙虾节”到“中国龙虾节”，再倒如今的“中国盱眙国际龙虾节”。从规模上看，从当初的三地联办，到后来的四地联办，再倒六地联办，再到去年的“四国联动、六地联办”，今年在延续“四国联动、六地联办”的基础上，又创下了“八个之最”，“四国联动、六地联办”。在世界最著名的悉尼歌剧院举办专场演出；世界最广泛的华人媒体进行同步报道；世界最有影响力的驻华使节中国外交部品尝盱眙龙虾；在世界最负盛名的钓鱼台国宾馆推介盱眙；世界最先推出的龙虾之都体验游正式开通；龙虾节节旗插上世界最高的珠穆朗玛峰；世界最知名的节庆将聚首盱眙联合发表盱眙宣言；世界最早发行的龙虾邮票首发上市。
可以说，盱眙人把龙虾节作为一年当中最大的事情来办，他们办好了，不断挖掘龙虾节的自身的潜力，带来的收益。”
盱眙龙虾节“完美诠释了什么叫”节日经济“。按照流行的话说，在办龙虾节这个事情上，盱眙人爱折腾，能折腾，会折腾。这成全了”盱眙龙虾节“一枝独秀，一骑绝尘。
“合肥龙虾节”比“盱眙龙虾节”晚办一年，起初的几届合肥龙虾节在规模上也可以用不断发展来形容，但是这几次的”合肥龙虾节“不管是在规模上还是推广方面，都处于原地踏步甚至倒退的状态，不管从哪个方面，都无法与”盱眙龙虾节“抗衡了。
武汉，潜江等小龙虾养殖、消费大市也开始尝试着举办着龙虾节，但是由于”盱眙龙虾节“已经发展到了一般节日无法企及的水平，”后起之秀“们如果想在龙虾节这一块有所突破，估计只能用事倍功半来形容了。
不管多大规模的龙虾节，都有着他自有的影响力，只是范围的大小而已。通过举办龙虾节，继续拉动本已红火的小龙虾消费，拉动当地的经济发展。从去年下半年开始的全球金融危机，让大多数产业受到了冲击，然而小龙虾产业却依然保持着红火的状态，难能可贵。
每到夏天，小龙虾消费一天似一天地火着，在南京上海武汉合肥杭州等地，小龙虾日消耗量都是几十吨几十吨的。野生小龙虾毕竟是有限的。人们对小龙虾消费的狂热，直接刺激着不少人不断进入小龙虾养殖行业。
小龙虾养殖情况综述
最近几年，小龙虾养殖业得到了长足的发展，湖北安徽江苏三省的小龙虾养殖依然是全国小龙虾养殖的最集中区域。从养殖面积上看，湖北省小龙虾养殖主要以潜江武汉仙桃为主，荆门荆州黄冈襄樊黄石咸宁等市的小龙虾养殖业有一定的规模；安徽省小龙虾养殖合肥巢湖宣城滁州淮南等市为主；江苏省主要是以洪泽湖附近的淮安市宿迁市、高邮湖附近的扬州市泰州市为规模养殖区域。湖北省小龙虾养殖面积早已突破100万亩，安徽省小龙虾养殖面积今年也有望突破100万亩，江苏省则把“小龙虾养殖面积突破100万亩”作为明年重点工作。江西浙江河南湖南山东四川等六省的小龙虾养殖也形成规模了。
湖北安徽江苏江西浙江河南湖南山东等九个省份作为小龙虾养殖的主要区域，从省一级政府推广的力度来讲，湖北安徽江苏三省也是最大的。其中江苏省的推广力度比较全面，十三个地级市可以说是遍地开花江苏省连续几年都把小龙虾养殖作为一个重点推广品种之一，江苏省海洋渔业局在小龙虾产业交流这一方面工作做的很细致，经常召开全省十三市水产局及养殖大户进行交流学习。江苏省还大力推广渔业科技入户示范工程，小龙虾就是一个重要的推广品种，尤其是在小龙虾养殖尚未形成规模的地区，通过扶持渔业科技入户，“以点带面”退逐步推广小龙虾养殖。
在小龙虾养殖技术方面，看起来没有什么可比性。目前小龙虾养殖技术无法取得突破性进展的情况下，各地的小龙虾养殖技术似乎没有太大区别。养殖技术的好坏，最直接的衡量的标志就是养殖的亩产量问题。而从各地小龙虾养殖基层了解到，目前小龙虾产量基本维持在五百斤左右，高的能有七八百斤，低的一般就是三百斤。以前不少人都宣称自己的小龙虾亩产量动辄上千斤，据记者分析，目前这样的产量几乎是不可能实现的。动辄上千斤的亩产量，或许跟产量的计算方法有关系，因为很多小龙虾养殖基地采取“捕大留小”的策略，不停地“捕大留小”，不停地补充虾苗，这样的产量累计起来超过一千斤应该没有问题，但是其实小龙虾苗投入量也就不是一般的量了。也有的是水泥池养殖，所谓的“高密度”养殖，在安庆市有个大型的养殖场据说就是这样 “高投入、高密度的”养殖模式，但是似乎“雷声大雨点小”，投入产出不成比例，这样的模式应该只是极少数小龙虾养殖户的选择罢了。随着对小龙虾养殖的逐渐熟悉，人们对小龙虾产量已经基本能保持一个理智的心态，就连武汉的几个小龙虾骗子公司都不再宣称自己的小龙虾亩产量能达到五六千斤了，宣传口号不断修改，从当初的“亩产五六千斤，亩纯利润超万”调整到“亩产两三千”“亩产量一两千”。
从合肥市长丰县下塘镇了解到，今年下塘镇的养殖小龙虾亩产量估计就是三百多斤了。从当地的一个养殖户那里了解到，下塘镇小龙虾在中国龙虾网广告推广一年左右，下塘小龙虾已经有了明显的品牌效应了，去下塘镇考察小龙虾养殖的人络绎不绝。由于在小龙虾苗不能运输到很远的地方去，超过四五百公里的运输距离，小龙虾苗的死亡率就高的惊人。从今年开始，下塘的小龙虾苗基本就是供应近途的养殖户了。今年小龙虾产量不高的另一个原因就是小龙虾个头普遍不大，直接限制了小龙虾产量的提高。据一些养殖户分析，养殖小龙虾的个头不大，可能跟水质、饲料投喂、管理技术这三个因素有关系。水质不好，小龙虾过早的“变红”，长成四五钱左右的“小红头”，就算继续养殖，个头仍然很难长大；饲料投喂也是个重要的因素，如果小龙虾吃不好，你还能指望它长的大？据盱眙的一位小龙虾养殖户介绍，盱眙那里很多小龙虾养殖基地之所有搞的比较成功，首先就是那里是水源非常好，当地水域里水草的也非常丰盛，水草除了能充当小龙虾的饲料，在夏天的时候还可以为小龙虾提供“乘凉”的好场所。光给小龙虾吃水草这些“素食”也不行，有的养殖基地选择投喂一些配合性饲料，但是更多的还是选择了从农贸市场上弄来很多的宰杀动物的内脏。动物的内脏投喂也要适量，尤其是夏天高温的时候，动物的内脏一旦一次性投喂过冬，一时半会小龙虾吃不完，很容易导致水质恶化。目前小龙虾喂养还没有专门的饲料，有的人是选择用螃蟹饲料代替，或者找当地的饲料厂代为加工一些饲料，性价比比较高。
经过几年的不断摸索，“大浪淘沙”，小龙虾养殖技术也有不同程度的进步。江苏湖北安徽等省在小龙虾养殖方面下足功夫搞推广，搞科研。但是目前小龙虾产量仍然无法取得大的飞跃，有些科研项目虽然搞成功了，但是如果让大大小小的养殖基地接受“科研”模式，仍然是一种奢望，典型的“理论与实际”脱节。在小龙虾养殖技术方面的摸索，大家也都是八仙过海各显神通了，具体的情况根本无法统计。如果哪个养殖的亩产量绝对取得了一个大的飞跃，这个基地的小龙虾种苗价格肯定又是要暴涨了，据中国龙虾网统计，暂时还没有这样的小龙虾养殖基地诞生。
小龙虾种苗一直是小龙虾养殖中最受大家关注的，现如今大大小小的小龙虾养殖基地都有能力或多或少地对外提供种苗，甚至一些小龙虾批发商也不甘寂寞，在小龙虾种苗投放的旺季倒卖小龙虾种苗。目前小龙虾种苗市场的竞争情况可以用惨烈来形容。激烈的竞争也不禁让人反思，有些种苗供应商为了“抢单子”，最直接的手段就是不停地压低价格，这个不正常的现象也反映了小龙虾种苗市场的混乱。
小龙虾种苗从本身来讲，并没有本质的区别。如果说有区别，那就是养殖基地的水质因素、饲料投喂因素、基地管理等因素导致的小龙虾种苗质量的差异。但是一般来说，这些差异无法在短时间内被种苗购买者发现，这些因素导致的差异只会在小龙虾种苗投放后一段时间才能有所体现。所以，目前小龙虾种苗供应商多数都在供应种苗的服务上下功夫。买方不会开塘建池的，卖方会派人直接技术指导，小龙虾种苗都是送货上门的多，卖方负责种苗投放或者指导一下，后期技术跟踪那就更不用说了。
小龙虾市场分析
从市场消费力层面上讲，南京上海武汉合肥长沙杭州宁波等地的小龙虾消费能力在全国都是排的上号的，从市场交易量来看，合肥武汉的小龙虾外运能力比较突出，南京则在一定程度上充当了“中转站”的角色。
以前几年，南京上海武汉合肥五个市的小龙虾消费能力的领先优势非常明显。这几年，随着小龙虾热在各地不断升温，小龙虾的货量逐渐呈现出供不应求的局面，尤其是开春后不久，三四五月，市场上的小龙虾以野生货为主的那个阶段。现在呢，浙江的杭州宁波温州、广东的深圳广州、山东的济南以及首都北京等地的小龙虾消费能力也大大提高了，这在一定程度上分流了南京上海武汉合肥五市的小龙虾货量。再加上近些年野生小龙虾经过不断捕捞，野生小龙虾的数量也开始慢慢减少了。而养殖的小龙虾上市一般都集中在六月份以后，所以这几年三月份到六月份的时候，小龙虾的市场供应量相对比较吃紧，价格居高不下。
南京市场小龙虾的货量分流的尤其厉害，“这主要是因为苏州、无锡、常州等周边城市的小龙虾消费量大大增加了”。今年龙虾批发价比去年的确高出不少，特别是8钱以上的龙虾上涨了30%，目前惠民桥市场龙虾日交易大约在20吨，比前几年少了一半。
但是今年稍有不同。由于“洗虾粉”事件的冲击，今年的小龙虾市场在六月份前后显得比较萎靡，经常出现“ 烂市”。六月份的时候，南京市场上的小龙虾销量从五月份的五万斤左右降到了四万斤左右，价格也很疲软。但是从市场上大多数批发商反馈的实际情况来看，只有个别商贩使用“洗虾粉”，而且龙虾用“洗虾粉”洗过之后，容易死亡。在“洗虾粉”事件逐渐升级的时候，各个水产市场都加大了对“洗虾粉”的检查力度、打击力度，小龙虾市场也逐渐重返正常了。相信明年开始，小龙虾一上市的时候，各个水产市场肯定会提高警惕，加强对各类违规操作的监督力度。
前几年，南京的小龙虾馆开的满大街都是的，每年的夏天，遍地开花的小龙虾馆成了南京一道风景，从07年开始，随着竞争不断升级，南京小龙虾馆开始进入“优胜劣汰”的阶段。有的生意不好的关门大吉，生意好的精益求精，在小龙虾吃法上不断创新。有的小龙虾馆老板则关掉南京的门店，在其他小龙虾热刚刚升温的城市重开小龙虾馆，利用自己手头的进货渠道和小龙虾馆的经营经验，换个地方重操旧业。
武汉的小龙虾馆从去年开始，也呈现出雨后春笋的发展态势。据武汉市小龙虾协会估计，今年武汉市大大小小的小龙虾馆有1.2万家。这是一个很恐怖的数字。1.2万家的小龙虾馆，按照平均每家小龙虾馆的小龙虾消耗量一百斤算，那武汉市小龙虾日消耗量就是120 万斤。小龙虾馆林立，竞争空前惨烈，恶意杀价现象严重。保守估计，明年武汉市场的小龙虾馆只有八千家。
大家都比较关心明年的小龙虾价格，消费者担心明年吃小龙虾会不会再多掏腰包，而养殖户则要担心明年成品小龙虾能不能卖个好价钱。其实在成品流通这个环节上，小龙虾产业已经很成熟了，现在各地的小龙虾价格和以前相比，透明了很多，明年的小龙虾市场价格，只能看明年的具体情况了。但是由于小龙虾市场已经很成熟了，绝对不会经常出现“今天卖20元一斤，明天只能卖10元一斤”的“过山车”现象的。
虽然说大家都知道，哪边价格高就销往哪里，但是其中还是有点事情必须了解清楚了。比如你是湖北的小龙虾养殖户，你以前都是发往南京市场，有一天你发现其他地方的小龙虾价格比南京市场的还要高，你肯定会心动，想在那个市场找个批发商发货给他，你要考虑是先发货还是对方先付款的问题，会不会出现“货到地头死”的问题，为了有点保证，最好到市场去考察考察，跟批发商面谈。尤其是平时一心都扑在小龙虾养殖上的朋友一定要注意，市场也是要经常跑的。今年浙江海宁的小龙虾养殖户陈先生，经过我们中国龙虾网介绍，经常发货给南京惠民桥水产市场的石劲波老板，货一般是夜里到，凌晨销完后，陈先生就能接到货款了，有一天南京惠民桥水产市场另一个批发商打电话联系到陈先生，表示出的价格更高一点，陈先生也没有到南京来重新谈这个生意，就开始发货了，开始发的量不大，对方还是都按时付款，后来有一天对方说市场价格高，要求多发货，结果那一次发的货就石沉大海了。换一个市场发货，换一个批发商发货，都要考虑其中的风险成本。