浅论虾片质量的鉴别

    随着养虾业的发展，健康、大规格虾苗越来越被养殖户青睐。因此，虾片饵料市场需求日益增加。不过对大部分用户而言，虾片还是一个新事物，缺乏相应的鉴别能力，而虾片市场也是鱼龙混杂，虾片质量良莠不齐。下面提供一些鉴别依据供广大用户在挑选时参考。

    一、成品规格

    目前，市场上使用的虾片规格大致有两种：一种是片状产品，在使用时需要用筛绢揉搓后投喂;另一种是把虾片超微粉碎后得到的粉状产品，与水混匀后可直接使用。（虽然粉状产品在使用上方便，但超微粉碎过程所产生的高热会破坏维生素、高度不饱和脂肪酸等热敏性营养素。因此，建议养殖户尽量选择片状产品，而且片型大的较片型小的更为理想。好的虾片形状应大小均匀，片状厚度在0.2毫米左右，表面光滑光亮，有反光现象，外表面无明显斑点，较柔软，但不结块，不出现局部皱折、针孔及气泡溢出所留下的明显斑痕等现象。

    二、成品物理特性

    1.颜色。质量好的虾片应该颜色均匀，色泽鲜明，在保质期内无变化。

    2.比重。虾片的比重直接关系到其在水体中的沉降速度。比重大会导致饵料易于沉底，容易败坏水质。好虾片相对比重偏轻、易于悬浮。这可能是由于好虾片往往选择白鱼粉作为蛋白源、油脂添加量相对较高的原因。简单的鉴别方法是，取同样重量的虾片，容量（体积）大的相对会好。

    3.气味。虾片的气味主要由其原料决定，也反映了原料配方的组成，质量好的虾片的主导气味应该是回味长久的鱼粉腥味。刺激浓烈的鱼腥香味或其它味道往往是靠添加香味剂达到的，目的是为了掩盖不良味道，这类虾片一般是不可取的。

    4.味觉。质量好的虾片应该入口无渣，鲜味持久，没有苦味等不良味觉。用温水冲开后没有焦味。

    三、营养指标

    虾片的营养指标应该根据虾苗阶段而不同。不同虾片可以形成不同水色。比如黑色、咖啡色虾片形成水色主要以茶色为主，红色虾片形成水色仍为红色。水味主要为腥味，外带少许蛋白清香味，有较强的诱食性与适口性，无涩口感觉。这样的虾片养殖户使用起来尽管放心。质量不好甚至掺假的虾片不能达到上述要求。虾片质量低劣，形成水色、水味差，虾不能进食，会在相同投喂量情况下无法保证虾的正常食量，造成部分虾苗应激反应，诱发多种虾病，降低生长速度及成活率，这在草虾尤为明显。好的原料配方组成必须是以虾的营养需求为标准，结合原料成本、用户使用条件（地域差别、气候差别、水池水质差别）、自身设备性能等诸多环节，甚至考虑到怎样"养水"等因素，而设计出来的一整套不同风格的全阶段虾片配方。

    因此虾片使用后所形成的水色、水味才是虾片质量最重要的、最直接的反映。虾片质量的直观表达便是观察虾的进食量、生长速度及成活率。作者单位：浙江省农业科学院 吴格天