甜香核桃仁加工技术

    甜香核桃仁香甜爽口，营养丰富。其加工技术简单易学，投资小，见效快，是果农致富增收的好项目。

    工艺流程：去青皮-漂洗晾晒-取仁-香味浸泡-烘烤-加糖衣-成品包装。

    1.核桃果皮由深绿色变为黄绿色或浅黄色，部分总苞裂口且有少数落果时即可采收。收获的青果堆于阴凉处，厚度40厘米，上盖树叶。5天后青皮开始离壳，即可手工剥去外皮。

    2.将去皮的核桃装入筐内反复水洗，放入15%漂白粉溶液中反复搅拌。当核桃壳由青白变为黄白色时捞出，用清水；中洗至浅白色。漂白后的核桃送入40～50℃的室内烘干或室外晾干。

    3.将干核桃水平放置在干净的木板或水泥地面上，用木棒或铁锤轻敲外壳，使外壳裂口，剥去外壳，取出核桃仁。

    4.取杜仲皮20%，小茴香25%，丁香草5%，甘草20%，八角15%，花椒10%，香片5%，混合。加入10倍量的水中，加热至沸30分钟。滤出浸泡液，在浸泡液中加入3%食盐和0.04%味精。将核桃仁放入制好的浸泡液中1小时，捞出沥干。

    5.浸香后的核桃仁在60～70℃温度下干燥至含水量10%以下，用烤箱以180～190℃烘烤20～30分钟，以产生香气。勿烤焦。

    6.在夹层锅中加水3升，白糖6千克，葡萄糖3千克，葡萄浆1千克。边搅拌边加热至沸，待全部溶解后加20克柠檬酸。把烤好的核桃仁趁热倒入糖液中，拌匀。出锅后继续在60～80℃温度下烘干。

    7.将晾凉的核桃仁入袋包装即为成品。