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速冻桃的加工

发布时间:2008-12-12  来源:
摘要:
     (1) 选果  选7成熟,大小均匀,果形端正、无损伤,无虫害的桃子。

     (2) 预处理  切成两半,即刻放进清水中,挖去核。

     (3) 削皮  在3%氢氧化钠溶液中浸45~60分钟,取出用水冲洗,轻擦其表面,削尽果皮,再用流水冲洗,然后转入2%柠檬酸中浸泡数分钟,中和碱液,再用清水冲洗。

     (4)酸浸  将清洗后的挑片放在1%维生素C液中浸15~30分钟,以增加桃片的维生素C含量。

     (5)装盒  将桃片装入盒中,注入40%浓度糖水(其中葡萄糖占5%~10%),桃片和糖水比例为65:35。

     (6)速冻  -25℃速冻。

     (7)冻藏  -18℃冻藏。
 
 
打印 责任编辑:农林

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