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猕猴桃干

发布时间:2008-12-12  来源:
摘要:工艺流程选料→清洗→碱浸→中和→漂洗→切片→熏硫→烘干→成品 制作方法 1.选料:挑选完整果实,无病虫、无破损的猕猴桃为原料。 2.清洗:用清水将其冲洗干净。 3.碱浸:用20%氢氧化钠溶液,在约105℃左右(微沸)浸泡1~2分钟。 4.中和:用1%盐酸中和,常温下30秒。
    工艺流程 选料→清洗→碱浸→中和→漂洗→切片→熏硫→烘干→成品

    制作方法 

    1.选料:挑选完整果实,无病虫、无破损的猕猴桃为原料。

    2.清洗:用清水将其冲洗干净。

    3.碱浸:用20%氢氧化钠溶液,在约105℃左右(微沸)浸泡1~2分钟。

    4.中和:用1%盐酸中和,常温下30秒。

    5.漂洗:放在流动清水中漂洗10分钟后沥干。

    6.切片:首先切去两端片,修去残余果皮,然后将其横切成4~6毫米厚的薄片。

    7.熏硫:每1000千克原料,用硫磺4千克,熏硫4~5小时。

    8.烘干:烘干温度控制在65~75℃,约经20~24小时,成品含水量达到20%以下,即好。

    9.成品:烘干后取出冷却,进行包装,即为成品。
 
 
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