大蒜喜富含腐殖质的疏松土壤，对土壤酸碱适应性强，在微碱性条件下生长良好。大蒜的不同生育时期中，需氮量最高，其次是钾、钙、磷、镁。每生产1000千克鲜蒜，需吸收氮4.5―5.0千克，磷1.1―1.3千克，钾4.1―4.7千克，其比例约为1：0.25―0.9。
大蒜的根系为弦状肉质根系,主要分布在5―25cm的耕层内，属浅根系蔬菜。大蒜对水、肥反应较敏感，表现出喜湿、喜肥、耐肥的特点。大蒜的根毛少，且细弱，根的吸收能力较差，因此，生长期间需加强肥水管理。
氮是大蒜养分管理中最为重要的营养元素之一。因为它是蛋白质的重要成分,又是核酸、核蛋白、叶绿素以及许多酶、激素的组成成分,是植物生长发育的最主要限制因子。缺氮时地上部和根系生长都显著受到抑制。缺氮对叶片发育的影响最大，叶片细小直立，与茎的 夹角小，叶色淡绿，严重时呈淡黄色。失绿的叶片色泽均一，一般不出现斑点或花斑。
磷的正常供应，有利于细胞分裂、增殖，促进根系伸展和地上部的生长发育。磷能加强光合作用和碳水化合物的合成与运转。
促进氮素的代谢，提高蔬菜对外界环境的适应性。磷能提高蔬菜的抗旱、抗寒、抗病等能力。缺磷植株的叶小，叶色呈暗绿或灰绿，缺乏光泽。植株生长迟缓、矮小、瘦弱、直立，根系不发达，成熟延迟，果实较小
钾能促进光合作用，钾具有增强植物抗逆性、抗旱性和抗倒伏的能力。缺钾时老叶上先出现缺钾症状，再逐渐向新叶扩展老叶和叶缘先发黄，进而变褐，焦枯似灼烧状。大蒜缺钾6-7叶开始，老叶的周边部生出白斑，叶向背侧弯曲，白斑随着老叶的枯死而消失 。
钙是细胞壁的重要组成成份。钙可以促进其他养分元素的吸收。
大蒜缺钙时，叶片上出现坏死斑，随着坏死斑的扩大，叶片下弯，叶尖很快死亡。出现缺钙症状时要及时喷施含钙比较多、吸收利用率比较高的叶面肥。
缺钙部位一般发生在果实和老叶上，比如番茄的脐腐病，甘蓝的干烧心等。
镁是叶绿素分子的中心元素。镁是许多酶的活化剂，参与了代谢过程。镁可以促进维生素的合成。大蒜缺镁时，叶片褪绿，先在老叶片基部出现，逐渐向叶尖发展，叶片最终变黄死亡。
蔬菜生产中往往重视氮肥和钾肥的施用，忽视了补充镁肥，元素吸收拮抗，蔬菜的叶片常常表现出脉间失绿的缺镁症状。
硫是蛋白质的结构元素。硫是作物产生的一系列挥发性物质的关键元素。植株呈现出淡绿色和黄绿色。幼叶较老叶明显。植株矮小，叶细小。
硼参与了光合同化物的运输。硼是植物生殖生长的关键元素之一。大蒜缺硼时，新生叶产生黄化，严重者叶片枯死，植株生长停滞，解剖叶鞘可见褐色小龟裂。出现此症状时可喷施含硼叶面肥。
铁：叶绿素的必需元素；参与了电子传递。
锌：叶绿素的必需元素；参与生长素的合成；
锰：参与光合作用；参与了酶系统的活动。
铜：叶绿体的组成成分；参与了酶系统的活动。
硼：参与了同化物的运输；是植物生殖生长的关键元素之一。
钼：参与了氮代谢；
氯：参与光和作用；调节渗透压。
缺乏铁锰铜锌的区别：
缺铁：新叶黄白化，心叶常白化，脉间失绿分明。
缺锰：幼嫩叶失绿发黄，严重时出现黑褐色细小斑点，并可能坏死穿孔。
缺铜：叶尖发白卷曲，分蘖多，侧芽多，根系停止生长。
缺锌：植株矮小，节间短簇，小叶病，新叶中脉附近首先出现脉间失绿。
农户可根据大蒜的具体表现，做出诊断，并补施相应的肥料，提高大蒜的产量及品质。
