记者走访调查后了解到，兰州市场上牛肉的零售价格已爬上了每公斤54元~56元的高位。据商务部门的统计数据显示，在2007年6月，兰州的牛肉每公斤在20元左右，这也意味着，五年来，兰州的牛肉价格涨了近三倍。那么，牛肉价格为什么会持续上涨？记者昨日对位于小西湖附近的牛羊肉批发户和一些专营牛羊肉的专卖店进行了调查采访。
记者调查
权威统计
市民：一斤牛肉28元生活成本加大
在张掖路菜市场内的牛肉摊位前，家住城关区的市民移女士原打算买点牛腱子肉，一问价格就改了主意，“买牛腱子肉随随便便就超过一百元，这样烧一桌家常菜开销太大。
昨日，在张掖路菜市场内正在购买牛肉的王大妈向记者表示，买一斤牛肉的钱够买两斤猪肉了，春节前后价格估计还会再涨，今后就只能将牛肉替换成大肉吃了。王大妈说：”我家月收入6000多元，如果只是牛肉涨价也就算了，现在鸡蛋、蔬菜、羊肉价格都有不同程度的上涨，生活成本加大了。“记者看到，来农贸市场买牛肉的人确实不多。
商贩：做买卖十几年牛肉价格今年最贵
不仅是消费者对牛肉价格的上涨表示担心，一些专营牛羊肉销售的商贩也对此叫苦不迭。随着目前牛肉批发价格的上涨，零售价也只能跟着上涨，前年牛肉零售价为16元/斤~18元/斤，到去年10月份，已上涨至20元/斤~22元/斤，昨日的牛肉零售价最高已达28元/斤。
”我卖了十几年的牛羊肉，就数今年价格最贵。今年也继续了往年‘入冬必涨’的势头，但今年的涨幅创下了新纪录。“在五泉路上经营牛羊肉加工销售的马师傅告诉记者，市场上的肉牛多来自我省张掖、武威和甘南等地，目前产地货源紧张，尤其是到了冬天，肉牛会越来越少。
马师傅说：”我到小西湖去批发牛肉，价格是每斤26.5元，拿回来后再零售时每斤加价最多1.5元钱，虽说水涨船高，但我不会过多加价，因为涨价对销售有影响。“
马师傅表示，价格要是再这么涨下去，零售商不仅会流失许多客户，而且他们为了薄利多销，利润也会被压缩到最低。马师傅说：”以前我的摊位一天能卖出100多斤牛肉，但最近一个月卖个八九十斤都费劲，赚的利润反而没有以前多了。“
权威统计
牛肉价格5年上涨近3倍
兰州市商务局日前发布的2012年12月兰州市生活必需品市场运行监测数据数显：进入去年12月以来，兰州牛肉价格涨幅最大，平均零售价格达25.83元/斤，一月上涨了两成。与去年同期相比，牛肉价格上涨近四成。
随后，记者从兰州农业信息网上查阅资料时看到兰州市2012年12月31日主要农产品价格，其中，牛肉的价格为每公斤54元。在2011年同期，牛肉零售价才是每公斤36到38元，涨幅接近40%。数据显示，在2007年6月，兰州市的牛肉每公斤在20元左右，这也意味着，五年来，兰州的牛肉价格上涨近三倍。
有统计数据显示，我国肉牛存栏量大幅下降，从2000年的9657万头下降至2010年的6739万头，降幅高达30%。2011年，能繁育的母牛数量由1月份的3.42万头下滑至12月份的3.1万头。据业内人士保守估计，近年来，中国基础母牛每年的下滑幅度在15%至20%之间，有些地方甚至接近60%。
餐饮影响
相关菜品提价牛肉成餐桌上的奢侈品
牛肉价格的上涨也影响到了牛肉面馆和饭店菜肴的价格，牛肉突然变成了市民餐桌上的奢侈品。记者昨日走访市区多家牛肉面店以及部分饭店、火锅店时发现，凡是涉及牛肉的菜肴，餐馆也抵挡不住压力纷纷提高了相应产品的价格。
”一小碟牛肉6块钱，已经涨了好长时间了。“记者昨日走访兰州市多家牛肉面馆时了解到，熟牛肉在牛肉面馆的价格从此前的每斤50元上涨到了60元，而像金城特色面片第一炒饭馆内的腱子肉价格也从此前的60元上涨到了每斤70元。
在采访中，兰州市内多家餐馆的老板均表示，近期牛肉价格持续上涨，本来员工工资上涨、房租上涨就已经使得经营压力加大，如果再不涨价，就没办法再经营下去了。
原因探究
市场预测
四大原因造成牛肉价格上涨
对于牛肉价格上涨的原因，兰州市畜禽定点屠宰管理办公室相关人士分析称，肉牛出栏量明显减少是牛肉价格飙升的主要原因。牛的饲养周期较长，饲料价格、人工及运输成本增加，不少养殖户觉得养牛不划算，纷纷降低了养殖数量或退出市场，造成了供不应求，形成供应紧张、价格上涨。其次，有部分商贩将我省的肉牛运送到其他省市卖高价钱，使得兰州市场上肉牛货源的短缺，直接导致了牛肉价格的上涨。
兰州一家牛羊肉批发部的负责人告诉记者，一般育成肉牛的平均周期是3年，一头肉牛的育成成本现在是18000元左右，养牛成本中饲料占比最高，而近期玉米收购价格也在不断上涨。所以，整体来说，牛少了、饲养成本高了、收购牛的企业多了，这些因素都在各个环节推动牛肉价格攀升。
在记者调查中，部分大型餐饮企业的负责人表示，短期来看，由于进入冬季以后各地对牛羊肉的需求量比较大，所以市场进一步活跃，而且再过一段时间就是春节，每到年关牛羊肉涨价也是一个市场的推动。随着人们生活水平的不断提高，越来越多的老百姓开始关注健康饮食，在肉食方面开始多选择脂肪含量比较低的牛羊肉。加之，近年来，”瘦肉精“”速成鸡“事件的接连曝光，让一些消费者改变了以往的消费习惯，推动了牛羊肉消费的快速增长。
市场预测
短期内价格回落的可能性不大
兰州市畜禽定点屠宰管理办公室相关人士预计，短期内牛肉成本依然很高，收购价格也仍然较高，尽管不少消费者因牛肉价格上涨而减少了购买，但是牛肉面馆和火锅店的需求量还是很大，因此短期内价格回落的可能性不大，尤其是目前已临近春节，牛肉价格或许会在比较长的一段时间内在高位运行。
同时，省畜牧部门预测，牛羊肉市场后期综合走势将稳中有升，在没有特殊情况下，大跌大涨的可能不大。
