这几年猪肉价格大起大落，人们都习以为常了，涨上去的价没两三月就降下来，总体来说，还算在市民承受范围之内。可今年年初以来，牛肉价格一反常态一路上涨。
11月26日，记者从沈阳市价格监测中心了解到，沈阳当天牛肉价格为27.4元/斤，比今年春节期间的售价20.1元/斤上涨了7.3元，涨幅超过35%，是现在猪肉售价的两倍多。
●牛肉价一反常态持续走高●
物价监测人员在接受采访时，用“牛气冲天”来形容今年牛肉价格的走势。这位监测人员介绍，去年“五一”、“十一”、年末三个阶段，沈阳牛肉价格分别为16.5元/斤、18.5元/斤、19.7元/斤，全年每斤上涨3元，涨幅为18%左右。突破20元大关是在今年春节期间，当时价格为20.1元/斤，同比上涨21.8%。但进入4月份以后，涨幅开始不断扩大。
据介绍，4～10月份，沈阳牛肉价格从20.1元/斤上涨至25.88元/斤，每斤上涨近6元，涨幅达28%左右。相比牛肉价格的节节冲高走势，猪肉价格4～10月始终在11.5～12元/斤之间平稳运行，两者之间形成较大价差，致使牛肉价格是猪肉的2倍多。
从省内城市看，10月下旬，省内14个城市的牛肉平均价格为25.46元/斤，比中旬上涨2.6%，同比上涨35.2%。最高价出现在丹东，每斤价格为28元；最低价出现在朝阳，每斤价格为23元。沈阳10月末的价格为26.2元/斤，高于省内牛肉平均价格，位居全省14个城市中第5位。
●屠宰量下降致使供应紧张●
牛肉今年为啥这么“牛”？记者走访部分农贸市场及相关部门了解到，屠宰量下降、养殖成本上涨、肉食结构变化是牛肉价格上涨的主要原因。
沈阳市服务业委员会的工作人员介绍，今年沈阳肉牛屠宰量明显下降。1～10月，共屠宰6.5万头肉牛，而去年数量为9.1万头，同比下降29%。从单月屠宰量来看，7月份为6570头，同比下降32.86%；8月份为5610头，同比下降43.8%；9月份为6576头，同比下降36.8%。屠宰量大幅下降，直接导致三季度牛肉价格大幅上涨。
成本上涨也是牛肉价格上涨的一个主要原因。据物价部门监测数据显示，仅饲料成本，今年每头肉牛就上涨了1000元左右，再加上牛犊的价格、人工成本、水电费与设备维修、医疗防疫、运输等，养一头肉牛的投入需要万元以上。投入涨了不少，利润却没啥变化。现在一头肉牛的纯利润仅为1000元左右，与往年基本持平，致使不少养殖户转向养猪、养鸡等其他养殖业，肉牛存栏量下降，市场供应缺口加大。
牛肉富有高蛋白，且低脂肪，随着人们肉食结构的变化，市民对牛肉需求的增长速度已经超过猪肉，这也推动了牛肉价格上涨。据统计，国内牛肉的需求量每年以4%的速度增长，从原来的人均年消费4.1公斤上升至6公斤左右。目前肉类消费已趋向“三三”制比例，即猪肉、牛羊肉、禽肉需求各占1/3。
物价监测人员认为，肉牛饲养周期在18个月以上，且繁殖率低，肉牛每年只能生育一头小牛，很难在短时间提高肉牛养殖数量。因此，肉牛供应紧张情况将持续很长一段时间，牛肉价格将高位爬升，预计明年春节期间的牛肉价格将涨至30元/斤以上。
