汕头人素来喜食牛肉，“潮汕牛肉丸”近乎成了汕头美食的名片。牛肉消费需求十分旺盛，尤其是冬天，冷空气袭来，吃牛肉火锅更为盛行。潮汕精工打制的牛肉丸是不可或缺的主料，在以前，打一次牛肉边炉每人只需花二三十元，可谓物美价廉；可是今年以来，牛肉价格不断攀升，市民大呼“吃不起牛肉”，打一次牛肉边炉人均都要五六十元，着实考验牛肉爱好者的“消费忠诚度”。
牛肉价格涨到每斤40元
近日，汕头菜价不同程度下跌，当市民刚要享受“轻快”点的菜篮子时，牛肉价格却“牛气冲天”。据了解，目前我市多地牛肉价格已逾40元/斤，且从今年初以来，牛肉价格在各地普遍上涨，幅度在两到三成不等。汕头农产品专家分析认为，近年来牛肉价格上涨主要原因在于刚性需求增加、供应量减少而导致的供需不平衡。汕头农产品专家建议，随着牛肉消费量的增加，为保证牛肉价格平稳有序，政府相关部门要在提高母牛数量上下工夫，并加大肉牛养殖扶持补贴力度，发展壮大肉牛规模化养殖。
“去年这个时候一斤牛腩、牛腱肉我这儿卖28元，年初也不到30元，现在涨到40元了。”在市区的一些大型综合市场里，牛肉摊贩师傅们对记者说，通常是牛的哪个部位较值钱，就把肉归为那个部位来卖，“不然现在进货也贵，我们怎么赚。涨价之后客源明显减少了。”师傅无奈笑道。
据了解，汕头市农副产品和农资价格行情系统监测，今年以来汕头牛肉价格整体呈上涨走势，汕头市超过九成摊档牛肉价格已经高于年中水平，其中锦泰、世贸、朝阳、丰华等菜市场价格上涨尤为明显，涨幅均已超过20%。与6月1日相比，11月25日，牛腱肉、牛腩肉市区日均价涨幅已超过25%。
牛肉价格缘何“牛气冲天”
“秸秆饲料前两年才两三毛钱一斤，现在五毛多一斤，一头牛一天得吃三十多斤呢，光这块成本得增加多少？还不算玉米面、豆粕等。”养殖户陈伯抱怨。
陈伯说，这几年本地小牛犊少多了，都得去比较偏远的地区买。“去年在庵埠买的小牛犊价格十元一斤，今年6月份价格涨到十六七元一斤。虽然价格贵了一半多，庵埠的小牛犊也不好收了。”据汕头市农业局工作人员介绍，粮食价格提高带来的成本上升只是导致牛肉价格上涨的一部分因素，主要原因在于刚性需求增加、供应量减少导致的供需不平衡。“远的来说，近些年人们生活条件改善，对牛肉需求增加，但肉牛的存栏量、能繁母牛数量一直在减少；近点看，最近天气开始转冷，牛肉需求也在增加。”因为成本提高，再加上肉牛养殖投入高、周期长、风险大，造成近几年肉牛养殖积极性下降明显，价格飞涨。
天冷了牛肉火锅仍火爆
天冷火锅俏。这几天冷空气袭来，市区街头大大小小的火锅店又开始升温，市民们喜欢带上朋友一家老小去火锅店涮一把。周末傍晚时分记者在金鸿公路的牛肉店看到，偌大的火锅店座无虚席，热气腾腾的烟和汕头市民所熟悉的招牌牛肉香充斥着牛肉餐馆。据老板介绍，周末的客流量还是相对来说较工作日要大，虽说牛肉价格上涨，但没有熄灭“爱牛者”的热情。“牛肉火锅暖身嘛，天气那么冷。”老板说完，转头又忙着记单。
一些店家为了吸引顾客，在推陈出新动了脑筋，推出“野生菌”火锅汤底，“米汤”汤底，符合汕头人喜好尝试多种口味的高要求。
