王晓峰也告诉记者，在自己的餐厅，消费者也是从最开始的不了解，到目前的慢慢接受。“目前，可以生吃的售价达988元的牛肉，每天都会卖出五六份，其他价格在200多元每份的雪花牛肉，成为商务宴请的主打产品。餐厅也有高档海鲜类产品，但目前还是牛肉卖得好。”
对于近一两年来，雪花牛肉销量一路看涨的局面，一些业内人士分析称，这与现在的国际潮流紧密相关，如今，受环保理念影响，不提倡吃鱼翅；而燕窝也因为各种风波，卖得不好。随着目前一些海水的污染严重，海鲜的品质也受到质疑，所以，有着严格饲养标准和检验标准的红肉类产品又重新被宠爱。
不同餐厅价格差距近十倍？
业内：牛肉品质参差不齐
虽然同为雪花牛肉，但记者采访时发现，一般的时尚火锅餐厅，一盘雪花牛肉的价格不过几十元钱，但在高档餐厅里，每份售价从两三百元到上千元不等。虽然名字一样，但如此大的价格差距，让不少消费者摸不着头脑。
“价格的差距，绝对不仅是因为餐厅的用餐环境和档次。”采访中，记者了解到，目前雪花牛肉有着严格的等级划分，通常分为5个等级，级别不一样，价格差距很大。除了等级因素外，每头牛不同部位的肉价格也是差别不小。同一头牛身上，普通雪花牛肉也许能卖到一两百元一斤，但背部上的西冷、眼肉等，因为雪花纹更密集、口感更好，售价则更高昂。
记者了解到，今年9月，“雪花牛肉分级标准”在国家农业标准委员会正式立项。9月4日在北京召开的中国牛肉自主品牌说明会上，“标准”再次得到重视。而此前，雪花牛肉多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分，但是行业并无明确标准。
除了等级以及部位的区别外，更重要的是，目前江城市场上，雪花牛肉品质也参差不齐、以次充好现象很严重。记者采访中了解到，江城市场上，售卖“雪花牛肉”的店很多，但记者随意询问了几家餐厅主管，大家几乎都很难对自己售卖的“雪花牛肉”出处、等级、来路说出个来龙去脉。
有业内人士告诉记者，“雪花牛肉”这个名字本身是根据肉的外形得来，而牛肉雪花的纹路千差万别，一些普通的牛身体的某一部分也可能产生雪花纹状的牛肉，所以，有餐厅便将这种普通牛肉也打上雪花牛肉的标签，卖出高价。“实际上这些所谓的雪花凭肉眼能够区分，而且它的口感和营养成分和真的经过严格饲养的黑牛的牛肉区别很大。”
