根据法国媒体报道，法国农业部部长在发表的新公告中表示，2011年国内各类家畜（包括奶牛、山羊和绵羊）的产奶量大幅增加，受此影响，新鲜奶制品和奶酪，尤其是有机奶制品和有机奶酪的产量也出现上升。
牛奶的产量在2010年增加了2.9%之后在2011年又增加了4.6%，2011年法国牛奶的产量为240亿升，几乎回升至1987年牛奶配额规则生效四年之后的水平。农业部部长表示，全球强劲的需求以及支付给牛奶生产商的有利价格表明了法国良好的牛奶生产情况。2009年至2010年期间，该国牛奶的价格上涨了8.4%;在2010年至2011年期间，国内牛奶的价格再次上涨了8.3%，但并没有回升到2008年的极高水平。在牛奶产量增加的同时，送奶人员的数量不断下降，2010年至2011年期间人员数量减少了4.5%。因此，每位送奶人员的平均送奶量增加了10%。
2011年，法国山羊的产奶量为5.31亿升，增加了3%，其2010年的增长幅度为5%。农业部部长指出，山羊的产奶量增长速度放缓表明生产商希望通过调整产奶量来帮助企业减少自2009年下半年以来一直居高不下的羊奶库存。绵羊2011年的产奶量为2.66亿升，增加了3%，其2010年的增长幅度为6%。
上述三种家畜的产奶量均有所增加，这使得相关企业不断加大生产力度。尽管发酵乳制品市场停滞不前，但2011年法国新鲜乳制品行业依然呈现出良好的状态。2011年，在企业生产的所有奶酪中，只有以牛奶为原材料制造而成的软乳酪的产量下降了1.5%，这主要是由于卡忙贝尔奶酪（Camembert）的产量持续下降。该类奶酪产量2010年的下降幅度为30%，2011年的下降幅度为3%。在此期间，鉴于国际市场对乳制品的需求量较大并且黄油和奶粉的价格较高，大部分乳制品工业生产企业的盈利都有所增长。
2011年，虽然有机奶制品的产量在所有种类奶产量中的比重少于5%，但这并不能抵消有机奶制品行业取得的飞速发展。在此期间，有机牛奶的产量增加了21%，达到了3.34亿升，此类牛奶所占比重仅为1.4%。绵羊产的有机奶连续三年大幅增加，此类奶2011年的产量为950万升，所占比重为3.6%;山羊产的有机奶所占比重更少，仅为0.3%。
