今年56岁的贾星辰，毕业于山东畜牧兽医学校、从1979年开始就从事黄牛改良……
“好牛肉首先离不开科学喂养”，贾星辰对此已深信不疑。他在喂牛上下足了本钱，他自己专门研制了特殊的配方饲料，精料占到了85%以上，把炒熟的大豆磨成粉再配上玉米面、麸皮等，没有任何添加剂，一头牛一天下来伙食费就要30元。
肉牛的品种至关重要。1992年，在一次全省畜牧会上，他获知高端牛肉价格不菲，回到平度后就开始专注于斯。为他选用鲁西黄牛做母本，利用法国西门塔尔牛作为配种，饲养的全是杂交一代，兼具了两大优势：出肉率高，肉质好。
老贾的高端肉牛养殖史，就是一部不断颠覆传统养牛理念的历史，他坚持用豆粉而不用豆粕喂养，因为后者去掉了脂肪成分。老贾有自己的“牛经”，都说肉牛散养容易降低产量，但在老贾占地30亩的养殖基地，几百头肉牛全部围栏散养，不仅肉质更精美，而且产量也明显提高。
牛肉分30多个部位销售
“高端肉牛和普通肉牛有一个明显的不同地方”贾星辰一一讲解着，“注意它们的脊背”，记者视线中这些西门塔尔牛，个个后脊平而厚实……“所谓的高端牛肉就是指牛身上的几个特殊部位，最好的就是西冷肉，也是我们平常所说的外脊，普通喂养的肉牛几乎生产不出外脊，而我们育肥的牛，80%以上都能产出 20公斤左右的西冷肉!”
记者了解到，在这里，每头肉牛可分割成30多个不同的部位，进行3到7天的排酸处理后再进行销售，一头牛所产生的价值达五、六万元。其中神秘的“雪花”牛肉就是脂肪是均匀地分布在肌肉中，形成大理石样花纹，如同雪花一般。老贾笑着介绍，这自然得益于豆粉喂养法。
贾星辰说，“牛肉整体销售和分部位销售，看似是简单的分开，但背后必须有牛肉品质做保证。这也是琴鑫牛肉能供应北京奥运会、上海世博会、广州亚运会的主要原因。”有了品质做保证，“琴鑫”牛肉才“牛劲十足”，先后获得iso9001：2000国际质量体系认证、食品安全管理体系认证等。
建立直供模式进高端市场
这么高的牛肉价格，能卖出多少?会不会存在市场风险?
老贾解释道：“高端牛肉定位的是高端市场，需要建立直供模式，免去所有中间环节，一方面保证了销售渠道，另一方面也实现了利润的最大化。”据了解，1998年贾星辰从建立公司之初就制定了这样一套供应模式。
在外脊、眼肉等特殊部位牛肉卖出高价的同时，其他普通部位的价格每公斤也比市场价格高10多元。
进入高端市场是一个严格异常的过程。老贾告诉记者，1998年，烟台一家四星级酒店曾将大批牛肉厂家拒之门外，贾星辰推销自己的雪花牛肉，最后以“细”取胜，这家酒店成了他们第一家直供的高档酒店，并一直延续到现在。目前，琴鑫牛肉建立的长期直供星级酒店已有近20家。
高端肉牛养殖资金门槛、技术门槛都很高，没有金刚钻揽不了瓷器活儿。有关专家分析，一头优质肉牛养到出栏需要18480元，加上买犊牛的钱需要2万多元的成本，无疑造成企业负担过重。
记者在采访中了解到，业内有一个共识：保证质量，才能走稳高端市场，这应是高端肉牛养殖的不二法门。“有决心，有实力，才能去涉足高端农业。”老“牛倌”贾星辰深有感触。
