陕西人对牛肉市场的认识，始于香港回归后那几年。秦川活牛进港，激发了人们开发养殖的热情。10多年过去了，除当初的赛牛会、业界的研讨会还给人留下些许印象外，余下的多是失败者的感叹：终端牛肉市场的确不小，只是肉牛市场利润太低。农民说得更干脆：养肉牛，辛苦两三年，只能挣一张牛皮钱。
肉价：高低取决市场区分
养肉牛不挣钱，在关中似乎已成为共识。7月7日上午，宝鸡市田奔农业发展公司经理杜武田一席话，再次加深了记者对此的印象。他说：“我养了1100头秦川肉牛，表面上看每头牛还能挣200来元，若摊上财务成本，仅是保本而已。”
当日下午，记者赶到岐山县米家塬村，在秦宝牧业的一个育肥场，耳闻目睹后竟完全颠覆了上述认识。董事长史文利说：“我们育肥一头肉牛，最终能卖到5万元。企业发愁的是，货源跟不上。”他信心满满地说：“我国牛肉市场大得很，价格非常坚挺，肉牛好的部位，每公斤批发价都卖到800元。”
普通市场，一头秦川牛仅卖5000－7000元。对此，史文利说：“关键是市场的定位，普通市场不分奶牛、肉牛，不分年龄，不讲质量，多是老残牛，市场好坏混沌，当然卖不上价。我们的定位是中高端市场，完全是两个层次。”记者来到秦宝牧业公司肉牛屠宰场，看到大门上“创中国牛肉第一品牌”几个大红字，格外显眼。据了解，去年企业销售额1.6亿元，盈利2200万元。史文利说：“从目前实际进度看，今年盈利3000万元没一点问题。”他透露，秦宝牧业已获准上股市中小板，前期工作已进行至辅导期，预计明年后半年即可上市。
市场：极具诱惑的大蛋糕
自秦川活牛进入香港，陕西人算是认识到肉牛市场的魅力，现在看来仍很肤浅。市场多年的运行实践表明，牛肉最具诱惑力的是中高端市场。
牛，是一种单胎动物，一年只生一只犊。其固有的生物特征，加之人们生活水平的提升，对牛肉的市场需求越来越大。业内人士说：牛肉市场一直很稳定，并随季节性走高，绝没有像猪肉市场波动那么大。
从国内市场看，全国年需求牛肉800万吨，其中从标准化、高水准屠宰场提供的牛肉仅占8万吨，每年通过走私贩入国内的牛肉就达40－50万吨，其余90％多的牛肉都来自私屠滥宰的作坊，卫生安全标准很低。随着人们生活水平的提升和市场升级，中高端市场的需求还会扩大。
国际市场的牛肉价格仍很走俏，尤其是高端牛肉，连发达国家都大批量进口，中东地区的穆斯林国家，牛肉市场缺口更大。国际市场上，日本的“和牛”，其背部分割出的高端肉，每公斤终端价格高达1700元人民币，市场非常诱人。秦宝牧业虽然生产仅有3年，却已把牛肉出口到韩国和中东地区4个国家，利润丰厚。
观念：发展方式转变中提升
饲喂肉牛挣钱与不挣钱的关键在哪里呢？关键是秦川牛能否改良的问题。
过去的10多年，一种秦川牛不能改良的戒规，秦川牛毛色不能变的教条，严重束缚着产业的发展，认为秦川牛只能走提纯复壮之路，惟恐丢失了良种。其结果是，在狭小的市场空间中，只能听到津津乐道在贩种中获得的小钱。然而，小钱遮蔽了大市场，阻碍了产业发展，使我省秦川牛一直停留在养殖阶段打转，致使秦川牛越养越少，利润越来越薄。
秦宝牧业从2005年大规模投资开始，反其道而行之，首先着眼大市场，一次投资6000万元，建了一座年加工10万头的肉牛屠宰场，直接瞄准的就是高端和中端市场，接着在多个县区布设繁育场，并在杨凌投资1.6亿元，建了一个万头育肥场和良种牛繁育场等。秦宝牧业调动多方面投资，总计达3亿元资金，使陕西肉牛产业一跃占据全国第三位，史文利当仁不让地成为全国肉牛协会会长。
把肉牛产业导入大市场，秦川牛必须改良。秦宝牧业一开始就坚定不移地引入英国的安格斯和日本和牛冷冻精液，以秦川牛为母本进行改良，第一代的杂交牛名曰：新一代秦川牛，其出肉率和质量大幅提升。企业把新一代秦川牛肉拿到上海鉴定，主要指标可和日本的“和牛”媲美，个别指标还超出日本。去年，秦川牧业屠宰了500头自己繁育的和牛，竟创销售收入2500万元。
秦川牧业的创新路线清晰：用一代杂交牛闯市场的同时，不间断地进行二代杂交，最后固定下来形成陕西秦川牛新品种，使秦川牛的种血即原种占到75％，形成了陕西的肉牛品牌。
川塬结合：挖掘繁育育肥两个潜力
秦宝牧业的另一个挣钱的关键是标准化和规模化。
陈仓区的西山一带，以合作社为基础，有20个村的农民为秦宝牧业繁育肉牛。县功镇谢家崖肉牛专业合作社理事长齐武科说：“我们配的全部是日本和牛的精液，合作社拥有500多名社员，总共存栏1012头牛，杂交的牛犊仅养6个月达200公斤时，要卖4000多元，除去繁养成本，一头小牛要挣2500元。”秦宝牧业给基地不仅供应冷精管，还集中培训农民。按企业的模式设计，每家农户养5头基础母牛，年内农户在不耽误农事的前提下，可轻松挣到1万元。
秦宝牧业还在周至和蓝田县建有和牛繁育基地，在麟游、眉县建有安格斯繁育基地，并且全部是标准化饲养。
“山区草原多，农民经济基础差，专门建繁育基地；而川道粮食多，秸秆多，交通好，整体经济基础好，专建一批育肥场。”史文利把秦宝牧业整体产业分为三段，即山繁－川育－现代屠宰场。在山区繁育，只养6个月。川道育肥中，杂交和牛育20个月，安格斯育1年。在屠宰场，杂交和牛被分割成37个部位，安格斯牛被分割为16个部位，分级分档出售到星级宾馆、西式烧烤店乃至超市或直接出口。
史文利说：“我们的三段式发展框架已经搭建，基础母牛发展很快，两年后，企业利润就可达到6000多万元。”
我省山地多，尤其是关中地区占尽了山川之利，养肉牛优势明显。山区农民说：“我们养肉牛，比平原农民养奶牛还挣钱。”新的诱惑正在孕育着产业发展的动力，无疑将助推陕西肉牛产业更有力地向中高端市场冲刺！
