近期以来，有关我国高档牛肉消费市场上充斥走私日本“神户牛肉”的消息传得沸沸扬扬，对我国肉牛生产和优质牛肉消费产生了很大影响。在近日举行的中国优质牛肉生产现状说明会现场，业界人士呼吁，面对部分媒体报道的我国市场上出现的所谓“日本神户牛肉”、“天价牛肉”，消费者不要盲目迷信国外牛肉品牌，要正确认识我国优质牛肉产业和高端牛肉品牌，支持国内肉牛产业的健康发展。
“谁能辨出两块牛肉‘内外有别’？”
“把一块神户牛肉和我们企业生产的雪龙牛肉放在一起，谁能辨出两者区别？谁也辨不出来！”辽宁大连雪龙产业集团董事长邢雪森说。在中国优质牛肉生产现状说明会现场，摆着几大块新鲜如初的雪龙牛肉。在有些热度的会议室里，几个小时过去了，雪龙牛肉质地一直坚实硬朗。中国畜牧业协会牛业分会会长许尚忠用手指使劲按了按牛肉说，普通牛肉放两个小时就发软变形，而雪龙牛肉丝毫未发生变色变形，这就是国产高档牛肉品质的有力见证。
业界人士表示，中国市场不应该出现神户牛肉。而且就质量而言，国产牛肉的品质已有了长足进步，国内知名品牌的牛肉质量丝毫不逊于神户牛肉。“国内消费者看重‘神户牛肉’这个招牌是一种误解。目前，我国本土企业中生产的高档牛肉质量已超过日本和美国等发达国家的产品。”中国畜牧业协会牛业分会会长许尚忠说。
许尚忠表示，受日本2001年爆发“疯牛病”疫情的影响，我国自当年起即明令禁止从日本进口牛肉及相关制品。目前市场上打着“神户牛肉”旗号的产品，要么是走私产品，要么是用国内牛肉顶替的冒牌货，并定以“天价”牟取暴利。
“2008年，雪龙牛肉作为北京奥运会核心区的主供牛肉出现在奥运餐桌上，雪龙产业集团也因此获得了第29届奥组委颁发的荣誉证书。今年，集团又成为2010年上海世博会的牛肉指定供应商。目前我国有37家企业可以生产高档牛肉。”中国农业大学教授、国家肉牛产业技术体系首席科学家曹兵海教授说，这些品牌企业在肉牛饲养技术、分割技术和加工技术等方面完全能与发达国家相媲美，生产的高档牛肉不逊于国外品牌。
“比起神户牛肉来，我们的至尊肥牛一点儿也不差！”山东阳信亿利源清真肉类有限公司董事长杨振刚说，公司不但饲养“国宝”鲁西黄牛，而且成立了亿利源肥牛清真餐饮有限公司，打造餐饮业品牌。公司将鲁西黄牛身上的肉按照等级分成外脊、里脊、眼肉、上脑等十个部位切割加工，推出了十几种特色肥牛，其中最受顾客青睐的有至尊肥牛和啤酒肥牛等。至尊肥牛分割于牛脊后端两侧，在生长过程中自然形成美丽的花纹，属于牛肉中档次最高的肉品，其营养价值及口感均可与神户牛肉相媲美。
优质牛肉是如何“炼成”的
被誉为“世界最贵”的神户牛肉出自日本和牛，自小喝啤酒、睡软床、享受按摩长大，所以成就了其高端品质。打着“神户牛肉”旗号的走私或假冒牛肉，敢于要价2000-3000元/公斤，也正是利用了日本和牛的“高贵”之处。
相比于日本和牛，国内肉牛的“待遇”如何？在我国一些品牌牛肉生产企业的牧场中，可以说，它们享受的“待遇”已与国际“接轨”。
作为我国西部肉牛产业带上最大的肉牛生产企业，陕西秦宝牧业公司对肉牛生长环境十分讲究。董事长史文利介绍说，犊牛出生在草木茂盛的浅山区，喝山涧清泉，呼吸清新空气，漫步在绿山青草之中，悠闲自得。在育肥场享受听音乐、喝啤酒、饮温水、住“五星级”牛舍的高级待遇，尽情享受各种饲料美味，在舒适的生态环境中健康快乐成长。公司生产的“秦宝雪花牛肉”是市场上的高端产品，其氨基酸及亚油酸等功能成分含量高于日本神户牛肉1.5-2倍。
“创造条件让牛过得舒服，这可不是夸张。”邢雪森说，雪龙集团在牛场里装上音箱，从早上7点到晚上8点给黑牛听音乐，让黑牛在舒缓的钢琴、小提琴等轻音乐声中进食、活动，安静自在地生活生长；公司还在牛圈里铺上锯末，让黑牛睡得舒服；不仅如此，公司还在牛棚里安装了啤酒桶，让黑牛自己找酒喝。据介绍，喝酒除了促进睡眠，还能增加牛胃里的酸度，促进饲料的充分吸收。
让人缺乏安全感的牛肉肯定称不上优质牛肉，更称不上高档牛肉。中国畜牧业协会秘书长沈广介绍说，在食品安全方面，协会一直致力于推广肉牛追溯体系建设。目前一批优秀企业不但采用高端科学饲养管理技术，而且引入国外先进的屠宰分割设备，具备完善的胴体分割标准并严格采用食品质量安全追溯系统，完善了从农场到餐桌的食品安全体系，成为我国优质牛肉和高档牛肉产品的重要生产基地。
“秦宝雪花牛”从出生之日起就带有一个电子耳标，上面记录了肉牛从出生、养殖、育肥、加工到走向市场的各个环节，保证了牛肉产品的安全性。透过某块牛肉的信息，通过完善的追溯体系，消费者可以很容易地查询到肉牛的整个生长过程，直至其父代、母代，保证每一个消费者都能放心地品尝到秦宝牛肉的美味。
“说明会”现场摆放的每块雪龙牛肉上都带有追溯编码。工作人员将其中一块牛肉上的编码“14770A”输入电脑，屏幕上立即显示出如下信息：“品种：西冷；耳号：019510；重量：10.91千克；日期：2009年12月3日。”另外，还显示了饲养农户姓名、免疫情况、屠宰情况等一系列信息。追溯信息提示：“您现在品尝的牛肉是由中国高档肉牛基地雪龙黑牛提供的。”
鲁西黄牛品质优良、肉质鲜美、产肉率较高，是我国肉牛中的“国宝”。为推动鲁西黄牛实行标准化生产，亿利源公司发起成立了阳信鲁北肉牛产销合作社，使肉牛产业形成了生产、加工、销售的完整链条。公司生产的亿利源肥牛、立辉牌肥牛均获国家A级绿色食品认证，成为福成、福华、大华安等知名肉牛加工企业的定点肉牛供应基地。
转变发展方式挖掘市场潜力
肉牛业作为我国畜牧业的重要组成部分，近年来发展迅速。据曹兵海介绍，多年来，我国牛肉产量一直稳中有升。据农业部统计，2008年我国牛肉总产量达613.2万吨，比2000年增长19.5%。牛肉产量占全国肉类总产量的8.4%，占世界牛肉总产量的10%，仅次于美国和巴西，位居世界第三位。
根据发达国家经济发展的一般规律，当国民收入达到人均1000美元时，牛肉消费将趋于旺盛。随着我国人均国民收入的稳步提升，牛肉消费在我国大中城市不断升温，市场潜力得到开拓。但也要看到，目前我国人均牛肉消费量只有4.7公斤左右，与世界人均消费量约10公斤的水平相比，还存在约1倍的差距；而与发达国家相比，则相差20-30倍。即使是按世界平均水平计算，未来5-10年内，我国的牛肉需求量也应在1300万吨左右。这也意味着我国肉牛产业发展和牛肉品牌塑造还有很大空间。
“我一直在为三件事着急！”邢雪森说，“一是为餐饮业和厨师着急；二是为消费者着急；三是为自己养牛着急。”他解释说，相比于鸡肉和猪肉，牛肉风味更加丰富，不同部位的牛肉有不同的料理方法，餐饮业亟须开发牛肉菜品，为市场奉献美味佳肴，带动我国肉牛产业发展。在北京、上海等大城市，雪龙牛肉的品牌认知度较高，但让他着急的是，更多的消费者还不知道企业能生产这么好的牛肉。“国内牛肉消费市场越来越大，我们什么时候才能养出这么多的牛让优质牛肉走上普通老百姓的餐桌呢？”邢雪森说，目前公司牧场存栏“雪龙黑牛”1万多头，远不能满足市场需求，必须加快发展，力争到2014年存栏量达到4万头。
我国牛业品种资源十分丰富，主要有以我国五大黄牛（鲁西牛、秦川牛、延边牛、南阳牛、晋南牛）为代表的地方品种和引进的国外优良品种。2000年以后，随着我国屠宰加工业的快速崛起，五大黄牛体系品种牛的存栏量逐年下滑。到2009年底，存栏总量为200万头左右，比1986年下降了150%，亟须尽快提高生产能力。
由于肉牛业养殖周期长、投入大、见效慢，加上市场波动较大，很多农户都不愿养牛，很多养牛企业及合作社也处于微利或亏损状态，导致肉牛养殖量下滑。在市场低迷时，大量的肉牛屠宰企业无牛可宰，严重影响着肉牛产业的稳定持续发展。
“养牛投入很大，要舍得投入！”邢雪森说，肉牛按照养殖周期长短分为6个月以下、6-10个月、10-20个月、20-28个月不等，每多养一个月，就要多投入1000元钱，没有雄厚的资金是养不起牛的。
提高肉牛产业生产能力，打造国产牛肉品牌，必须积极转变发展方式，挖掘发展潜力。业界人士建议，可探索实行农区和牧区共同发展战略，求得双赢；坚持“科技兴牛”，加大适用技术推广力度；实施名牌战略，变区域资源优势为产业优势；提高牛肉质量，努力开拓国内外市场；建立肉牛和牛肉生产风险基金，实行最低保护价制度。
