“天啊！就连国有屠宰场都往肉里注水，我们还上哪里去买‘放心肉’？”天天上菜市场买菜的何女士这样对记者说。
先看一段暗访者拍摄的视频：工人们对屠宰后的菜牛进行抽筋剥皮后，将一支水管插入牛颈上的切口，直入心脏，每只菜牛都被注入大量的水，甚至还有水柱从牛身上喷射出来。
这段视频的画面出自广东省佛山市高明区食品集团的定点屠宰场高明区肉联厂。据了解，高明区肉联厂属国有企业，主要负责全区的生猪定点屠宰及其肉品市场供应。为了解决菜牛私屠滥宰问题，从2000年开始，高明区在该场设置了菜牛屠宰区域，把全区菜牛屠宰户集中起来，实行代宰制生产模式，即屠宰场提供场地、水电等必要设施和检疫检验等服务，落实各项管理制度，由屠宰户入场进行手工屠宰。该厂现存菜牛屠宰户四家，出品的牛肉供应全区市场。
“注水”事件发生后，社会一片哗然。这一国有屠宰场暴露的问题，引起了市民对“菜篮子”安全的担忧。
面对社会舆论压力，高明区监管部门向媒体公布了调查情况：由于手工屠宰监管难度大，加上屠宰户素质较低、守法经营意识较差，导致规章制度得不到落实，再加上屠宰户之间存在恶性竞争，为最大限度降低成本，屠宰户不顾屠宰场管理制度，不履行已签下的承诺书，违规对菜牛进行注水，后来发展到连屠宰场及驻场检疫的畜牧兽医工作人员的警告和劝阻都置之不理的地步，甚至对工作人员进行言语威胁和谩骂。而高明区肉联厂菜牛屠宰点因夜班值班人手不足、人员老化，也在一定程度上忽视了对菜牛屠宰的经营管理。
“‘注水牛肉’事件的发生，暴露出我们在监管方面存在的许多问题，教训非常深刻，我代表监管部门向广大消费者致歉。”4月6日，高明区委区政府副秘书长、食品安全委员会副主任管雪就区内出现“注水牛肉”事件表示深感抱歉。
同时，高明区也通报了“注水牛肉”事件的处理措施：责令肉联厂主要负责人苏健星停职检查；对涉及此次事件的公职人员按《公职人员问责暂行办法》实施问责；对4个菜牛屠宰户立案调查，依据调查事实依法实施严厉处罚；将安装监控设备对菜牛屠宰实施全程监控，增派值班人员加强现场巡查，以杜绝“注水牛肉”等等。
对于此事件的发生，监管部门应负什么责任？高明区食品药品监督管理局局长祝德辉说，因肉联厂的态度不坚决，即使出现菜牛屠宰户谩骂甚至殴打工作人员时，企业也没有对照相关制度及时进行处理，在一定程度上助长了屠宰户的注水行为。作为监管部门，因肉联厂没有及时上报，延误了对事件的处理。
记者了解到，为了有效防范“注水牛肉”事件的再次发生，高明区采取了四项举措：一是加快推进菜牛机械化屠宰线建设，确保年底前建成使用；二是加强对现有菜牛集中屠宰点的监管，安装监控设备对菜牛屠宰实施全程监控，增派值班人员确保屠宰户屠宰菜牛有监督者在场；三是邀请媒体进场监督；四是加强牛肉销售市场监管，及时查处注水牛肉销售行为。
记者今天获悉，高明区昨日再次召开紧急工作会议，并宣布涉事菜牛屠宰场将一直停业整顿，直至该场机械化生产线建成。同时，针对该厂管理人员此前已发现屠宰户注水行为却不敢管理一事，高明区表示仍将追查其中是否存在潜规则，该厂相关负责人是否与屠宰户存在利益关系，并据此追究相关人员的责任。
昨日会上高明区还宣布，即日起，全区将开展为期一个月的专项整治行动，对私屠滥宰、注水肉品、农药残余、短斤缺两等行为“发现一个、查处一个、曝光一个、取缔一个”。
