平度，注定是一个与牛结缘的地方。田单大摆火牛阵、宁戚扣角而歌后着相牛经，这些耳熟能详的历史典故都发生在平度。1996年，平度被评为“中国肉牛之乡”，自此迈入了现代肉牛产业快速发展阶段。平度肉牛以其体型硕大，肉质细嫩的独特优点成就了平度牛肉 ，雪花浓郁、唇齿留香，引进优良品种，进军高端市场后，平度牛肉每公斤高达3000元。
雪花纹浓密、肉香纯正
平度牛肉早在上世纪50年代开始就引领全国的高端牛肉市场，据《续平度县志》记载，平度牛肉在1950年到1952年期间，专供外国驻北京使领馆，在北京西餐厅中享有较高声誉。从二十世纪70年代开始，平度凭借肉牛养殖的先进经验，率先在全国开始进行西门塔尔杂交牛改良工作，并取得了显着成效，到上世纪80年代中期，全市肉牛良种化程度在90%以上。
进入上世纪90年代，平度牛肉产业发展迅速。1993年，平度市被国家农业部确定为秸秆养牛示范县，当年，中国农科院畜牧所在原马戈庄镇以西门塔尔杂交改良牛开发高档精选牛肉获得成功，经选育的肉牛肉质鲜嫩，纤维较细，脂肪均匀分布于肌纤维之间，呈明显大理石花纹，可与西方发达国家生产的高档牛肉相媲美，平度牛肉进一步声名远扬。1996年，平度被中国特产之乡委员会命名为“中国肉牛之乡”。2011年，“平度牛肉”顺利通过专家组审查，被国家质量监督检验检疫总局批准为地理标志保护产品，平度肉牛生产步入产业化发展新阶段，各地参观学习考察者络绎不绝。
平度牛肉以“雪花纹浓密、口感细滑、肉香纯正”闻名全国，牛肉好吃与饲料分不开。目前，高档肉牛育肥饲料全部选用产自当地的玉米、豆粕和麸皮等。据了解，平度牛肉产地范围的土壤主要为砂壤土，分层结构合理、营养成分丰富，种植的玉米等饲料作物品质上乘，从而保证了青贮饲料和精料的良好品质。
每公斤牛肉高达3000元
9月12日，记者来到了位于云山镇铁岭庄村的平度云山雪龙牧场，据了解，该牧场于2012年8月份建成，占地面积1500余亩，目前黑牛存栏量5000余头，其中基础可繁殖母牛3500余头，三年之内，存栏规模将达到1.5万头。平度云山雪龙牧场负责人陈少朦告诉记者，“现在小牛已经七八个月了，一般饲养28个月即可出栏。我们采用生态养殖方式，以当地的玉米秸、花生秸等为饲料。”
在培育方式上，除了采用生物科技育种手段外 ，该牧场还引进了国外先进的饲养管理育肥模式进行育肥，创造性地对育肥牛进行福利优化模式饲养—“听音乐、做按摩、睡软床 、吹风扇、吃熟食”，使牛肉成为具有很高欣赏价值、营养价值、赏味价值和开发利用价值的功能性牛肉。
“目前在高端市场上，我们的牛肉每公斤3000元左右，是普通牛肉的数十倍，所谓的高端牛肉就是指牛身上的几个特殊部位，最好的是西冷肉，也被称为雪花牛肉，是高端牛肉中的极品。”陈少朦说，“我们饲养的黑牛主要面对的是中高端消费群体，产品主要销往北京、上海、深圳等较为发达的城市，牛肉主要用于西餐和日韩料理。”为何这种牛肉价格如此昂贵，陈少朦告诉记者，正是由于雪龙黑牛肉的肉质刨面呈现雪花状，红白相间，肉质细腻。“在烤制的过程中肉中的营养成分会融化，然后渗入瘦肉中，吃起来味道格外鲜美。”
据了解，加入到国家地理产品保护的行列后，平度牛肉享誉全国，不仅畅销国内大、中城市超市和星级宾馆，而且可与美国、新西兰的牛肉产品相媲美。在上海超市中，平度牛肉专柜要比其他品牌的牛肉售价高出50%以上。
形成高端肉牛产业化体系
平度市具备发展高端肉牛产业的良好基础条件、物候条件和丰富的秸秆等饲草资源，近两年，依托品牌、资源优势，引进了不少高端项目，其中包括2013年6月份落户仁兆镇的雪龙黑牛股份有限公司与青岛裕龙食品有限公司肉牛屠宰加工合作项目。仁兆镇党委工作人员崔汝平告诉记者，该项目的引进盘活了闲置多年的肉牛屠宰加工生产线，促进200余剩余劳动力就业，启动年屠宰加工能力3万头肉牛的屠宰厂，更带动了平度高端肉牛的繁育和养殖，使之成为集繁育、养殖、加工、销售等环节于一体的高端肉牛产业化体系，成为都市型高端特色现代畜牧业转方式、调结构新的增长点。
据了解，青岛雪龙项目旗下主要承担平度云山雪龙牧场等三个牧场，主营业务为屠宰、分割、仓储、物流配送以及部分销售任务。青岛雪龙负责人戴松智告诉记者，“屠宰厂年生产能力为3万头肉牛，而云山牧场的最大出栏量还无法供应屠宰需求，为此，牧场步入正轨之后，我们还将扩大养殖规模，鼓励周边散户饲养，为其配良种，负责回收，以拉长产业链。”
