杨家坪某超市，市民正在选购牛肉。
商报记者 刘雨露 实习生 何施蒙
重庆商报讯 5月8日，市农委、市食药监在渝北和巴南的两个屠宰场发现，屠宰场等待屠杀的89头牛中59头牛涉嫌注水。昨日，市农委表示，今日起至7月10日，将在全 市范围内集中开展以活牛屠宰环节为整治重点的专项整治，重点打击向活牛注水或其他物质的违法行为，以及销售未经检验检疫或经检验检疫不合格牛肉产品的行 为。
涉嫌注水两屠宰场被查
5月8日凌晨，市农委所属市动物卫生监督所联合市公安局打假总队，对巴南、渝北、沙坪坝区牛屠宰场突击检查。市动物卫生监督所相关负责人表示，在渝北和巴南的两个屠宰场，查获涉嫌注水牛59头。目前，两家问题企业已被查处，5名涉案当事人被行政立案调查。
市农委相关负责人透露，这些注水牛肉全部销往主城区。“重庆主城每天平均要屠杀210头牛左右，而此次在两个屠宰场查获59头牛注水，占总数的27%。”市农委相关负责人表示，这个比例比较高。屠宰场一般是将水管从牛鼻子插入注水。
牛肉不注水价格涨6元
根据主城各区农业部门的市场调查，目前，主城牛肉市场未发现注水牛肉销售，但牛肉价格普遍上涨16%~20%。昨日，记者走访沙坪坝、渝中、九龙坡等部分农贸市场、超市发现，目前重庆的牛肉价格比5月份上涨了6元/斤左右。
在凤天路农贸市场，牛肉36元/斤。摊主告诉记者，5月初，牛肉大概29元/斤，5月8日后价格开始上涨。在杨家坪农贸市场，一家销售牛肉的摊 主表示，现在的牛肉挂一天都没一滴水，以前挂久了都要滴点水。随后，记者走访几家连锁超市发现，普通牛肉价格在35元/斤左右，来自内蒙古的牧场牛肉一斤 要60元左右。
将推动活牛定点屠宰
据了解，此次专项整治行动将对活牛屠宰环节、牛肉产品流通环节、牛肉产品生产加工和餐饮服务环节进行治理整顿。对违法屠宰活牛和违法经销、生产加工牛肉产品构成犯罪的，依法严厉打击，追究相关人员的刑事责任。
目前，只有生猪全面实施了定点屠宰，而没有实施活牛定点屠宰制度。“这也是问题牛肉频出的原因之一。”市农委农产品监管处相关负责人透露，下一步，市农委将按照《重庆市生猪屠宰管理办法》，加快实施活牛定点屠宰制度。
一张餐巾纸识别注水牛肉
1
纸巾测
注水牛肉5秒钟内可浸湿餐巾纸，而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。
2
看颜色
注水牛肉多呈鲜红色、发白、发亮，表面光滑无褶。未注水牛肉则呈暗红色，表面有皱纹。
3
手触摸
注水牛肉摸起来弹性较差，肉松软没黏性，挤压有水流出；没注水的牛肉则有一定弹性，且发黏。
