明日起至7月10日，市食安办将组织农业、公安、食品药品监管部门在全市范围内集中开展牛肉市场专项整治工作。
华龙网6月9日14时30分讯（首席记者 康延芳 实习生 施婉莹）食品安全关系千家万户，注水牛肉是多次被曝光的食品安全问题之一。今日，重庆市食品安全委员会办公室表示，明日起至7月10日，市食安办将组织农 业、公安、食品药品监管部门在全市范围内集中开展牛肉市场专项整治工作。
整治：将从屠宰、流通、加工、销售等环节全面开展
市食安办相关负责人表示，此次专项整治工作意在严厉打击向活牛和牛肉产品注入水或其他物质的违法犯罪行为，以及经销、生产加工注水牛肉产品、未经检疫检验或经检疫检验不合格的牛肉产品的行为，确保人民群众吃上放心牛肉。
据了解，本次专项整治行动将对活牛屠宰环节、牛肉产品流通环节、牛肉产品生产加工和餐饮服务环节进行治理整顿。对违法屠宰活牛和违法经销、生产加工牛肉产品构成犯罪的，依法严厉打击，追究相关人员的刑事责任。
查处：此前已查处两家企业 59头牛肉涉嫌注水
据了解，早在5月8日下午至次日凌晨，市农委所属市动物卫生监督所联合市公安局打假总队，就对巴南、渝北、沙坪坝区的牛屠宰场进行了突击执法检查，查处问题企业两家，涉嫌注水牛肉59头，涉案当事人共5人。目前，市农委已对当事人进行行政立案调查。
据市农委相关负责人透露，突击行动后，主城牛肉市场未发现注水牛肉销售。
记者今日走访主城部分农贸市场和超市了解到，此前卖30左右一斤的牛后腿精瘦肉，目前的销售价格在每斤35-40元左右。相关人士也提醒，市民买牛肉时，对价格过于便宜的牛肉也要特别注意辨别。
长效机制：将推动实施活牛定点屠宰工作
市食安办相关负责人表示，本次专项整治行动将采取集中宣传动员、集中监督检查、肉品抽检、集中查处等措施，确保整治工作落实到位。同时，推动建立长效机制。
记者了解到，目前只有猪肉全面实施了生猪定点屠宰，而活牛定点屠宰制度还没有得到实施，这也是问题牛肉频出的原因之一。市农委农产品监管处相关负责人透露，这次专项行动中，市农委将按照《重庆市生猪屠宰管理办法》第三十条规定，在全市推动实施活牛定点屠宰制度。
市农委农产品监管处相关人士透露，目前，重庆主城的活牛屠宰量日均在210~220头左右。
相关新闻：如何识别注水牛肉
注水牛肉危害人的身体健康，普通消费者如何去辨别是否是注水牛肉？记者也采访相关人士，给消费者列出一些参考。
1、远观：因注过水的牛肉会逐渐向外渗水，故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭，消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番。
2、近看：注水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。
3、触摸：注水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出；而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏。
4、测试：另外还可以用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。
