近期以来，黑龙江省牡丹江市食品安全监管部门发现，相继有12家“奶吧”未经相关部门许可便擅自收购未经检验检疫的生鲜乳制作奶制品。4月，牡丹江市对其进行专项治理，食品安全监管部门对市区内12家存在上述违法经营行为的奶吧制作设备进行了查封，并严令立即停止违法经营活动，将食品安全隐患消除在萌芽状态，保护百姓“舌尖上的安全”。
奶吧“鲜”字揽客，殊不知存安全隐患
经营者和执法人员口中所说的“奶吧”，是一个通过生鲜乳的即时收购、即时加工奶制品，向消费者提供纯奶、酸奶、奶茶、奶酪等种类多样的奶制品的场所，属于餐饮业范畴。近两年来，“奶吧”在全国悄然而生，自去年7月份以来，越来越多的“奶吧店”出现在牡丹江市内的住宅区、商业区和学校周边。
24日，牡丹江市食安办联合质监、食药监等食品安全监管部门对这12家奶吧店进行复查。上午8时30分，执法人员来到了西安区一家“奶吧”店，执法人员对“奶吧”制售的奶及奶制品的标注食品标识，包括产品名称、单位名称、生产日期等8项内容进行了检查。查看了该店内的原料乳来源和台账记录，并检查了已经查封的制作设备是否已停止使用等情况。
“鲜奶我要现挤的。”这家“奶吧”门口打出的宣传语非常醒目。不到20平方米的小店内干净整洁，除了新鲜纯牛奶外，还有DIY的各种口味酸奶，以及用鲜奶现场冲泡的奶茶。在备齐了开店用的物品，购进了一台加热和消毒设备后，“奶吧”4月8日开业了。店老板代忠良告诉记者，这句话很吸引老百姓，大伙来这图的就是“新鲜”。“我们还特意找了一个可靠的农户，每天早上4点多去挤新鲜的牛奶，经过设备消毒后，回来制作新鲜的奶制品，可受欢迎了。”
可让代忠良没想到的是，开业刚几天，推门进来的却是执法人员，封了机器，关了店。执法人员告诉他，正是这个“鲜”字里存在了莫大的食品安全隐患。
牡丹江市质量技术监督局副调研员温如君告诉记者，“奶吧”可作为加工销售奶制品的场所，但奶的来源存在安全隐患。执法人员发现，“奶吧”开办者取得的奶源均来自奶牛散养户，没有质量保障，更不能提供相应的许可证和台账记录。按照《乳品质量安全监督管理条例》规定，“奶吧”开办者应从具有合法资质的奶源供应商定点采购原料奶，并向奶源供应商索取《畜禽生产经营许可证》、《动物防疫合格证》。
“从农户家挤来的生鲜乳经过店内的加工设备也不能达到正规乳品企业完成的杀菌、消毒应有的乳制品加工标准；同样，经过二次加工制成的乳制品达不到消毒标准，也达不到食品安全标准，存在极大的食品安全隐患。”牡丹江市食品药品监督管理局稽查支队稽查四科科长寇宇介绍。
严防未经检疫鲜奶流入市场，12家“奶吧”整顿
执法人员调查发现，截至今年4月，牡丹江市内共有12家“奶吧”店。为了把食品安全隐患消除在萌芽状态，保护牡丹江地区百姓“舌尖上的安全”，4月10日，由牡丹江市质监局牵头，食安办、食药监局等食品安全监管部门联合行动，对这12家以鲜奶为原料生产加工乳制品的“奶吧”予以取缔，对奶吧制作设备进行了查封，并严令立即停止违法经营活动。目前，这12家“奶吧”正处在整顿阶段。
“奶吧”被取缔后，代忠良有点上火。而同样上火的还有牡丹江市北安乡大砬子村的养牛大户邢延文。
邢延文已有20多年的养牛经验了。过去，邢延文的养牛场就是当地有名的“收奶站”，蒙牛、伊利、完达山等大型的乳品企业都到他这收奶。由于政策调整，大型乳制品企业开始兴建自己的牧场，邢延文的牧场一下子少了“人气”。现在牧场只有60头奶牛，每天出半吨的奶，这半年多来，就靠“奶吧”到这里收奶挣钱，而眼下也没了卖奶的路子。
“消除了食品安全隐患，我们也看到了生产者和销售者的苦处。我们打算通过政府的干预，转变生产者和销售者的经营方式，让单打独斗变成合作经营，在两者都盈利的过程中，让食品隐患转化为食品安全。”牡丹江市食药监局副局长陈荣罡介绍，为了提高乳制品源头质量，该市将通过采取政府补贴的方式，鼓励养殖大户租借散户奶牛统一饲养管理，并由当地红星乳业统一进行收购，不仅防止了未经检疫的鲜奶流向市场，还保护了奶牛养殖户的积极性。
据省食品安全监管部门提醒，目前，全省各地市均有类似“奶吧”存在，在进入“奶吧”购买奶制品时，消费者应注意查看奶制品标识，主要包括：企业名称、生产许可标识、产品商标和保质期等，确保饮食安全。
