澳大利亚地广人少，每平方公里平均不到2.5人。该国四面环海，沿海地区特别是东南沿海地区雨量较多，内陆干旱，气候差 异大，70%为干旱半干旱地带，中部1/3以上被11个大沙漠覆盖。澳有60%（近5亿公顷）土地适合农牧业生产，人均30公顷，土地资源丰富。但在农牧 用地中沃土较少，人均耕地约3公顷，其余为牧业用地，有些地方粮草轮种，农牧并举，牛羊草饲和谷饲相结合。东南沿海大部、西澳沿海以及塔斯马尼亚岛为农牧 业最发达地区。全国从事牛羊养殖业的人数为6.5万人，其中养牛人数4万，养羊人数2.5万。牛羊养殖人数占总劳动人口的0.57%，产值占GDP的 0.1%。[i]澳牛羊肉出口全球领先，牛羊肉和活体出口占该国总出口额的2.7%。中国是澳最重要的牛羊肉出口市场之一。
一、澳牛羊肉产业发展
澳全国共有大小牧场约7万个，其中3/4在1，000公顷以下，大型牧场有4.5万个，超过10万公顷的特大型牧场有54个，最大牧羊场在西澳北部英联 邦山区，面积10，360平方公里，养羊6万只。大部分牧场采取铁丝栅栏围养与牧羊犬赶羊的放养方式，无需专人看管，大牧场通常采用飞机播种与施肥。南部 高雨量区多数牧场规模较小，以家庭经营为主，饲养品质较高的牛羊。英国安格斯（BritishAngus）与赫里福（Hereford）牛肉品质最好，法 国夏洛来（FrenchCharolais）肉牛生长速度快，产量高。美利奴绵羊（Merino）产毛量大，是享誉世界的绵羊品种。北部干旱地区盛行大公 司集中经营模式，主要饲养能适应干热的牛羊，一些土质较贫瘠的养牛场（有5，400个）每平方公里的放养密度仅为一头。印度瘤牛（BosIndicus） 抗壁虱和抗热能力强，主要品种有婆罗门（Brahman）和圣格特鲁迪斯（SantaGertrudis）两种。干旱地区有少量山羊，除本地品种外，还有 安哥拉山羊和沙能山羊等。
综合澳农林渔业部（DAFF）、澳国家统计局（ABS）和澳肉类及畜牧业协会（MLA）发布的数 据，2012-13财年澳牛羊存栏总数超过1亿，其中牛存栏数2，920万头（1970年的最高记录是3，000万头），人均1头多一点，以肉牛为主，奶 牛260万头；羊存栏数7，310万只（1960年的历史最高记录是1.7亿只），人均3只多一点，以绵羊为主，山羊300万只。[ii]
2013年澳共生产牛羊肉304.6万吨，其中牛肉235.9万吨，羊肉68.7万吨。[iii]昆州产牛肉占总产量的近一半，维州产羊肉超过总产量的 40%。维州西南部、西澳西南部和新州南部多雨地区羊肉产量占总产量的80%。按12月屠宰量和出肉率平均计算，大牛每头出肉276.3公斤，小牛每头出 肉59.5公斤；老羊每只出肉23.1公斤算，羔羊每只出肉22.4公斤。2012-13财年，澳牛羊肉总产值约106亿澳元，占其农牧渔林总产值的 21.5%。
2013年澳牛羊肉产量（单位：吨） 总产量 新州 维州 昆州 南澳 西澳 塔州
牛肉 2318700 499285 409630 1127821 115162 105715 61086
小牛肉 40363 21724 7785 9664 78 90 1023
羊肉 216637 57580 71379 11273 36286 34468 5655
羔羊肉 469893 107081 208468 8263 81432 50198 14448
总产量 3045593 685670 697262 1157021 232958 190471 82212
资料来源：澳国家统计局。
二、澳牛羊肉出口情况
澳在全球牛羊肉生产大国中排名较靠后，但其国内需求较少，是全球第二大牛羊肉出口国，牛肉和活牛出口仅次于巴西，羊肉和活羊出口仅次于新西兰。禽流感使全球牛羊肉消费需求大增，销售火爆。澳新两国是世界上为数不多的无疯牛病国家，所产牛肉更加吃香。
2013年，澳牛羊肉出口量占总产量的51.5%，其中牛肉出口占产量的65%（剔骨肉104.9万吨，带骨肉8.5万吨），羊肉出口占产量的 63.4%。另外，澳2013年还出口活牛72.6万头，总离岸价5.1亿美元，平均每头702.5美元；出口活羊197.3万只，总离岸价1.72亿美 元，平均每只87.2美元。
澳大利亚牛羊肉出口（单位：万吨/亿美元）
2011 2012 2013
品种 重量 金额 重量 金额 重量 金额
冻牛肉 73.6 26.2 73.8 26.7 86.3 32.1
鲜牛肉 26.5 17.6 26.1 17.7 27.0 17.7
羊肉 28.5 15.6 34.2 15.2 43.5 18.1
合计 128.6 59.4 134.1 59.6 156.8 67.9
资料来源：澳大利亚国家统计局，澳大利亚海关。
澳高品质牛肉主要在国内消费并向日韩欧美等高端市场出口，瘤牛肉质较差，主要出口活牛，部分送到南部地区育肥后宰杀。印尼是活牛出口最大市场，东南亚穆 斯林国家和中东、北非一些地区是活羊出口主要市场。早前因电视播放印尼屠宰场残忍虐牛录像引起民众反抗，澳政府临时禁止向印尼出口活牛，禁令解除后出口逐 渐恢复。
中国是澳最大的贸易伙伴和出口市场，2013年澳对华出口占其出口总额的比重接近1/3（28.1%），其中牛羊肉对华出口约占1/5（17%），羊肉对华出口占25.7%。2009年下半年以来，澳对华牛羊肉出口呈急剧增长之势。
2011-2013年中国从澳进口牛羊肉（单位：吨/万美元，%）
品种 2011 2012 2013
重量 金额 重量 金额 重量 金额
冻牛肉 7442.7 4111.0 26445.8 11855.1 143708.9 65763.3
鲜牛肉 433.7 905.1 847.3 1123.9 11068.4 6324.3
羊肉 34957.4 10567.8 51028.2 15391.9 111755.8 37654.4
合计 42833.8 15583.9 78321.3 28370.9 266533.1 10974.2
占比 41.7 42.2 42.3 42.0 48.2 49.4
中国进口澳牛羊肉对满足国内消费需求做出了贡献，对丰富市场供应和平抑价格发挥了重要作用。
澳国家统计局数据显示，该国2012-13财年有劳动人口1146.8万人，占总人口的47.8%；2013年GDP为15537亿澳元。MLA估计2011年牛羊养殖业总产值为160亿澳元。
ABS发布的截至2012年6月30日的绵羊存栏数是7470万只。
MLA统计2012-13财年牛肉产量210万吨，占全球总产量的4%；羊肉产量为54万吨（同财年宰杀山羊199万只，ABS统计2012-13财年出口山羊肉31876吨），占全球总产量的7%。
