冬季历来是牛肉消费的旺季，而且现在临近元旦和春节，更加刺激了牛肉的需求。今年由于受到养殖成本增加、养殖户减少等因素的影响，牛肉价格在年底出现了大幅上扬。
据国家统计局枣庄调查队最新的统计数据显示，目前枣庄肉牛的出栏价格就已达到13元/斤左右，比6月末增长了18.2%。而零售市场上的售价自6月份以来已经增加了约15%,目前牛肉零售价近30元/斤。
国家统计局枣庄调查队的杨丽丽表示，养殖成本不断增加是造成牛肉价格上涨的主要原因。在他们刚完成的一个养殖产业调查中就发现，现在肉牛用配合饲料价格较去年已经上涨了22%,而人工费用也在提高，这都对养殖企业产生了压力。
散户养殖肉牛意愿低也是一个重要因素。杨丽丽说，肉牛的养殖周期较长，资金投入大、周转慢，影响了散户的养殖意愿，农村很多劳动力都外出打工。而随着农业机械化程度的提高，农户大多不再养殖役用牛，役用牛数量的减少也影响了牛肉价格。
