马铃薯脯的加工技术

    1、选料

    选大小一致、饱满、外表光滑的无绿斑薯块制作马铃薯脯。
    
    2、制坯

    用清水洗净薯块上的泥土，去掉外皮再洗净，然后根据需要制成各种形状的坯料。
    
    3、浸泡

    将制成的坯料放入容器，倒入一定浓度的淡石灰水浸泡16小时后取出，放入清水中漂洗4次，每次2小时。
    
    4、煮坯

    将经过浸泡的坯料放入沸水中煮20分钟，再放入清水中漂洗2次，每次2小时；然后放入100℃的沸水中煮10分钟，煮好后再放入清水中冲洗1小时。
    
    5、糖煮

    将经过上述处理的坯料放入缸中，放入量以坯料能在缸中稍稍转动为宜，注入浓糖液。4小时后翻动1次。浸渍16小时后将坯料与糖液舀入锅中，煮沸后再煮10分钟。使糖液温度达104℃，即制成半成品。再将糖和坯料放入锅中，煮约30分钟，使糖液温度达112℃，起锅，滤干，待温度降到60℃时上糖衣(糖衣量以坯料上粘满糖为宜)，然后干制即为成品。