马铃薯的科学贮藏技术

    如何把种用、食用和加工用鲜薯进行科学贮藏，是延长马铃薯产业链条关键环节，通过科学贮藏，既可调节市场供求，又可增值20%～30%。笔者经深入调查研究和生产实践，对围场县目前马铃薯贮藏现状，存在的问题及科学贮藏方法进行探讨。

    一、围场马铃薯贮藏现状

    虽然围场农民有贮藏马铃薯的习惯，并积累了丰富的贮藏经验，但也存在着诸多贮藏技术问题。全县有十余万个自调温湿度薯窖，年贮藏鲜薯2亿公斤以上。一般冬春窖内温度保持在3～4℃，湿度85%～95%，贮藏期从9月入窖至翌年4月出窖，贮藏期长达200天左右。据调查，有60%的农户贮藏较好。损耗在10%以内，最好的损耗不超过5%，说明围场县农民马铃薯贮藏技术已达到一定水平。

    二、贮藏中存在的问题及分析

    不分用途混合贮藏。一些农户的家只有一个窖，食用薯、种薯、商品薯和加工薯混贮藏在一个窖内，不仅造成品种的退化、病菌的传播影响种性，同时对商品薯的商品性、食用薯的品质及加工薯的加工价值保持不利。

    入窖质量不能保证。入窖质量是指要求入窖薯块完整，薯皮干燥、无病斑、无腐烂、无冻害、无伤口、无泥土及其它杂质。有的农户收获入窖时，不经晾晒、挑选、泥土薯块混合、病残薯混在一起入窖，或从窖口向窖内倾倒摔伤薯块，人为损伤薯块等。造成窖内湿度大、通气不畅，满足了病菌繁殖传染条件，发生烂窖，增大了损耗，同时也易造成薯块早期发芽。

    贮藏期间管理不当。有些农户沿袭"自然管理"的陋习，把窖封的很严，一直春季出窖时再打开窖口，中间不检查不通风换气，出现冻窖、烂窖、伤热、发芽、黑心等现象，造成重大经济损失。还有的怕冻，注重保温，贮藏期间不通气，薯块呼吸产生大量二氧化碳，一是使薯块正常呼吸受阻，芽子窒息，影响出苗。二是人马上入窖造成窒息，出现人身事故。

    薯窖建造不科学。一是选址不当，有的地下水位高，窖内湿度大，甚至出水。有的位置背阴，冲风口。二是窖顶覆土薄、窖浅，造成冻害。三是通气孔、通风道设置不合理或不设，窖内温湿度和气体交换受阻。

    三、贮藏方法的改进意见

    认真搞好入窖前薯块处理。做到"一干六无"。即薯皮干燥、无病块、无烂薯、无伤口、无破皮、无冻块、无泥土及其它杂质。

    冬贮质量田间保。薯块的病斑及烂薯是入窖后烂窖的最大隐患。而入窖前的病烂薯大多来自田间的晚疫病所致。因此，及时防治晚疫病是减少病薯烂薯的最有效技术措施。另外提高薯皮的老化程度，增强其保护和抗伤害能力。在农艺上采取收获前压秧、割秧、喷施灭生性除草剂、延后收获等措施，均可达到薯皮老化之目的。

    分窖贮藏。要做到分品种、分级别、分用途单窖（室）贮藏。一般每户要建两个以上贮藏窖或一窖多室，保证贮藏薯的种性和商品性。

    加强贮藏期的管理，创造最佳的贮藏环境和条件。适宜的贮藏温湿度：种薯和食用薯3～4℃，加工薯7～8℃，相对湿度90%左右，安全范围为80%～90%。改过去一冬不管为定期检查，发现问题及时处理。原则是"既防冻又防热，即防湿又防干"。按贮藏时期要"两头防热，中间防寒"。具体措施是以通风放气来调节温湿度。

    改进贮藏窖建造结构，增加调控能力。主要是增加自然通风换气设施，逐步利用强制通风换气设备。依据经济实力，可建有风机、主风道、分风道的水泥、砖石结构的大中现代化型贮藏窖。