鹿筋壮骨酒的加工技术

    鹿筋壮骨酒是以鹿骨、鹿筋和纯粮白酒为主要原料，加入红花、当归等药食兼用的中药材科学配制而成。鹿骨经高压提取，得到能够被人体吸收的小分子多肽；鹿筋和中药材采取热回流提取，低温沉降，成品酒酒体澄清透明，有光泽，金黄色，滋味协调、柔和。

    鹿筋壮骨酒具有强筋健骨的生物效应；复方鹿筋壮骨酒以“滋补强壮、扶正固本”为基础，用于风湿疼痛及冷痹等症。该酒是一种营养保健酒，具有开发和应用前景。

    1 配方

    鹿筋30g、鹿骨200g、当归50g、党参75g、木瓜40g、玉竹200g、黄芪75g、虎杖96g、续断100g、红花100g、秦艽50g、草乌（煮制）40g、重楼100g、桂枝75g、肉桂（去粗皮）50g、枸杞子75g、川乌（煮制）40g、白糖0.6g、白酒（50°）15kg。

    2 工艺流程

    鹿筋和中药材→洗刷→切片→回流提取→分离→合并滤液待调配用

    鹿骨→高压热煮提→分离→清液→脱脂→调配→检验合格→陈酿→检验合格→分装→成品入库

    3 加工方法

    3.1 鹿筋和中药有效成分的提取

    将鹿筋和选好的药材洗净，切片后混入锅，将预先配制好的母酒液（35°）按5倍量打入锅内，浸泡30分钟后，再通入蒸气，控制夹层气压0.2Mpa，锅内气压0.5MPa。回流2小时后，关闭进气筒，放净夹层蒸气，开启冷水降温至50℃时，取药酒液粗滤并打入冷冻缸，然后蒸馏药渣，回收残酒。

    3.2 鹿骨有效成分的提取

    鹿骨剔除残肉，经1.2个大气压分别用8倍、6倍、4倍的水煮提3次，合并浸液，用石蜡脱脂，过滤得清液。

    3.3 混合陈酿

    将鹿筋和中药材的提取液与鹿骨的提取液混合，调配成浓度为35°的鹿筋壮骨酒。经检验合格后，在5～10℃的室内陈酿6个月以上，待米拉德反应结束，再经检验合格后，方可过滤灌装。

    4 产品质量要求

    4.1 感官质量

    ①色泽金微黄；②香气具有鹿茸、鹿骨、鹿筋、中药材复合的特有香气；③滋味微甘、苦，纯正柔和，口味协调；④形态澄清有光亮。

    4.2 理化指标

    酒精（20℃）35±V/V）、总酸≤2.0g/L、总脂≥ 0.6g/L、甲醇≤0.4g/L、杂醇油≤2.0g/L、铅≤1.0mg/L。

    4.3 微生物指标

    细菌总数≤50个/mL、大肠菌群≤3个/100mL，致病菌不应检出。