蛇干的药用及加工

⒈ 哪些种类的蛇干最具药用价值？有哪几种加工形式？

蛇干制品是传统的中药材之一，其中以蕲蛇（五步蛇）、金线白花蛇（银环蛇的幼仔）、乌梢蛇、白花蛇（百花锦蛇）的干最为名贵，其次是蝮蛇和海蛇，其他种类的蛇干多在民间应用，药店中尚没有出售。乌蛇干的氨基酸含量见表31。

表31 乌蛇干的氨基酸含量

蛇干的加工大都离不开饼蛇、盘蛇、棍蛇、蛇粉这几种形式。但随着销售对象的不同，客户对蛇干制品如有特定的需求时，加工者应做到心中有数，尽量满足客户的这些特点要求，才能长期立于不败之地。现国内许多地方常常采用煤饼（球）烘烤，此方法易将蛇盘烤焦或半生不熟而遭虫蛀。此外，煤饼（球）中含有大量硫化物，会降低干品的药效。目前最好的方法是用远红外烤箱，虽然制干的成本稍高一些，但制出的干品质优价高，完全达到了出口标准，并且适宜成批烘烤。

⒉ 怎样掌握烘烤温度和出干比例？

烘烤蛇干时，电烤箱的温度最好开在恒温95℃左右，这样可保证鲜蛇烤干而不会被烤焦。烘烤过程中要经常翻沥烤箱底部的蛇类，使蛇类受烤温度均匀。烤箱顶部或底部应留有排水气孔，一边与箱内废气、废水的顺利排出。

蛇类的烘烤出干比例：一般中型蛇类，每1~1.25千克活蛇壳烘烤0.5千克蛇干；小型蛇类每1.5~2千克活蛇可烤0.5千克；大型蛇类每0.75~1千克活蛇出干0.5千克左右。鲜蛇进烤箱烤至6~8小时最理想，开箱时发现蛇干无异味、无油渍、蛇圈紧连干硬时取出为适，但不能立即装箱（袋）封贮，应在太阳光下暴晒数次后再密封贮存，以防返潮，影响出售时的质量。

⒊ 怎样加工乌蛇干？

秋季是加工乌蛇干的最佳季节，因此时的蛇最肥、最壮。加工方法如下：将淘汰的乌蛇处死，剥掉内脏、脂肪及血污。以蛇头为中心逐渐向外盘成圆形，蛇尾盘入紧挨着蛇腹内侧。这种盘法只见蛇头未见蛇尾是比较常见的加工方法。另一种盘法是，将蛇尾绕经蛇腹直接从蛇头旁引出，并把蛇尾含在蛇口中，使其头尾相连。无论采用哪种盘法，均用细竹签以“十”字形插入蛇体内加以固定后，放置在电烤箱内烘烤。在烤干的过程中，要掌握好烘烤温度，切勿烤焦，以免影响质量。如数量较少，可用木炭火烤制。

烤干、凉透的乌蛇干，应注意密封保存。乌蛇干的质量，以蛇体干燥、皮黑内呈黄白色、体质坚实、无毒无虫蛀、腥而不臭、物烤焦现象极为上品。因乌蛇干使中成药“大活络丹”、“医痫丸”的主要原料之一，市场需求量较大，故一些不法商贩或养蛇场，常将个别黑眉锦蛇、眼镜蛇、灰鼠蛇等混杂其中，用时应仔细加以区别，以免影响药效。

⒋ 怎样加工赴蛇干？蝮蛇使蛇类中营养较丰富的蛇类，蛇肉中含有能增强脑细胞活力的营养素和能能帮助消除疲劳的天门冬氨酸，从而拉动蝮蛇制品日益畅销，其干更是制药厂的上等原料，国内外的需求量甚大。蝮蛇制干有如下两种方法：

⑴ 盘蛇干品 加工盘蛇干品要选择体肥、个大、体重在0.5千克以上、无外伤的健康活蛇。将浸死的蝮蛇剖腹、取胆、洗净、除内脏，以蛇头为中心卷成圆饼状，置于电烤箱内烘烤。盘蛇烘烤的好坏，直接关系到盘蛇干成品的外观及质量。因此，必须以一盘好，并用细铁丝捆绑好后才能烘制。

⑵ 棍蛇干品 将蝮蛇用沸水烫死，剖腹去内脏，先将肋骨靠近脊柱处折断，使蛇体展开、拉直摊平，长度不能短于45厘米。蛇身、头部必须在同一直线上，蛇身完整无缺损，颜色为淡黄色、肉质厚。加工烘制好的干品一定要彻底晒干，否则头部会有异味。置阴凉处储藏时，切勿用喷洒农药或其他药物驱虫的方法，以免影响品质。

⒌ 怎样加工金钱白花蛇？

取孵出7天左右的银环蛇幼蛇，剖腹去内脏，卷成小圆盘状，头置于中心、尾尖含于蛇口中，用竹片交叉穿过圆盘加以固定，温火烘干或将电烤箱温度调控在50烘烤即可。干品的规格要求：直径在3.4~4厘米的蛇干为一级品，4.2~5厘米的为二级品。长江以南的各省市医药公司中药店均设点收购。有人为牟取暴利，长江赤链蛇、黄链蛇、金环蛇、丽纹蛇等的幼蛇干混于其中，购货者购货前应有这方面的辨伪能力，以防上当受骗。

⒍ 怎样加工蕲蛇（五步蛇）干？

五步蛇虽可鲜用，但大多数是制成干品出售，其加工方法亦是采取盘蛇法和饼蛇法

⒎ 怎样加工纯蛇粉？

加工成蛇粉的蛇，一般多用小型的杂蛇或肢体有破损的蛇。活蛇剖杀后，应及时去内脏，蛇胆，蛇胆、蛇脂肪，蛇鞭等收集另用。蛇清洗干净后，应立即脱水烘干。如不及时加工，蛇肉蛋白质会变坏，已变质的蛇肉不能制作蛇粉。在盛夏季节里，蛇肉在空气中存放数小时后，蛋白质便发生化学反应，可产生一种叫尸醇的毒性成分，食之对人体有害。因此，在蛇粉的生产加工中，凡已死亡的蛇不应进入蛇粉生产线，以确保蛇粉的内在质量。所以，建设蛇粉生产厂家采取冷冻干燥工艺，使产品质量更有保证。其生产工艺为：活蛇—剖杀—去肠杂—洗净—打成肉泥—检验消毒—合格出厂。如将纯蛇粉以胶囊的形式出售，理化卫生指标要求见表32。

表32 蛇粉胶囊理化卫生指标

⒏ 纯蛇粉有何药用价值？

纯蛇粉内含有20多种氨基酸和锌、铁、钙、磷等20余种矿物质及元素，尤其是具有广泛的生理、药理及保健作用的营养素，可全面调补人的神经系统、内分泌系统和免疫系统。具有清热解毒、消炎止痒、镇痛除痱、祛斑护肤等功效，对皮肤不适者，如牛皮癣、痤疮、神经性皮炎、皮肤瘙痒、黄褐斑、粉刺、湿疹等，有很好的辅助疗效。经常服用纯蛇粉，可全面调节人体的免疫功能，增强人体的抵抗力，特别适用于体弱多病及免疫力低下的老人、妇女、儿童食用。纯蛇粉氨基酸分析结果见表33。

表33 蛇粉氨基酸分析结果

美国的科研机构研究表明，蕲蛇粉经提炼加工后用于戒毒，疗效显著，显效率达90%。这一发现表明，设分产品确实有着不可估量的市场前景和产业前景，将对人类有着深远的社会意义。