五、切实作好兔肉制品的质量控制，确保消费者吃上安全肉、放心肉
无论是兔肉的原材料生产还是工业化加工制成品，均需要广泛采用危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系。HACCP就是通过对食品加工过程的关链环节实施有效的监控，从而将食品安全卫生危害消除或降低至安全的水平。它是目前世界上极为关注的一种食品安全卫生监督管理方式。危害分析与关键控制点原来只限用于食品厂，近年来已推广到食品供应点和家庭。HACCP是一种预防性控制管理体系，它将兔肉食品链的养殖、生产、贮藏、流通、消费等各阶段分为几个关链控制点，严格把关监控、管理、监测、矫正、记载、确认，使兔肉加工的各工艺流程、各车间加工层层把关和全面质量管理，生产出卫生、安全、放心的兔肉食品，让消费者在07’兔肉消费年吃上安全、放心肉！通过扩大消费，确保我国兔业产业健康、持续发展！
