肉鸽屠宰新规能否接受 食品安全挑战饮食习惯

秋冬时节，肉鸽是很多市民食补的重要食材。民间素有“一鸽抵九鸡”的说法，肉鸽的营养价值也可见一斑。然而记者日前在采访上海市肉鸽行业协会时却获悉，协会目前正在业内推广一项新的行业标准，要求屠宰肉鸽时采用放血活杀的方法，摒弃传统的闷杀屠宰方法。行业协会称，出台这一行规是出于食品安全的考虑，并希望早日让沪上的标准化菜场也实施这一行规。但在没有禽流感发生的时节里，要让众多消费者牺牲一些肉鸽的营养价值，来保证食品安全，很少有人听得进去。

在肉鸽行业协会，记者看到了这份名为《肉鸽屠宰加工技术操作规程》的文本，其中不仅要求肉鸽像鸡、鸭一样采取放血活杀的方法，还要求屠宰的加工环境、用水质量等符合相关技术指标。

谈及制定这一标准的初衷，协会的专家们表示：一是为了规范行业发展，让“屠宰流程也有标准可循”。这样既与国际接轨，也更大程度保证了肉鸽制品的食品安全。其二，由于禽流感疫情后，沪上一些菜市场对禽类的管理趋严，对肉鸽等活禽的准入和开放程度远没有达到像对鸡一样的水平，由此导致一些地区的市民只能在农贸市场外的无证鸽贩手中购买肉鸽。“不法商贩要做手脚，最方便的就是利用屠宰的时机，把自然死亡或者已经病死的鸽子当作闷杀的鸽子出售”。在行业协会看来，既然出台了行规，那么作为出售肉鸽渠道之一的标准化菜市场，也应该遵循，“像对待鸡一样对待鸽子，采用放血活杀的方法”。

但对于很多市民来说，“传统”的力量依旧很大，闷杀的屠宰方式显然更受推崇。“宰杀鸽子与鸡的方法历来不同。鸽血很补，所以鸽子要闷杀。”住在黄家路的季先生是乳鸽的“老吃客”，几乎每周都会到菜场购买鸽子。他表示，不会考虑在鸽子屠宰时放血，“闷杀后立即烹调，不仅营养都保留，而且这样吃最新鲜”。在位于浦东的潍坊新村菜市场的活禽销售专柜，一摊主也告诉记者，只要居民购买鸽子，“是放血还是闷杀，都由居民说了算。”他表示，菜场管理方没有对肉鸽屠宰提出要求，居民买鸽子也不会过问屠宰方式，因为如无特别关照，“一般都是闷杀的”。


放血活杀冷冻更安全

“推行这一行业标准，就像在跟人们传统的饮食习惯作战。”专家告诉记者，肉鸽屠宰的行业标准要真正在各大标准化菜场推行，首先还得转变市民的观念，修正一些市民对食品“新鲜”的认识偏差。以肉鸽为例，市民普遍认为闷杀后烹调最新鲜，但行业协会的专家们恰恰认为，放血活杀后并经过深冻的肉鸽制品才更安全、更新鲜、更优质。在肉鸽屠宰后两小时内，最好将肉鸽以及内脏等放入零下35度的冰柜进行深冻。这一过程不仅保持了鸽肉的肉质结构，而且还能有杀灭存留细菌和病菌的功效，进一步保障肉鸽制品的食品安全。记者获悉，眼下，肉鸽行业协会打算通过申报上海市地方标准，加强行规的执行力度。