摘要：本文综述了我国的重要经济动物——鲍鱼对蛋白质、脂类、糖类、维生素和矿物质等营养物质的营养需要，并就鲍鱼配合饲料的研制开发进行了介绍，这对鲍鱼的养殖及饲料生产将具有指导意义。
关键词：鲍鱼；营养；饲料
鲍鱼是一种大型海洋藻食性贝类，属于腹足纲。它的足部肌肉发达，细嫩可口，营养丰富。我国自古以来，就把鲍列为海产“八珍”之冠。近年来，随着鲍鱼天然产量的减少，鲍鱼的人工养殖在世界各地迅猛发展。在我国，主要的养殖品种是皱纹盘鲍和杂色鲍，养殖方式主要有工厂化养殖、筏式养殖和潮间带池塘养殖等。
一、食性
鲍鱼在幼虫发育到幼鲍以前，主要依靠吻部的频繁伸缩活动，以舐食的方式摄食附着性硅藻类，此外，还摄食小型底栖生物、其他单胞藻类及微小的有机碎屑等。鲍出现第一呼吸孔以后，摄食量逐渐增加，发育到4－10毫米的幼鲍，就可以摄食小而柔嫩的其他藻类了。鲍鱼发育到1厘米以上后，食性变化不大，为杂食性，食物种类中以褐藻为主，兼食绿藻、红藻、硅藻、种子植物及其它低等植物，并杂有少量动物，如球房虫类、腹足类、桡足类、有孔虫类、水螅虫类及其幼虫等。在养殖条件下，鲍鱼可摄食粉状、片状等各种形态的人工饲料。鲍鱼的摄食有很强的周期性。鲍鱼是昼伏夜出动物，在一昼夜当中，很明显的是以夜间为主。鲍的摄食量和消化率都是在夜间最高，日落后2～3小时和日出前2～3小时常是它们的采食高峰。
二、营养需要
1、能量
能量不是营养物质，它是由碳水化合物、脂肪和蛋白质(氨基酸)在体内氧化而释放的。鲍鱼和其它动物一样，在饲料中必须要考虑能量与蛋白质的平衡问题。能量不足或过高都会影响鱼类的生长。一般鱼类饲料的能量蛋白比在8．5～12．5kcal／g蛋白质之间，鲍鱼饲料的适宜能量蛋白比为10．03kcal／g蛋白质(BritzandHetch，1997)。但是，与其他水生动物必须需要大量的蛋白质提供能量不同，鲍鱼可以有效的利用碳水化合物作为其主要的能量来源(Mai等，1995a，1996b)。
2、蛋白质和必需氨基酸
蛋白质是一切生命的物质基础，是维持生命和活动所必需的营养物质，在生命活动中起着重要的作用。因此，很多学者对鲍鱼饲料中适宜的蛋白质需求量进行了研究。但是，选用不同的蛋白源作为饲料蛋白来源时，结果相差很大。Uki等（1986）发现当以白鱼粉作为饲料蛋白源时，鲍鱼的蛋白转化率和蛋白质净利用率(NPU)仅相当于以酪蛋白为蛋白源组的一半。当以酪蛋白作为饲料蛋白源时，鲍鱼饲料中20％～30％的蛋白即可满足鲍鱼生长的需要。但是因为酪蛋白价格昂贵，现在，大部分的研究者使用复合蛋白源（酪蛋白、明胶和氨基酸等）确定鲍鱼蛋白质需求量，确定饲料中蛋白质适宜水平为35％左右（Mai等，1995）。此外，鲍鱼的蛋白需求还受养殖品种、动物大小、性别、基因型和环境等各个方面的影响。
动物对蛋白质的需求，从本质上来说是对组成蛋白质的各种氨基酸的需求，尤其是对必需氨基酸的需求。尽管蛋白质需要量是营养研究的一项重要指标，但在配制饲料时，以氨基酸需求量作依据则更为精确。因为蛋白质不能被动物直接利用吸收，必须在消化酶的作用下使蛋白质逐次分解成氨基酸后，通过肠道进入血液才能被鲍鱼机体所吸收。所以饲料中必须提供足够、平衡的各种必需氨基酸，才能保证鲍鱼的快速生长和避免必需氨基酸不必要的浪费。研究发现Try、Val、Met、Ile、Leu、Tyr、His、Phe、Lys、Arg是鲍鱼的必需氨基酸。但是鲍鱼对各种必需氨基酸的确切需要量现在还不清楚。根据对鲍鱼天然饵料和体成分分析，精氨酸和赖氨酸最有可能成为鲍鱼饲料中的限制性氨基酸（Mai等，1994），所以在设计饲料配方时应该给予必要的重视。
3、脂肪和必需脂肪酸
脂肪是生命活动中所需的能量和生长发育所需的必需脂肪酸的重要来源。Mai等(1995a)的研究证明，鲍鱼对脂肪的需要量约为3％一5％，饲料中过高或过低的脂肪含量都不利于鲍鱼的生长。相对其他海水动物来说，鲍鱼的脂肪需要量较低。这可能是因为鲍鱼天然饵料主要以藻类为主，消化道内脂肪酶活力较低造成的。而且，与大多数海洋动物在必需脂肪酸需要方面的不同，研究者发现22：5n-3(EPA)对鲍鱼的生长，繁殖起着不可替代的重要作用，是鲍鱼最重要的必需脂肪酸。此外，18:2n-6、18:3n-3、20:4n-6也是鲍鱼生长所必需的。而在海水鱼类营养中非常重要的22:6n-3（DHA）在鲍鱼体内和天然饵料中的含量都非常低，研究显示其在鲍鱼的营养需求中的作用也不明显。
4、碳水化合物
碳水化合物是供给动物生命活动所必需的、来源最为广泛且最经济的能源。鱼类不能有效地利用碳水化合物，饲料中过量的碳水化合物会转化为脂肪积蓄于体内，影响肝脏的新陈代谢功能，导致鱼类肝脏的损坏，形成脂肪肝。鲍鱼的天然饵料中含有40～50％碳水化合物，而且鲍鱼可以分泌多种糖的分解酶类，这说明鲍鱼能够很好的利用碳水化合物作为其能量的来源（Mercer等，1993）。Uki等（1985b）的试验表明当以褐藻酸钠作为饲料中的糖源时，人工配合饲料中褐藻酸钠的添加量可以达到20～30％，并且随着饲料中褐藻酸含量的提高，饲料转化率和蛋白质效率也相应的增加。
此外，大量的研究表明鲍鱼体内纤维素酶的活力很低，不能有效的消化降解纤维素。随着饲料中纤维素含量含量的增加，鲍的增重率、饲料转化效率、蛋白质效率都会显著下降，因而建议鲍鱼饲料中纤维素的添加量不超过5％（UkiandWatanabe，1992）。
5、维生素
维生素是一类需求量甚微，但却是维持动物正常生长、繁殖和健康所必需的活性物质，一般在体内不能合成或合成数量较少，不能充分满足机体需要。因此饲料中必须添加维生素。
到目前为止，有关鲍鱼维生素需要量的研究不多。只有在皱纹盘鲍中有比较系统的研究。周歧存等（1998，2000）确定皱纹盘鲍对维生素A、维生素D、维生素E的营养需求量分别为1000IU/kg、500～1000IU/kg、50～100mg/kg。鲍鱼对维生素K的需求量很低，饲料中添加10mg/kg的维生素K即可以满足其营养需求（Tan等，2001a）。
对于水溶性维生素，研究显示，鲍鱼对生物素、硫胺素、维生素B2、维生素B6、胆碱、泛酸、烟酸的需求量分别为0.42mg/kg、51mg/kg、58mg/kg、40mg/kg、936mg/kg、26mg/kg、48mg/kg饲料。
由于鲍鱼能合成一定数量抗坏血酸，因而对维生素C的缺乏不象鱼类或甲壳类那么敏感。饲料中的维生素C的添加量能满足维持鲍体抗坏血酸的“内稳态”需要即可。另外，皱纹盘鲍还具有合成肌醇的能力并且能满足机体生长和维持健康的需要，在饲料中不需要另外添加肌醇。
6、矿物质
矿物质是维持动物生命所必需的物质，尤其在鲍鱼的营养上的作用是不能被忽视的。虽然贝类可以通过鳃和皮肤直接从水环境中吸收所需的部分矿物质，但远不能满足自身生长发育需要，仍需要在饲料中添加适量的矿质元素。至今为止，对鲍鱼的矿物质需求研究仍非常有限。Uki和Watanake（1992）确定了皱纹盘鲍饲料中添加矿物质的量至少以4％为适宜。这显示鲍鱼对矿物质的需求明显高于鱼类。Tan等（2002）以磷酸二氢钾作为饲料磷源，确定皱纹盘鲍需要1.0～1.2％的总磷或者0.9～1.1％的有效磷才能达到最大生长速度。但是饲料中添加0～2％的钙对鲍鱼的生长没有显著影响，这显示钙不是鲍鱼必需的矿质元素。而且饲料中不同的钙/磷比对鲍鱼的生长没有显著影响。
另外，Mai等（2000）确定皱纹盘鲍对无机锌的需求量是35mg/kg，对无机铁的需求量是40mg/kg。鲍鱼其他矿物元素的需求量还有待于进一步的研究
三、饲料
目前我国的鲍鱼配合饲料有2种形态，一种是粉状饲料，主要用来投喂稚鲍和幼鲍；另一种是沉性片状饲料，主要用来投喂成鲍。片状配合饲料厚1mm左右。长形薄片的长为12～14mm，宽为8～lOmm；圆形薄片的直径约8～12mm。
由于鲍鱼喜欢软的食物，并且吃得很慢。这就要求片状配合饲料入水后能被很快泡软，同时又能长时间地在水中保持原有的形状和营养成分。为做到这一点，鲍鱼饲料应含有很大比例的粘结组分。用得最多的是胶类和淀粉类物质。胶类一般采用海藻或海草的提取物，在鲍鱼饲类中兼有营养、引诱和粘结三方面的作用。
由于鲍鱼养殖周期较其它经济贝类要长，天然饵料底栖微藻和大型藻类的生长受到季节的限制，成为制约皱纹盘鲍大规模养殖的关键因素。鲍鱼人工配合饲料的研究、开发可以有效的解决天然饵料的不足，满足工厂化养殖对鲍鱼饲料的需求，缩短养殖周期。
