罗飞鱼冷冻调理食品的加工技术

    在淡水养殖鱼类中，由于罗非鱼生长快、食性广、疾病少、繁殖迅速，对环境的适应力强，在大小水体中均可养殖，近年来越来越受到人们的重视。我国养殖面积较大，资源相当丰富，且价格较低，以罗非鱼为原料并加工成方便食品，也越来越得到人们的关注。本文将对罗非鱼的冷冻调理食品的加工工艺和技术作简要介绍。
    一、工艺流程
    原料预处理→整形→调味与配料→摆盘→速冻→脱盘→包装→成品→冷冻保藏
    二、操作要点
    1．原料预处理  要求新鲜度高。若是冷冻鱼，可采用空气自然解冻或其他解冻方式。解冻至鱼体分开呈半解冻状，然后去内脏、去鱼鳞、去鳍等不可食部分，最后进行清洗，去除血污等其他杂质。
    2．整形  对处理好的罗非鱼进行修整，使其外观平整。
    3．调味与配料  调味料配方：白砂糖100克，食盐15克，黄酒20克，酱油30克，味精3克，五香粉5克，生姜、洋葱、辣椒适量，晶质改良剂适量，红萝卜丝少许(其它调味晶的添加，可根据不同的味型而定)。为使调味均匀，控制渗透时间为4-4．5小时，温度在10℃左右为宜。

    4．摆盘  鱼体不可重叠，应留有间隙，摆好后再在铁盘上加盖一层塑料薄膜，以防灰尘落在鱼体上。
    5．速冻  将摆好的盘用平板速冻机放人速冻库存中进行速冻，当被冻物体的中心温度达—15℃时即可出库。
    6。脱盘  将冻好的鱼连盘一起取出，拿去盖在上面的塑料薄膜，小心取下罗非鱼。
    7．包装  用透明且密封良好的蒸煮袋包装，并用封口机封口。
    8，冷冻保藏  成品及时放人冷冻库存中进行保藏，库温保持在— 18℃以下。
    三、产品质量标准
    经微波炉加热处理的冷冻调理罗非鱼，肉色正常，块形整齐、鲜润。食之味道鲜美，咸淡适中，口感好，无鱼腥味，无油哈味及其它令人不愉快的异味。
2002

采编：津沽农业网