亚硝酸盐是氨转化为硝酸盐过程中的中间产物，对鱼虾等水生动物具有一定的毒性。在有的池塘水体中，亚硝酸盐含量偏高现象相当严重，而且在不注意的情况下还会突然升高，导致鱼虾的突然死亡，给养殖者造成严重的经济损失。即使有时达不到致死浓度，但由于含量超过鱼虾的忍耐程度，导致生理功能紊乱，从而影响生长或引起其它疾病的发生。
一、亚硝酸盐的产生
1.不合理的投饲 在饲养的过程中，投喂饲料的质量和方法对产生亚硝酸盐的作用很大。特别是驯化养鱼，投喂的颗粒饲料含蛋白较高，有一些蛋白是鱼类无法利用的，这些蛋白要排泄到水体中;还有投喂方法不当，造成鱼类吃得过饱，有一些饲料来不及消化就排泄到水中;此外，有的饲料直接落入水中，这些排泄物和残饵，在水中分解会产生大量的氨和有毒物质，再经过亚硝化细菌和光合细菌的作用很快转化为亚硝酸，亚硝酸与一些金属离子结合后形成亚硝酸盐。
2.不合理的施肥 在不少养殖地区，仍然是采用投饲和施肥相结合的方法养鱼，使用的是有机肥和碳酸氢铵等肥料，这些肥料在水体中会产生大量氨态氮，氨态氮在亚硝化细菌的作用下被氧化为亚硝酸氮，进而被硝化细菌氧化为硝酸氮。
3.池底淤泥 养殖池塘长时间不清除池底淤泥，这些淤泥在养殖的过程中进行分解发酵，消耗氧气，在发酵过程中产生大量氨态氮等有害物质，这些物质在经过一系列化学反应后就会产生有害的亚硝酸盐。
4.养殖密度过大 由于放养密度过大，投喂饲料量也大，很容易造成水体缺氧，含氮有机物分解而产生氨。
二、亚硝酸盐对鱼类的毒性与危害
亚硝酸盐对鱼虾的毒性较强，作用机理主要是使鱼类血液输送氧气的能力下降，亚硝酸盐能促使血液中的血红蛋白转化为高铁血红蛋白，失去和氧结合的能力，一般称为"褐血病"。
此外，很多池塘出现鱼虾厌食现象，亚硝酸盐过高就是主要原因之一。当亚硝酸盐浓度增高到一定程度，虾类往往出现厌食的现象。
三、亚硝酸盐产生的预防
1.定期清淤 清除池底的淤泥，减少池中的有机物，从而也减少了有机物分解产生氨后而形成的亚硝酸盐;对在黑土、草炭土上修建的鱼池，更要注重清淤改造。
2.加强水质的管理常言道"要养好一池鱼，首先要养好一池水"。要保持水质的良好，始终达到"肥而爽"。①pH值不高的池塘要用生石灰清塘、消毒，夏季每半月用10～15公斤/亩生石灰水泼洒消毒;②投放鱼虾菌乐或利水素，用以改良水质;③要合理地使用增氧机，不能单纯把它当成"救鱼机"，通过增氧机的搅动，可以使水体中的游离氨态氮释放出来，减少产生亚硝酸盐的因素。
3.合理放养 确定合理的放养密度，以保证在养殖过程中，不至于因水体长期处于低氧状态而产生氨、氮，从而造成亚硝酸盐含量的增加。
4.科学投饲 要选择利用率较高的环保型饲料，降低饲料系数，减少废物的排放，有利于改善水质。如果饲料系数降低0.2，一口10亩的池塘，亩产吃食性鱼类500公斤，就可以减少1000公斤饲料的投喂量，也就是减少向池塘中排放1000公斤的有机物，既降低了养鱼的饲料成本，又降低了产生亚硝酸盐的因素。在投喂方法上要坚持"吃八分饱"的原则，减少因消化不良而增加的废物排放对水质产生的污染。
5.合理施肥 根据养殖方式，合理确定施肥的种类和数量。以投喂配合饲料为主的精养鱼塘，应避免使用有机肥作为追肥，同时还应适当调整氮磷肥的施用比例，减少氮肥的施用，增加磷肥和钾肥的施放比例。
四、亚硝酸盐的转化与处理
1.开动增氧机或全池泼洒化学增氧剂，使池水有充足的溶氧，以促进亚硝酸盐向硝酸盐的转化，从而降低水体中亚硝酸盐的含量。
2.使用氨离子螯合剂、活性炭、吸附剂、腐植酸聚合物等，复配合成的水质吸附剂如降硝宝，通过离子交换作用，吸附或降解亚硝酸盐。
3.使用芽孢杆菌、光合细菌、硝化细菌、放线菌等微生物制剂如鱼虾菌乐或利水素，通过微生物分解亚硝酸盐。
