秋萝卜肉质根在生长期间，往往由于栽培技术不当，引起品质变劣。劣变主要在叶片生长盛期和肉质根生长盛期，（一般在9月初至11月初）近两个月的时间内，会引起肉质根的开裂、叉根、糠心及辣味苦味等现象发生，导致品质降低，且影响产量。肉质根品质变劣的原因及预防措施如下：
1.裂根。指肉质根开裂，不易贮运。其原因是土壤水分供应不均，忽干忽湿，或连续阴天，突降暴雨；外皮受到损伤（冻害、药害、病虫害等）。防止方法：在肉质根膨大期必须注意均匀供水，及时防治地下害虫。
2.糠心。又叫空心，指肉质根中心部分干枯失水，严重影响食用品质。其原因是生长期的前后水分供应不均，如前期过湿，后期干旱；偏重施氮肥；早期抽薹；贮运时高温干燥引起的。防止方法：前后期注意均衡供水；均衡施肥；选择秋栽品种；创造适宜的贮存环境。
3.叉根。指萝卜的侧根异常膨大，形成分叉的肉质根。原因是种子发芽时胚根受到破坏；土壤中有硬物，耕层浅，土壤粘重，使肉质根向下生长受到阻碍；施肥时不均匀，或肥料未完全腐熟，使主根受到伤害；田间管理时，除草或中耕损伤了根尖。防止方法：精细整地，捡出石块、砖头等硬物；选择不要过于粘重的土壤种植；耕地时要尽量深些；施用完全腐熟的有机肥，避免烧根；中耕除草要小心慎重，以免损伤根部。
4.苦味辣味。原因是肉质根中含辣芥油的量过高，引起辣味；含苦瓜素引起苦味。防止方法：注意防治萝卜病虫害；充分供应肥水；合理施肥，不要单纯施用氮素化肥，氮肥过多，会导致磷、钾及微量元素吸收受阻，造成肉质根内部生长失调，辣芥油和苦瓜素增多。
