鹅是草食水禽，以放牧、饲喂青绿多汁饲料为主，结合补料，科学的饲养，提高经济效益已被越来越多的养鹅户所接受，现就肉鹅的饲养管理技术叙述如下。
一、雏鹅的饲养管理
1、育雏前的准备。接雏前首先要选好鹅舍的场地，选择在有水源，草源丰富，草质良好的地方，鹅舍坐北朝南为好。对育雏室内外进行彻底的清扫消毒，堵死鼠洞、蛇洞。保证育雏室干燥、通风，有充足的采光面积。墙壁可用20%的石灰水粉刷，地面、天花板用20%漂白粉溶液或0.1%的消毒王溶液喷洒消毒，喷洒后关闭门窗24小时，然后打开门窗，使空气流通，自然干燥。或者采用福尔马林、高锰酸钾熏蒸法消毒。育雏用器具，如食槽、饮水器等可用5%的热烧碱水洗涤，再用清水冲洗干净备用。所用的垫料应干燥、松软、无霉烂。
2、雏鹅的饲养。雏鹅出壳24小时左右即可饮水。饮水可以刺激食欲，促使胎粪的排出，饮水后即可开食。清料可选用浸泡约2小时的碎米，或是煮的半生经水淘过不粘的米饭。青饲料则要选新鲜幼嫩多汁的菜叶、青草等，青料也应洗净沥干水分，再切成细丝。喂食时先把碎米撒在塑料布上，任雏鹅啄食，然后再喂青料。防止食入青料过量精料不足而拉稀。每百只雏鹅1天约3百克精料、5百克青料，分6-8次喂，夜间喂2-3次。开食后的第二天便可按时饲喂，用1份精料和2份切成丝状的青饲料混合，每次喂食前先给饮水，防止雏鹅暴食。一般让雏鹅吃7-8成饱即可，这样利于雏鹅的消化和增进食欲。3日龄后的雏鹅，可在日粮中掺入少量的砂砾，有助于消化。4-10日龄的雏鹅消化能力和食欲增强，喂量要逐日增加，饲料搭配一般以精料或配合饲料30%-40%，青绿饲料60%-70%，白天喂5-7次，夜间2-3次。11-21日龄的雏鹅已有一定的觅食力，饲料以青绿饲料为主，精料可由熟喂逐步过渡为生喂或用配合饲料饲喂。青料可占日粮的80%-90%，每日喂5-6次。
3、雏鹅的管理
⑴保温、防湿。由于初生雏鹅个体小、绒毛稀少，体温调节机能尚未发育完全，对外界的温湿度等不良环境适应能力差，特别怕冷、怕热、怕潮湿，怕外界的环境突然变化，所以要给雏鹅创造一个适宜的温湿度环境。育雏室的温度，一般一周龄29℃-27℃，二周龄27℃-25℃，育雏期间最忌温度突然变化，另外，温度是否适宜，还可以观察鹅群的活动及表现。温度过低时，雏鹅靠近热源，挤成一堆，不时发出尖锐的叫声。温度过高时，雏鹅远离热源，张口喘气，饮水频繁，采食量减少。温度适宜时，雏鹅分布均匀，安静无声，食欲旺盛。育雏室的保温方法可用电热育雏伞，红外线灯泡或煤炉加热保温。用煤炉加温，需安装烟管通向室外，以排出二氧化碳和烟雾，同时要注意室内的通风，雏鹅一般在20日龄就可以完全脱温。潮湿对雏鹅的健康和生长发育不利，在潮湿的环境中，易引起各种疾病。因此育雏室要经常清扫保持干燥、洁净。育雏室的相对湿度为60%-70%。随着个体的长大，会出现强欺弱、大欺小，造成生长发育不均匀，因此要定期按大小、强弱分群，一般每平方米饲养雏鹅为1-5龄20-25只，6-10日龄15-20只，11-15日龄12-15只，15日龄后8-10只。
⑵放牧和放水。适时的放牧和放水可促进雏鹅机体的新陈代谢，加快骨骼、肌肉、羽毛的生长，增加疾病抵抗力。春末夏初，雏鹅10日龄左右天气晴朗气温暖和时，可在中午放牧，夏季温度高，雏鹅5-7日龄就可在育雏室外放牧，开始放牧时间要短，以后逐渐延长。炎热夏季放牧要预防雏鹅中暑，放牧的时间和距离随日龄的增长而增加，逐渐过渡到以放牧为主，减少精料的补饲，节约成本，增加效益。
二、22日-70日龄鹅的饲养管理
1、放牧饲养。这一阶段是肉鹅发育生长最快时期，需要的营养物质也逐渐增加，觅食能力增强，消化道容积增大，采食量日渐增加，对饲料的消化吸收和外界环境的适应性及抵抗力都较强。在放牧初期，时间不宜太长，一般上、下午各一次，随着日龄的增长，放牧时间可逐渐延长，到30-40日龄以后，鹅的采食量加大，且采食高峰在早晨和傍晚，这时要做到早出晚归，让鹅多吃露水草，即所谓"吃上露水草，好比草上加麸料。"放牧的时间可延长至整天放牧。
2、放牧场地的选择。放牧的场地要有鹅喜食的牧草，鹅采食的草类很多，一般只要无毒，无刺激、无特殊气味的草均可采食。牧地附近要有小河、池塘，给鹅有清洁的饮水和游泳，还需有蔽荫休息的树林或其它遮荫物。农作物收割后的茬地也是极好的放牧地，但在放牧前要了解牧地附近农田是否喷洒过农药，若使用过农药，一般要一周后才能在附近放牧。
3、放牧时期的管理。在放牧时，要时时细心的观察鹅群采食情况，待大多数鹅采食速度减慢，扬头伸颈，东张西望，高声鸣叫，这是鹅要饮水休息的表现，此时应将鹅群赶入小河或池塘中，让其自由饮水、游泳。在夏季放牧中午要注意防暑，大暴雨前要把鹅群赶回棚休息。
三、肉鹅的育肥
肉鹅饲养到60-70天，膘度好的即可上市出售，但经放牧饲养的鹅骨架大，胸肌不丰满，屠宰率低，可食部分少。因此必须进行短期育肥，肉鹅的育肥方法主要有放牧育肥、圈养育肥和强制育肥。
1、放牧育肥。这是农村中广泛采用的最经济的一种育肥方法，采用这种方法要掌握当地农作物的收获季节，制订好放牧育肥的计划，随着几种农作物收割早晚一路放牧，鹅群就能育肥上市出售。
2、圈养育肥。就是把鹅群实行圈养，喂给富含碳水化合物的饲料，进行短期育肥，待膘肥后即可上市出售。
3、强制育肥。强制育肥有二种，一种是人工填饲育肥，就是将碎米、玉米、米糠、麸皮、甘薯等混合精料粉碎后或用配合饲料加适量水制成长约6厘米、粗1.5厘米左右的条状饲料，用强制的方法填入鹅食道。开始每天填3次，每次填3-4条，以后逐渐增加到每天填4-5次，每次填5-6条，填饲时要防止误填入气管中，填完后把鹅关在圈内，供给充足的洁净饮水。另一种是机器填饲。一般每天填4次，并供给清洁饮水。
四、卫生防疫
在整个肉鹅的饲养过程中，都要做好环境卫生，这是保证鹅群健康，提高疾病抵抗力的重要工作，特别在育雏阶段，育雏室要有严格的卫生防疫制度，闲杂人员一律不得入内。饲喂用具要固定，饲槽、饮水器要每天清洗，饮水要清洁，饲料要新鲜，严禁用发霉、腐败的饲料，垫料要勤换，舍内保持通风干燥、清洁。对未经小鹅瘟疫苗免疫注射的种鹅、种蛋孵化出的雏鹅要注射小鹅瘟疫苗，每只0.3-0.5ml，对已呈现症状的病鹅和同群鹅可用抗小鹅血清，每只0.8-1ml。对放牧过程中发生的有机磷农药中毒，先用阿托品肌注，每只0.2-0.5mg，再用解磷定注射每只0.2-0.5ml。出现有中暑症状时，应将鹅移到通风凉爽的地方或把病鹅浸在凉水中，以降低体温。一般不需药物治疗。
