作为人类最早饲养的家禽,中国人对鸡似乎情有独钟。对于广东人来说,更奉行“不鸡无成宴”之餐桌原则。事实上,广东在鸡的烹饪手法上的要求倒还不是最苛刻的,对鸡种的要求才是真正远超出其它地方之处,这与广东盛产名鸡不无关系。
江村———江村黄鸡
江村黄鸡,是利用几个不同产地的“石岐杂”与地方种鸡杂交,经11代的家系选育而成,江村黄鸡早已是百姓餐桌上不可少的一道美味。
信宜———信宜怀乡鸡
怀乡鸡因产于信宜市怀乡镇而得名。是普遍饲养肉蛋兼用的家禽,因其毛、皮、脚(啄)皆黄,又称“三黄鸡”。怀乡鸡色泽美观,肥瘦适中,皮黄骨酥,肉香滑,入口爽而不腻,为筵席之上乘佳肴。
罗定———凉亭土鸡
凉亭土鸡是罗定引进的广西优良鸡种。该鸡体躯微型,羽毛丰满、外貌华丽,结实紧凑,啄、脚及皮肤均为淡黄色,皮薄骨细,皮下及肌间脂肪含量适中,分布均匀,肉质细嫩,肉味香浓,汤汁清甜爽口,风味独特。
湛江———香草鸡
湛江香草鸡很有特点:比如在选种方面。鸡种选择能飞翔几十米的野性品种,鸡质类似野鸡品质;在饲养方面象放羊一样养鸡。养殖人员只选择荒山野岭且有草的地方养鸡。一个地方只养一次,吃完虫草以后就搬走。湛江香草鸡,皮爽肉嫩,毫无油腻感,兼之鸡味十足,吃时蘸上豉油,非常好味道。
阳山———阳山鸡
阳山鸡有两种类型:一是以黎埠镇为代表的平原鸡;另一种是以江英镇为代表的山区型。前者属小型鸡种,后者属中型鸡种。饲养方式以放牧为主,饲以玉米,故其具有毛黄、啄黄、脚黄、皮黄和胸、腿、肌丰满的特点,所以,制成的白切鸡肉质幼嫩、皮薄、味香、骨细软脆,久嚼不腻,风味独特,是酒楼宴会的高级菜肴。
龙门———三黄胡须鸡
龙门三黄胡须鸡外形特征呈黄毛、黄脚、黄嘴并具有胡须,其肉肥厚白嫩,骨松脆易嚼,皮薄而滑,味道鲜美,具有较高的食用价值,被日本学者誉为“家禽骄子”,享誉省内、港澳,驰名东南亚。早在1965年,国家外贸部门就把龙门定为名产鸡基地。现在,龙门县饲养的种鸡有6000多只,鸡苗供不应求,还没生出来的鸡蛋已经“名花有主”了。
中山———石歧鸡
又称中山沙栏鸡,三角鸡。原产地于中山市沙角镇一带,是中小型优质肉用鸡种。特点是肉质嫩滑,味道鲜美,易养快肥,历来畅销省港澳市场。二十世纪八十年代风行香港的“石歧杂”就是以石歧鸡为主要素材培育而成的。公鸡羽毛多为黄色或枣红色,主翼有黑色,尾羽多为黑色,也有无主尾羽。母鸡有黄色、麻色,以麻色居多。背部有麻黄、麻褐、麻棕色三种。
肇庆———杏花鸡
肇庆封开县杏花镇的杏花鸡全国闻名,是广东“三大名鸡”之一,当地又称“米仔鸡”,具有早熟、易肥、皮下和肌间脂肪分布均匀,骨细皮薄,肌纤维细等特点,其品种收录在《广东省家畜家禽品种志》和《中国家禽品种志》上,外貌特征为“三黄”、“三细”、“两短”即(毛黄、皮黄、脚黄、头细、颈细、骨细、颈短、身躯短),成熟项鸡1.10~1.40公斤,成熟阉鸡1.75~2.25公斤。但在2000年以前,杏花鸡以农户散养为主,数量较少,形不成规模,市场上很难见到。
近年来,杏花镇通过“公司+基地+农户”的经营模式,不断扩大杏花鸡的养殖规模,并以品牌造势,走出了一条专业化养殖发展道路。
清远 ———清远麻鸡
清远麻鸡,俗称清远鸡,为广东主要名鸡之一,主要出产于清远所属北江两岸,以母鸡背羽上缀满黄、褐、棕三色斑点而得麻鸡之名,它以毛麻、皮黄、肉质嫩滑、肌纤维细小、皮脆骨细、鲜香味美而驰名。
早在宋朝就已记入《清远县志》,距今已有870多年历史。它具有独特的外部特征:体呈楔形,头细、脚细,母鸡背羽缀满黄、褐、棕三色,即所谓“一楔二细三麻身”。它以肉质嫩滑、皮脆骨细、味美鲜香而驰名中外,美国前总统尼克松、日本前首相田中角荣都曾慕名指定品尝清远麻鸡。
清远麻鸡凭什么秘密称誉历史呢?据广东省和清远市农牧水产专家分析,由于清远气候条件优越,丘陵山岗甚多,农民在村庄附近有种植青竹的习惯,山岗上灌木成林、青竹满园且四季常青。当地农民养鸡以放养为主,竹园丛林中长有大量的虫、蚁等昆虫供麻鸡自由采食,自然界的动物性蛋白质饲料可以得到大量补充,此外,清远大量的河涌所产鱼虾、螺、蚬等物也为鸡提供了一定数量的动物蛋白质饲料。鸡的主要饲料则是稻谷、大小麦、番薯和花生等当地农副产品。
目前在广州市场上最为出名的清远鸡之一———凤翔麻鸡,是清远市凤翔麻鸡发展有限公司供应的,在北江两岸的群山中纯自然野外放养168天,饮山涧清泉,食虫鱼虾蚬,并辅以少量凤翔饲料,同时在养殖时遵循严格的免疫程序,其中15天和60天两次的禽流感油苗免疫,使得凤翔麻鸡避过了历次的禽流感疫情
全国各地品种鸡介绍
发布于:2009-10-16 12:10 来源:农博网
相关新闻:
- · "鸡司令"呼吁农产品价格理性 养鸡户不喜欢蛋价波动
- · 平果四塘镇第一批林下养鸡上市
- · 原州区呱呱蛋养鸡专业合作社为4万多学生供应早餐鸡蛋
- · 嘴边的危险:禽肉抗生素残留
- · 大四学生饲养万只草鸡成批死亡
- · 大学生养流水鸡 一年赚10万
24小时新农网新闻排行:
- 温家宝考察山东:对农民要特别重视特别关心点击:76
- 国家继续对东北产区玉米大豆实行临储政策点击:70
- 国家公益林补助标准将提至10元点击:70
- 养殖业:水产品价格上涨可期点击:45
- 农产品价格应该上涨 目前不存在通胀点击:40
- 市场需求或将增加 全球米价触及年内高点点击:35
返回频道首页