从小散养的土鸡，嘴巴是尖的

　　在养鸡场长大的鸡，出生不久，嘴巴就会被切平，比较钝

　　□见习记者 张钰芸 摄影报道

　　“现在的草鸡怎么一点草鸡味道都没有，我花了60元买的一只草鸡，味道和肉鸡差不多。 ”肉质鲜嫩、汤味醇厚，自然放养的草鸡一直受到上海市民的青睐，不过由于其售价远高于其它种类，一些商贩打起了 “假冒草鸡”的主意。对此，上海市家禽行业协会秘书长陈家栋表示，由于没有制定相应的标准，给造假者留下空间，目前上海市场几乎没有正宗草鸡。

　　“培训鸡”两周可“毕业”

　　“正宗草鸡从农户家里收来就要12元/斤，经过批发市场变成14元/斤左右，最后零售市场的售价约为15元、16元。而和草鸡外形相似的黑脚母鸡等只能卖10元/斤。 ”卖了五六年鸡的老刘告诉记者，批发市场里的草鸡大多名不副实，普通老百姓可能分不清真假，但却瞒不过他们。不过卖假冒草鸡的利润高，不少人就冲着假的去拿货，再当“正宗草鸡”卖。

　　除了利用身形相似的鸡，一些经过 “培训”的肉鸡也卖起了草鸡价。“土鸡生长周期长，一些人就从鸡场里买来已经长大的鸡，在地里散养一段时间，短则2周，考究点4个星期，鸡的分量缩掉变轻了，身体也具备了部分土鸡的特征。这种‘培训鸡’其实是假土鸡。”网友atavic在网上卖自家养的土鸡，她告诉记者，一只土鸡从破壳长到2、3斤大概需要6个月，但她周边有一些农户等不起这个时间，买来鸡场的鸡散养，还用着人工饲料。

　　草鸡、草鸡蛋皆少真货

　　“上海市场几乎没有正宗草鸡。 ”上海市家禽行业协会秘书长陈家栋表示，从品种上来说，上海鸡场很早就引进外地品种与本地草鸡配种，纯正的本地草鸡如今已难以见到。而从饲养方式来说，正规一点的草鸡大多是规模化圈养的，前四到五周在鸡场集中饲养，然后放到林地里划圈放养，白天让它们自己觅食，晚上回来再补充一点饲料。这种鸡在品种上已不是草鸡，只不过采用了散养的方式，也可以称作土鸡。

　　草鸡名不副实，市场上如此多的草鸡蛋自然也有“猫腻”。“草鸡蛋1元一只，普通鸡蛋3元多一斤，高附加值让不少人为之造假。 ”上海蛋品行业协会秘书长严文强说：“80%的草鸡蛋是假的。 ”他告诉记者，假冒草鸡蛋一般来说有两种方法，一种是挑选个小的鸡蛋，一种则是从北京农大引进的品种，产出的蛋和褐壳蛋不同。即使是一些正规农场生产的也不能算正宗。“草鸡都把饲料配好了笼养着，生出来的怎么能算真正的草鸡蛋呢？ ”

　　不必对草鸡太“执着”

　　“尖嘴、瘦脚、圆指甲，认准了这三点基本就可以买到正宗土鸡了。 ”业内人士介绍，从鸡场出来的鸡一出生就被磨平了嘴巴，方便其大量进食，而散养鸡需要尖嘴来觅食。瘦脚和圆指甲则是因为散养的土鸡有较大活动范围，走来走去，再在土里刨刨，一定不会像鸡场里长大的鸡那样，爪子又大又肥。

　　不过，家禽协会与蛋品协会都不建议市民一味追求“草鸡”、“草鸡蛋”。

　　陈家栋认为，“草鸡的口味确实比较好，但从营养价值来说，不管什么品种差别都不大，所以市民如果难以分辨真伪，最后花大价钱买了一只普通的鸡，反而有点冤枉。 ”蛋品协会也提倡市民“食用新鲜鸡蛋”。严秘书长表示：“真正的草鸡蛋是不新鲜的，从农户那里一家一家收来，在新鲜度上打了折扣，倒不如食用新鲜的普通鸡蛋。 ”