传说古时候有一对彩凤飞过龙门，从高空鸟瞰这里林木茂盛山清水秀，十分留恋。于是就飞落地面栖息，时间久了，这对彩凤逐渐繁衍成金黄色的龙门三黄胡须鸡。该鸡是广东省4大名鸡之一，黄毛、黄脚、黄嘴并长有胡须。三黄胡须鸡在龙门县繁殖已经有很长的历史，这种鸡一般在山坡上散养半年，长到两斤半左右就可以吃了。鸡肉嫩滑不腻、骨脆适口、味道鲜美，无论用什么方法烹调，都能保持其鲜美的原味。

　　近年来龙门县游客不断增加，很多游客都喜欢吃三黄胡须鸡，销路也稳步增长。“不少游客来到龙门县除了吃三黄胡须鸡外，还要带一些回去，我进的300只三黄胡须鸡一天就能卖完，后到的游客想吃都没有了。”龙门县永汉镇一个农庄老板钟先生对记者说。为了了解三黄胡须鸡的销售行情，近日记者走访了龙门县永汉镇一个孵化三黄胡须鸡鸡苗的鸡场，该鸡场负责人钟良琦说，鸡场每年孵化的130多万只三黄胡须鸡鸡苗供不应求。

　　“祖代”种鸡两年淘汰一次

　　钟良琦的种鸡场在永汉镇莲塘村的一个山窝里，老远就能听到鸡叫声。钟良琦的鸡场分为几个类型，都分散在几个地方，其中有专门饲养种鸡的地方；有专门孵化小鸡的地方；有专门产蛋的地方；还有两个三黄胡须鸡肉鸡场。“将鸡分开来饲养有利于防疫，鸡生病了相互之间不容易感染。”

　　饲养三黄胡须鸡一定要保持其纯种和体型特征。所以，在钟良琦的种鸡场，饲养着几种三黄胡须鸡：“祖代”公鸡、母鸡，这是带有明显三黄胡须鸡特征的种鸡。由“祖代”公鸡、母鸡产下的受精蛋孵化出来的鸡，属于“父母代”鸡。“父母代”鸡产下的受精蛋孵化出来的小鸡，属于“商品代”鸡，养大后就是供给游客吃的三黄胡须鸡了。据记者了解，该鸡场“祖代”种鸡每两年淘汰一次。“父母代”鸡在经过8个月的产蛋期后也会被淘汰。“我们这么做，主要是要生产出最纯种优良的三黄胡须鸡。”钟良琦说。

　　踏遍整个龙门县寻找种鸡

　　10年前，钟良琦与家人开办了这个鸡场，专门孵化三黄胡须鸡。“刚开始建场时，最辛苦的就是要到农村的各家各户去寻找‘祖代’公鸡、母鸡。看到三黄胡须鸡特征明显的公鸡、母鸡，就收购回来饲养。为了挑选品种好的‘祖代’公鸡、母鸡，在半年的时间里，我和家人走遍了整个龙门县，好不容易才找到1000多只符合要求的公鸡、母鸡。”钟良琦说，要保持三黄胡须鸡特征，挑选种鸡时，最重要的是挑选公鸡，要专门到乡村去寻找。为了保证好品种，钟良琦经常去挑选适合做种鸡的公鸡、母鸡。“挑公鸡最怕挑到‘混血儿’，所以，每次到乡村去找合适的公鸡是最难的一件事。”

　　为了挑选一只好公鸡，钟良琦几乎踏遍了整个龙门县。“有一次在一个果场见到一家人养了几只公鸡和 10多只母鸡，长得非常好，三黄胡须鸡的特征很明显，就想购买回来当种鸡。在等候主人回来的时候，天下起了大雨，果场里没有地方躲雨，鸡被淋成了‘落汤鸡 ’，我也成为‘落汤鸡’。好不容易等了两个小时，才把主人等回来。”

　　目前，钟良琦的鸡场“父母代”产蛋的母鸡有8000多只，按照每天70％的产蛋率，每天都有5000多只可孵化的种蛋。“种蛋都是我们自己孵化成鸡苗，算起来，每年可以孵化130多万只（能存活下来的）三黄胡须鸡鸡苗。”钟良琦种鸡场孵化的130多万只鸡苗根本不愁销路。“小鸡除了在龙门县销售外，还销往梅州、汕头、广州等地，产品供不应求。”除了小鸡供不应求外，钟良琦与他人合作开办养鸡场饲养的三黄胡须鸡肉鸡也是供不应求，每年要销售好几万只三黄胡须鸡。（ 本报记者朱如丹 方莲花 通讯员邱燕雄）