过去消费者吃到的黄鳝主要是野外捕捉，而现在在我国江西、四川、湖北等地，很多精明的养殖户看准了这个商机，开始采用人工养殖黄蟮。湖北、四川等地主要采用的是池塘养殖的方式，但在江西，却有人摸索出用网箱养殖的方式。养殖不用经常换水，设备费用也比较简单，这样养殖的成本自然就低了，但却没有影响黄鳝的品质和口味；并且，还可以实行黄鳝和鱼共养，黄鳝每天需要定时饲喂，因此会产生不好的排泄物，也就是有机物，有机肥会繁衍各种水生动植物，成为鱼的饲料，同时也净化了水质，又增加了收入。如今在江西省上饶市，已有十几家农户养殖黄鳝。
　　
　　记者：“来到江西省的鄱阳县，当然要尝尝当地的河鲜了，比如常见的有甲鱼、鲈鱼、桂鱼、黑鱼，还有我最爱吃的鳝鱼。”
　　
　　记者：“看着就挺诱人的，赶紧来尝尝味道怎么样，嗯，真的不错，又鲜又嫩，我告诉你啊，不单是我一个人爱吃鳝鱼，在鄱阳县爱吃鳝鱼的人多着呢。”
　　
　　在鄱阳县，不论是什么季节，随便走进一家农贸市场，都可以很容易地看见有不少人在出售鳝鱼，而且卖得都还不错。
　　
　　消费者甲：“口感细腻又鲜美，很好的。”
　　
　　记者：“今天你买了多少？”
　　
　　消费者甲：“今天买了五六斤吧。”
　　
　　消费者乙：“经常来买，反正每周都要买一两次。”
　　
　　经营者：“卖了还可以，一天可以卖60斤。”
　　
　　记者：“能卖这么多呀？”
　　
　　经营者：“是呀，生意还可以，现在很流行吃黄鳝，请客或喜事差不多都要吃黄鳝。”
　　
　　鳝鱼肉味鲜美，营养丰富，它含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁等，是非常好的营养滋补佳品。鄱阳县地处鄱阳湖边，自然环境非常适合野生鳝鱼的生长。
　　
　　记者挖。
　　
　　画外音：“你挖什么？”
　　
　　记者：“鳝鱼呀，我就奇怪了，挖了半天一条也没有挖到。”
　　
　　江西省鄱阳县养殖户：“鳝鱼冬眠了不好挖。”
　　
　　记者：“那我在市场上看到的鳝鱼都是从哪儿来的呀？”
　　
　　养殖户：“大部分是人工养殖的。”
　　
　　记者：“人工也能养？”
　　
　　据了解，每年的五六月份，自然状态下生长的鳝鱼，在鄱阳县城的田间地头随处可见，不少农户都喜欢把它们抓来拿到集市上去卖，往往会造成集中上市，一斤鳝鱼有时候只卖到三四元一斤。
　　
　　记者：“据说啊，有些农户为了避开上市的高峰期卖上一个好价钱，所以在野生鳝鱼大量繁殖的时候，他们就会抓来一些野生的鳝鱼苗放在这样的鱼塘里，但是据说效果很并不理想。”
　　
　　江西省鄱阳县鳝鱼养殖大户夏道华：“因为黄鳝有避光性，恰巧这个池塘里面有很多泥巴，这个黄鳝有避光性，就钻到泥巴里面，然后我们捕捉的时候就找不到老，有一部分逃掉了，就没有效益。”
　　
　　记者：“那现在用什么办法养呢？”
　　
　　夏道华：“现在我们一般采用网箱养殖。”
　　
　　记者：“网箱养殖？”
　　
　　夏道华：“对，就在那里——。”
　　
　　记者：“鳝鱼就养在这里啊？”
　　
　　夏道华：“对，就养在这样的网箱里，这是6平方米的网箱，它里面鳝鱼的产量是五六十斤。”
　　
　　记者：“有这么多，那我为什么一条也没有看到？光看到这水葫芦密密麻麻的，咱们这水葫芦究竟是用来做什么的？难道是给鳝鱼当饵料用的？”
　　
　　夏道华：“鳝鱼是不吃这种植物性饵料的，这个水草主要是为了适合鳝鱼的避光性，适合鳝鱼的生态习性，鳝鱼躲在里面就可以生长得很好，另外也避免了跟泥巴的接触，这样显得干净卫生。”
　　
　　记者：“咱们这个鳝鱼究竟要吃什么样的饵料呢？”
　　
　　黄道华：“鳝鱼吃的都是活的动物性饵料，比方讲蝇蛆、蚯蚓，还有新鲜的小杂鱼。”
　　
　　在鄱阳县乐丰镇，人工养殖鳝鱼还是一件新鲜事，因此每次捕捞鳝鱼时都会有众多村民前来帮忙或观看。可是看了半天，也没看到有多少鳝鱼啊。
　　
　　原来鳝鱼都喜欢躲在水草根部，只有把水草完全扯开，才能看到众多的鳝鱼。
　　
　　画外音：“有多少斤？”
　　
　　养殖户：“64斤。”
　　
　　记者：“你看这鳝鱼好大呀，又粘又滑的，在手里好欢呀，像这个鳝鱼要养到多大的时候才能长到这么大呀？”
　　
　　江西省鄱阳县乐丰镇水产技术员张财铭：“你拿的这条鳝鱼有七八两重，像这筐里的鳝鱼平均一条有三四两，它的整个生长期大约有四个月，也就是说从六月份开始，十月份捕捞。”
　　
　　记者：“像这个鳝鱼是不是越大越好？”
　　
　　张财铭：“一方面是越大越好，另一方面要看鳝鱼的体色、体液，没有病斑，体液很多就可以了。”
　　
　　记者：“这分泌出来的白色的泡沫就是它的体液吧？”
　　
　　张财铭：“这就是鳝鱼的体液堆积出来的。”
　　
　　记者：“有这个是不是说明它很健康？”
　　
　　张财铭：“对，很健壮。”
　　
　　记者：“奇怪啊，不是说鳝鱼很喜欢吃这种小杂鱼吗？怎么现在没有一条吃呢？吃呀，怎么回事呀？”
　　
　　江西省鄱阳县鳝鱼养殖大户余长久：“它到了十一月份就进入了冬眠期，它就不吃食了。”
　　
　　记者：“那一个网箱饲料成本大约是多少？”
　　
　　余长久：“200元左右。”
　　
　　记者：“一个网箱能挣多少钱呀？”
　　
　　余长久：“如果是十月份卖，一斤20元左右，共1200元，去掉所有的成本，可以赚600元。”
　　
　　一个网箱可以赚600元，一亩池塘一般可以养40箱左右，也就是说一亩池塘养殖鳝鱼能有两万多元的收入，可不少养殖户并不满足于这个收入，那么他们能想出什么办法来提高收入呢？
　　
　　张财铭：“可以搞鱼鳝混养，就是在水箱的外围投放鱼苗，因为鳝鱼的粪便是一种很好的有机肥料，它能促进水中浮游生物生长，鱼就可以直接吃这种浮游生物，不用再投喂了。”
　　
　　记者：“真的有鱼吗？”
　　
　　财铭：“不信我们捞捞看。”
　　
　　记者：“养殖户还有一种增加收入的方法就是在每年的十月份只出售少部分鳝鱼或干脆不卖，把大部分的鳝鱼留到春节的时候再出售，这样的话出售的价格又可以提高不少。”
　　
　　余长久：“如果放在过年的时候卖，一年可以卖30元，去掉所有的成本，一个网箱可以赚1000元。”
　　
　　夏道华：“现在我养了250箱，一年效益大概在十几万元。”
　　
　　江西省鄱阳县乐丰镇副镇长李永胜：“目前我们镇已经养成了二千多箱，随着效益的增加，明年打算还要发展，预计发展到三千多箱。”
　　
　　据了解，目前国内市场对黄鳝的需求量近300万吨，日本、韩国每年需进口20万吨，港澳地区的需求也呈增长趋势，在冬季，仅上海、杭州、宁波一带日供需缺口达100吨以上，由于种苗的繁育问题截止目前还没得到解决，再加上适合黄鳝养殖的区域也仅限于长江中下游地区，这就使得市场上的黄鳝供应量还满足不了市场的需求。
　　
　　记者：“随着科技的发展，鳝鱼种苗的繁育问题也将得到解决，相信到了那一天，鳝鱼人工养殖也将得到规模化发展，以满足消费者的需求。”